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公共營養師營養知識介紹：如何處理農藥
導語：資料顯示，我國農藥年用量為80～100萬噸，其中使用在農作物、果樹、花卉等方面的化學農藥約占95%以上。可以說，目前蔬菜瓜果的農藥殘留很難避免，如何減少農藥殘留的毒害尤為重要。
選擇有講究
調查表明，在葉菜上使用過高毒農藥的種植戶約占32.8%。種植戶一般都是在收獲期前10～15天以內用過農藥，甚至有的農戶在收獲前4天用過藥，致使蔬菜上的農藥殘留量濃度較高，直接影響了消費者的身體健康。
有經驗的菜販子告訴記者，一般來說，生長周期短的綠葉菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬農藥殘留相對最多。特別是卷心菜、白菜等蔬菜，每長一層就要打一次藥。 青椒、黃瓜、豆角、蘿卜等根莖類蔬菜，以及一些薄皮類的果蔬，如西紅柿、櫻桃、油桃等，農藥殘留情況要好一些;土豆、洋蔥、蘿卜、紅薯、花生等直接埋在土里生長的果蔬，農藥殘留情況要更少。有異味的果蔬農藥殘留最少。像茴香、香菜、辣椒、芥藍等蔬菜，因為有獨特的味道，病蟲害少，因此農藥用得也較少。此外，像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅果，病蟲害更少。
誤區要避免
華中農業大學食品科技學院副院長熊善柏教授介紹，就是日常我們認為的好辦法卻常常讓我們把農藥殘留多的蔬菜“領”回了家。
以貌選菜不可取 一般來講，菜的顏色越綠，說明噴的農藥越多，個兒越高越大則使用的激素越多。它們都是在農藥、激素的長期呵護與刺激下成長和成熟的。只有正常大小和顏色才是較安全的。
蟲吃未必農藥少 有蟲眼說明有蟲害，為了殺死蟲子，菜農很多時候要反復噴藥殺蟲。相比之下，蟲眼較少的葉菜農藥噴灑次數也會較少。菜葉上有多少蟲眼，并不能成為衡量蔬果安全與否的標準。
大棚菜農藥并不少 大棚內溫度適宜，利于蔬果生長的同時，也同樣適合害蟲的生長，此時要想保產保收，農藥必須挺身而出。專家建議盡量選擇自然狀態下生長的蔬果，應季的最好。
減毒有辦法
西北大學綠色化學與技術研究中心史真教授說，瓜果蔬菜中的農藥殘留一是附著在蔬菜、水果的表面;另外是植物生長過程中，農藥直接進入根莖葉中。要有效去除蔬菜水果農藥殘留，有幾種簡單的方法：
浸泡水洗法 適用于葉類蔬菜。可以先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡不少于10分鐘。
堿水浸泡法 有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，可用于各類蔬菜瓜果。先將表面物污沖洗干凈，堿水一般是500毫升水中加入堿面5～10克，浸泡5～15分鐘，然后用清水沖洗3～5遍。
去皮法 蔬菜瓜果表面農藥相對較多，去皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。
儲存法 農藥隨時間能夠緩慢分解為對人體無害的物質。適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。
加熱法 氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。放入沸水中2～5分鐘撈出，然后用清水沖洗1～2遍。
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