衛生資格營養與健康自測試題（精選3套）

　　在學習和工作中，我們都不可避免地要接觸到試題，通過試題可以檢測參試者所掌握的知識和技能。什么類型的試題才能有效幫助到我們呢？下面是小編為大家整理的衛生資格營養與健康自測試題，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

衛生資格營養與健康自測試題（精選3套）

　　衛生資格營養與健康自測試題 1

　　A型題：

　　1. 常見的革蘭陽性致病性球菌有：

　　A. 金黃色葡萄球菌

　　B. 表皮葡萄球菌

　　C. 丙型鏈球菌

　　D. 腦膜炎球菌

　　E. 淋球菌

　　2. 對青霉素產生耐藥性的最常見細菌是：

　　A. 鏈球菌

　　B. 腦膜炎球菌

　　C. 肺炎球菌

　　D. 金黃色葡萄球菌

　　E. 破傷風桿菌

　　3. SPA能與下列哪種物質結合?

　　A. 人IgG的Fc段

　　B. 人IgG的Fab段

　　C. 人IgG1、IgG2、IgG4的Fc段

　　D. 人IgM的Fc段

　　E. 人IgA的`Fc段

　　4. 葡萄球菌溶血素對下列哪種細胞損傷作用最強?

　　A. 白細胞

　　B. 血小板

　　C. 紅細胞

　　D. 肝細胞

　　E. 神經細胞

　　5. 葡萄球菌腸毒素的作用機制可能是：

　　A. 直接破壞胃腸粘膜細胞，導致腹瀉、腹痛

　　B. 直接毒害中樞神經，引起食物中毒

　　C. 通過刺激嘔吐中樞而導致嘔吐為主要癥狀的食物中毒

　　D. 直接破壞腸壁血管，導致出血性腸炎

　　E. 直接導致腸粘膜細胞分泌功能亢進，引起腹瀉

　　6. 化膿性炎癥，其膿汁粘稠、病灶局限，這是由于病菌產生：

　　A. 透明質酸酶

　　B. 血漿凝固酶

　　C. 耐熱核酸酶

　　D. 鏈道酶

　　E. 葡激酶

　　7. 球菌具有型特異性的抗原是：

　　A. P抗原

　　B. C抗原

　　C. 表面抗原

　　D. 菌體抗原

　　E. 莢膜抗原

　　8. 各型鏈球菌中，致病力最強的是：

　　A. 甲型溶血性鏈球菌

　　B. 乙型溶血性鏈球菌

　　C. 丙型鏈球菌

　　D. 草綠色鏈球菌

　　E. B群鏈球菌

　　9. 測定SLO抗體，可協助下列哪種疾病的診斷?

