2017年公衛助理醫師考試精選試題及答案
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1. 食物中1g碳水化合物產生的熱量是( B )。
(A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal
2. 在耐力運動中，主要的供能物質是( B )。
(A)蛋白質 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)礦物質 (E)維生素
3. 不可能使基礎代謝水平升高的因素是( E )。
(A)炎熱 (B)寒冷 (C)攝食過多 (D)精神緊張 (E)饑餓
4. 不屬于輕體力勞動的是( E )。
(A)辦公室工作 (B)售貨員 (C)講課 (D)化學實驗操作 (E)學生日常活動
5. 人體在休息狀態下60%的能量來源于( C )。
(A)體內碳水化合物 (B)肝糖原 (C)體內脂肪 (D)體內蛋白質 (E)肌糖原
6. 碳水化合物、脂肪、蛋白質的食物熱效應約消耗其本身產生能量的( B )
(A) 4%、6%、30% (B) 6%、4%、30% (C) 6%、30%、4%
(D) 4%、30%、6% (E) 10%、6%、30%
7. 食物熱效應作用最強的是( C )。
(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白質
8. 以下對食物熱效應的解釋，不正確的敘述是( D )。
(A)過去稱為食物特殊動力作用 (B)因攝食而引起的能量額外消耗
(C)這種額外能量消耗，伴有體溫升高 (D)這種額外能量消耗，與攝食無關
(E)蛋白質的食物熱效應最高
9. 1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是( A )。
(A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal
10.食物中1g脂肪產生的熱量是( C )。
(A) 16.7kJ (B) 29.3kJ (C) 37.7kJ (D) 4.0kcal (E) 7.0kcal
11.基礎代謝是指( D )。
(A)食物熱效應 (B)因攝食而引起的能量額外消耗
(C)對食物中營養素進行消化、吸收、代謝轉化需要額外消耗的能量
(D)維持生命的最低能量消耗 (E)輕體力活動的能量消耗
12.食物熱效應是指人體在攝食過程中，對食物中營養素進行消化、吸收、代謝轉化等額外消耗的( B )。
(A)維生素 (B)能量 (C)蛋白質 (D)脂肪 (E)碳水化合物
13. 成人攝入混合膳食時的食物熱效應約相當于基礎代謝的( B )。
(A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)30%
14. 成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應為( C )。
(A)12%～14% (B)25%～30% (C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80%
15. 一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質量指數為( B )
(A)19.8 (B)22.9 (C)23.6 (D)24.7 (E)28.0
16. 在人體內氧化產生200kcal能量所需要的碳水化合物是( C )
(A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g
17. 人體中最經濟、最重要的能量來源是( A )。
(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)礦物質 (E)維生素
18. 成人膳食中脂肪供能比最好不超過( C )。
(A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50%
19.在人體內氧化產生360kcal能量所需要的脂肪是( A )。
(A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g
20.人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質是( C )。
(A)混合膳食 (B)蛋白質 (C)脂肪 (D)糖類 (E)維生素
21.成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時期減少10%的起始年齡是( B )。
(A)45歲 (B)50歲 (C)55歲 (D)60歲 (E)65歲
22. 評價食物蛋白質營養價值的公式：儲留氮÷吸收氮×100表示的是( D )
(A)蛋白質的消化率 (B)蛋白質的功效比值
(C)蛋白質的凈利用率 (D)蛋白質的生物價
23. 限制氨基酸是指( D )。
(A)氨基酸分較高的氨基酸 (B)氨基酸分較低的氨基酸
(C)氨基酸分較高的必需氨基酸 (D)氨基酸分較低的必需氨基酸
24. 一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數為( C )。
(A)5.85 (B)6.05 (C)6.25 (D)6.45
25. 以下為必需氨基酸的是( D )。
(A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)絲氨酸 (D)蛋氨酸
26. 下列哪個蛋白質是結合蛋白質( D )。
(A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白
27.氮平衡概念是指( D )。
(A)攝入氮量大于排出氮量 (B)攝入氮量小于排出氮量
(C)攝入氮量等于排出氮量 (D)攝入氮量與排出氮量之間的關系
28.自然界中的蛋白質常見分類原則是( D )。
(A)按蛋白質來源分類 (B)按營養價值分類
(C)按化學結構分類 (D)按營養價值和化學結構分類
29.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是( C )
(A)亮氨酸 (B)異亮氨酸 (C)賴氨酸 (D)色氨酸
30.在下列食品中蛋白質消化率最高的是( B )。
(A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆漿
