三級營養師考點：碳水化合物

2017年三級營養師考點：碳水化合物

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　　分類：

　　單糖：葡萄糖、果糖和半乳糖。 雙糖： 蔗糖、麥芽糖和乳糖

　　寡糖：(低聚糖) 多糖：淀粉、糖原、膳食纖維

　　碳水化合物的生理功能

　　1. 儲存和供給能量 1克--16.7KJ(4Kcal)

　　2. 構成組織及重要生命物質 3. 節約蛋白質 4. 抗生酮作用

　　5. 解毒作用 6、增強腸道功能

　　膳食纖維

　　定義：是人體不能消化的多糖類，纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、抗性淀粉和木質素等。

　　膳食纖維生理功能：

　　1.預防便秘。 2.有利于食物的消化過程。

　　3.降低血清膽固醇，預防冠心病。 4預防膽石形成。

　　5、促進結腸功能，預防結腸癌。

　　6、防止能量過剩和肥胖。

　　7、維持血糖正常平衡，防治糖尿病。

　　注意：過多的膳食纖維會妨礙礦物質、微量元素和維生素的吸收

　　供給量和來源

　　供給量：膳食中由碳水化合物供給的能量以占攝入總能量的60%-70%為宜。

　　來源 ： 谷類、薯類、豆類富含淀粉，是碳水化合物的主要來源。

　　食糖幾乎100%是碳水化合物。 蔬菜水果是膳食纖維的主要來源。

　　碳水化合物與健康

　　攝入不足----消瘦、生長緩慢、低血糖、頭暈無力、甚至休克。

　　攝入過量----肥胖、血脂升高。

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