　　A.腸熱癥

　　B.風濕熱

　　C.類風濕關節炎

　　D.猩紅熱

　　E.Q熱

　　10. 能產生SPA的細菌是

　　A.葡萄球菌

　　B.乙型溶血性鏈球菌

　　C.白喉桿菌

　　D.百日咳桿菌

　　E.肉毒梭菌

　　衛生資格營養與健康自測試題 2

　　1、營養學上，從食物蛋白質的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。

　　(A)被消化吸收程度

　　(B)蛋白質種類

　　(C)氨基酸分類

　　(D)蛋白質的生物價

　　標準答案：a

　　2、食物中蛋白質含量測定一般使用( )，測定食物中的氮含量。

　　(A)稱量法

　　(B)微量凱氏定氮法

　　(C)灰化法

　　(D)系數計算法

　　標準答案：d

　　3、食物中含氮量占蛋白質的( )，由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25。

　　(A)10%

　　(B)14%

　　(D)16%

　　標準答案：d

　　4、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。

　　(A)消化率

　　(B)實際消化率

　　(C)表觀消化率

　　(D)真消化率

　　標準答案：c

　　5、蛋白質凈利用率表達為( )。

　　(A)消化率Ⅹ生物價

　　(B)功效比值Ⅹ生物價

　　(C)消化率Ⅹ功效比值

　　(D)利用率Ⅹ生物價

　　標準答案：a

　　6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(D)80%

　　標準答案：d

　　7、各類食物的血糖指數一般是粗糧的( )細糧，復合碳水化合物( )精制糖。

　　(A)低于，高于

　　(B)高于，低于

　　(C)高于，高于

　　(D)低于，低于

　　標準答案：d

　　8、食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等( )種目的。

　　(A)3種

　　(B)4種

　　(D)6種

　　標準答案：c

　　9、根據中華人民共和國國家衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的( )為宜。

　　(A)1-2倍

　　(B)1/3-1/2倍

　　(D)1/2-1倍

　　標準答案：b

　　10、食品強化的要求是( )，符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

　　(A)明確對象和目的

　　(B)接受強化食品的人數多

　　(C)保證食品衛生

　　(D)強化食品營養價值高

　　標準答案：a

　　11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

　　(A)維生素B1、B2

　　(B)維生素D

　　(C)維生素C

　　(D)維生素K

　　標準答案：a

　　12、強化食品的種類有( )和副食強化。

　　(A)膳食補充劑的添補

　　(B)載體的選擇

　　(C)主食強化

　　(D)水強化

　　標準答案：c

　　13、食品的污染按其性質可分為生物性污染、( )和物理性污染。

　　(A)細菌污染

　　(B)食品添加劑污染

　　(C)化學性污染

　　(D)有毒重金屬污染

　　標準答案：c

　　14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面對食用者造成危害。

　　(A)食品價格

　　(B)食品的衛生質量

　　(C)食品的可食用性

　　(D)食品的外觀質量

　　標準答案：c

　　15、根據對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。

　　(A)半致病性微生物

　　(B)相對致病性微生物

　　(C)間接致病微生物

　　(D)弱致病性微生物

　　標準答案：c

　　16、非致病性微生物包括( )、不產毒霉菌和酵母。

　　(A)沙門氏菌

　　(B)非致病菌

　　(C)低致病菌

　　(D)混合雜菌

　　標準答案：b

　　17、細菌菌相是共存于食品中的( )和相對數量的構成。

　　(A)細菌的分布

　　(B)細菌的.結構特征

　　(C)細菌種類

　　(D)細菌的大小

　　標準答案：c

　　18、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為( )的標志。

　　(A)食品中的菌數

　　(B)食品中細菌種類

　　(C)食品等級

　　(D)食品清潔狀態

　　標準答案：d

　　19、菌落總數可以預測( )和評定食品****變質的程度。

　　(A)食品耐貯藏期限

　　(B)食品保潔程度

　　(C)食品價格

　　(D)食品變質率

　　標準答案：a

　　20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。

　　(A)埃希菌屬、黃桿屬

　　(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬

　　(C)克雷伯菌屬、假單胞菌

　　(D)沙雷菌、埃希菌屬

　　標準答案：b

　　21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的( )污染。

　　(A)陳舊

　　(B)近期

　　(C)多次重復

　　(D)既有陳舊又有近期

　　標準答案：a

　　22、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。

　　(A)雜菌

　　(B)酵母菌

　　(C)腸道致病菌

　　(D)霉菌

　　標準答案：c

　　衛生資格營養與健康自測試題 3

　　1.促進非血紅素鐵吸收的因素為(D )。

　　A.茶葉

　　B.磷酸

　　C. 多糖

　　D.肉因子

　　2.畢脫斑的形成是由于(D )。

　　A. 核黃素缺乏

　　B.硫胺素缺乏

　　C.體內脂質過多

　　D.維生素A攝入不足

　　3.人體每天約有多少蛋白質被更新(C )。

　　A.9%

　　B.26%

　　C.3%

　　D.36%

　　4.各類食物的血糖指數一般是復合碳水化合物(D )精制糖。

　　A.高于

　　B.相等

　　C.不確定

　　D.低于

　　5.細菌菌相是共存于食品中的(C )和相對數量的構成。

　　A.細菌的分布

　　B.細菌的結構特征

　　C.細菌種類

　　D.細菌的大小

　　6.大腸菌群可作為食品糞便污染、(C )的指示菌。

　　A.雜菌

　　B.酵母菌

　　C.腸道致病菌

　　D.霉菌

　　7.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(A )，以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

　　A.鈣、磷、鈉

　　B.乳糖

　　C.脂肪

　　D.維生素D

　　8.學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是(A )。

　　A.鐵、鋅、維生素的缺乏

　　B.蛋白質能量營養不良

　　C.碘、硒缺乏

　　D.鈣、磷、鉀缺乏

　　9.人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應選用(D )指標。

　　A.體重

　　B.身高

　　C.皮褶厚度

　　D.身高、體重、皮褶厚度

　　10.實際體重在理想體重±10%內為(A )。

　　A.正常范圍

　　B.超重或瘦弱

　　C.肥胖或肥瘦弱

　　D.無法判斷

　　11.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的`維生素是(A )

　　A.維生素C

　　B.葉酸

　　C.尼克酸

　　D.硫胺素

　　12.女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次/分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是(B )

　　A.腫瘤

　　B.甲亢

　　C.甲低

　　D.肺結核

　　13.甲亢首選的營養治療是(A )。

　　A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

　　B.高鉀

　　C.高鈣

　　D.高碘

　　14.WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的(A )。

　　A.10%

　　B.15%

　　C.20%

　　D.25%

　　15.孕早期葉酸缺乏可導致(A )。

　　A.新生兒神經管畸形

　　B.母體血脂升高

　　C.新生兒溶血

　　D.新生兒先天畸形

　　16.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給于(D )。

　　A.維生素B12

　　B.葉酸

　　C.維生素B2

　　D.維生素C

　　17.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是( B )。

　　A.甲狀腺素

　　B.甲狀旁腺素

　　C.胰島素

　　D.腎上腺素

　　18.運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是(B )。

　　A.3小時內高糖飲食

　　B.5小時內高糖飲食

　　C.12小時內高糖飲食

　　D.24小時內高糖飲食

　　19.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物(B )。

　　A.2個月

　　B.3個月

　　C.4個月

　　D.5個月

　　20.高能量膳食最不適合哪一種疾病(C )。

　　A.支氣管哮喘

　　B.肺部感染

　　C.睡眠呼吸暫停綜合征

　　D.肺結核

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