2016年營養師考試三級熱門考點

2016年營養師考試三級熱門考點

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2016年營養師考試三級熱門考點

　　指甲與營養

　　健康指甲是粉紅色的，有充足的血液供應。指甲的變化或異常，如指甲斷裂、膨脹剝離和變色指甲軟化癥、指甲白癬、指甲周圍炎等，往往是營養缺乏或其他潛在癥狀造成的。

　　營養成因

　　如果機體缺乏營養素將使指甲產生下列變化：

　　1、缺乏蛋白質、葉酸、維生素C會造成肉刺。

　　2、蛋白質缺乏會使指甲出現白條紋。

　　3、缺乏維生素A、鈣造成指甲干燥及易裂。

　　4、缺乏B族維生素將使指甲脆弱，并出現縱橫的突脊。

　　5、缺乏維生素B12，導致過度干燥，指甲末端呈圓弧形，顏色變黑。

　　6、如果體內良性菌(乳酸桿菌)不足，細菌易在指甲附近形成。

　　7、缺鋅導致指甲出現細小的白點。

　　營養治療

　　1、高蛋白飲食是維持健康指甲所必需的。如谷物、豆類、燕麥、堅果和植物籽。對于血中膽固醇含量正常者，蛋黃是蛋白質的良好來源。

　　2、飲食中應有新鮮水果和蔬菜，以提供必需維生素、礦物質和酶。

　　3、吃富含硫和硅的食物，如硬花甘藍、魚類、洋蔥、海菜。同時也要吃富含維生素H的食物，如啤酒酵母、大豆粉、全谷物。

　　4、為了恢復指甲的顏色和結構，用蜂蜜、鱷梨油、蛋黃、微量鹽以均衡的比例做成混合物，涂在指甲的角質層上半小時，然后洗去。每天重復，大約兩周后，指甲會有所改變。

　　5、喝大量的水。機體缺水時指甲易斷裂。

　　6、每天飲用鮮胡蘿卜汁，它富含鈣、磷，有助于增加指甲硬度。

　　7、適量食用柑橘類水果、葡萄。過量食用導致蛋白質和鈣平衡失調，對健康指甲產生負面影響。

　　8、飲食中應有富含必需脂肪酸的蜂蜜，富含氧化硅、鋅、B族維生素的海帶，可促進指甲變硬。

　　營養食譜

　　荷包鯽魚

　　[用料]活鯽魚250克，瘦豬肉75克，雪里蕻25克，冬筍15克，調料適量。

　　[制作]①將瘦肉切成小丁;一半冬筍切成小丁;另一半切成薄片;雪里蕻切成小段。

　　②然后將瘦肉丁、筍丁和少許白糖、醬油及料酒調成肉餡，塞進鯽魚肚子內，并在鯽魚身上切成十字花紋。旺火煎魚，煎成深黃色時取出控油。

　　③將鍋內加少許植物油燒熱，下蔥、姜煸炒，隨即把炸好的魚放入，加入料酒、白糖、雪里蕻、筍片、生豬肉丁、精鹽及少許清水，在旺火上燒開，灑上豬油，移在微火上煨烤，待魚熟湯少時，把魚撈出裝在魚盤上，再將調好的團粉汁澆在魚身上，即可食用。

　　營養素參考值(NRV)使用方式

　　營養素參考值(NRV)僅用于食品營養標簽，使用方式如下：

　　1、用于比較和描述能量或營養素含量的多少，如占營養素參考值的百分數(NRV%);

　　2、使用營養和健康聲稱時，用做標準參考數值。

　　3、在營養標簽上，以100g(100ml)或每份食物中營養素含量占NRV的百分比標示，指定其修約間隔為1，如1%，5%，20%等。

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