31.實驗期內動物平均每攝入1克蛋白質所增加的體重克數是( A )
(A)蛋白質功效比值 (B)生物價 (C)利用率 (D)消化率
32.以下四組食物中蛋白質互補作用最好的一組是( A )。
(A)紅豆米粥 (B)紅薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)紅薯玉米粥
33. 下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸?( C )
(A)賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸
(C)苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸 (D)蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸
34. 蛋白質的生物學價值乘以消化率是( B )
(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI
35. 食物中生物學價值最接近于100的蛋白質是( B )
(A)大豆蛋白質 (B)雞蛋蛋白質 (C)魚類蛋白質 (D)谷類蛋白質 (E)肉類蛋白質
36. 一般來說，膳食營養供給量比營養生理需要量( B )
(A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多
37. 以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是( A )
(A)霉變甘蔗 (B)四季豆 (C)赤霉病麥 (D)肉毒毒素 (E)葡萄球菌腸毒素
38. 營養生理需要量是指( E )
(A)維持人體正常生長發育所需要的量 (B)維持人體正常體溫所需要的量
(C)從事勞動所需要的量 (D)維持基礎代謝所需要的量
(E)維持人體正常生理功能所需的最低數量
39. 用于測定食物中蛋白質的含量的元素為( C )
(A)碳 (B)氫 (C)氮 (D)氧
40. 蛋白質的基本組成單位是( B )
(A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖
41. 可通過加熱來避免的食物中毒為( A )
(A) 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麥中毒
(D) 葡萄球菌腸毒素中毒 (E)苦井水中毒
42. 大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發揮了互補作用( C )
(A)亮氨酸和賴氨酸 (B)賴氨酸和色氨酸
(C)蛋氨酸和賴氨酸 (D)賴氨酸和苯丙氨酸
43. 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復合蛋白質( B )
(A)核蛋白質 (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白
44. 治療鐵缺乏應該多吃的食物是( B )。
(A)魚、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、動物全血、雞蛋 (C)牛奶、大豆及其制品
(D)營養強化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉
45.營養學上，從食物蛋白質的含量、( A )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。
(A)被消化吸收的程度 (B)蛋白質種類 (C)氨基酸分類
(D)蛋白質的生物價 (E)氨基酸評分
46.食物中蛋白質含量測定一般使用( B )，測定食物中的氮含量。
(A)稱量法 (B)微量凱氏定氮法 (C)灰化法 (D)系數計算法
47. 食物中含氮量占蛋白質的( D )，由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25.
(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%
48. 蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為( C )。
(A)消化率 (B)實際消化率 (C)表觀消化率 (D)真消化率
49. 蛋白質凈利用率(%)表達為( A )。
(A)消化率×生物價 (B)功效比值×生物價
(C)消化率×功效比值 (D)利用率×生物價
50.以下為必需氨基酸的是( D )。
(A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)絲氨酸 (D)苯丙氨酸
51.50g食物蛋白質中含氮量約( B )。
(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g
52. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油
53. C18∶0是( C )。
(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂
54.在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。
(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭
55. 下列物質中，( B )是目前已經肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4
56. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12
57. 亞油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸
58. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
59. 組成低聚糖的單糖分子數為( B )
(A)1～2個 (B)3～9個 (C)11～15個 (D)16～20個
60.屬于可溶性膳食纖維的是( A )
(A)果膠 (B)木質素 (C)纖維素 (D)淀粉
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