三級營養師考點：食物消化吸收
導語：要考三級公共營養師的你，吃進去肚子里的食物是如何被消化的你知道嗎?它們各自部分的成分和作用你知道嗎?
唾液腺、胃液、胰液、膽汁、腸液、胰液的主要成分及其作用：
成分：
1、胃液有促進胰腺、小腸液和膽汁分泌，有利于小腸對鐵和鈣的吸收的作用;
2、胰液：胰液中和進入十二指腸的胃酸。使消化酶處于最適PH值7.0。在非消化期，胰液幾乎是不分泌或很少分泌的。進食開始后，胰液分泌即開始。食物是興奮胰腺的自然因素。
3、膽汁：膽汁是由肝細胞合成的，儲存于膽囊，經濃縮后由膽囊排出至十二指腸。膽汁的成分：鈉、鉀、鈣、鎂、氯及碳酸氫鹽等無機成分。
作用：
①激活胰蛋白酶;膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑使脂肪乳化;
②膽鹽與脂肪的分解產物結合，促進脂肪的吸收;
③幫助脂溶性維生素的吸收;
④最有效的利膽劑;
⑤膽汁還能促進腸道吸收鐵和鈣，防止發生膽汁缺乏性貧血
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