衛生資格營養與食品衛生模擬習題2套
在現實的學習、工作中，我們最離不開的就是練習題了，做習題可以檢查我們學習的效果。學習的目的就是要掌握由概念原理所構成的知識，一份什么樣的習題才能稱之為好習題呢？下面是小編整理的衛生資格營養與食品衛生模擬習題，僅供參考，大家一起來看看吧。
衛生資格營養與食品衛生模擬習題 1
l、統計中所說的總體是指：A
A、 據研究目的確定的同質的研究對象的全體。
B、 隨意想象的研究對象的全體。
C、 根據地區劃分的研究對象的全體。
D、 根據時間劃分的研究對象的全體。
E、 根據人群劃分的研究對象的全體。
2、比較某地1990~1997年肝炎發病率宜繪制：C
A、直條圖 B、構成圖 C、普通線圖 D、直方圖 E、統計地圖
3、將計量資料制作成頻數表的過程，屬于??統計工作哪個基本步驟：C
A、統計設計 B、收集資料 C、整理資料 D、分析資料 E、以上均不對
4、從一個總體中抽取樣本，產生抽樣誤差的原因是：A
A、總體中個體之間存在變異 B、抽樣未遵循隨機化原則
C、被抽取的`個體不同質 D、組成樣本的個體較少 E、分組不合理
5、概率P=0，則表示：A
A、某事件必然不發生 B、某事件必然發生 C、某事件發生的可能性很小
D、某事件發生的可能性很大 E、以上均不對
6、某地區抽樣調查1000名成年人的血壓值并制作成頻數表，此資料屬于： A
A、計量資料 B、計數資料 C、等級資料 D、半定量資料 E、離散型資料
7、某計量資料的分布性質未明，要計算集中趨勢指標，下列__C______適宜
A、X B、G C、M D、S E、CV
8、構成比的重要特點是各組成部分的百分比之和_C________
A、一定大于1 B、一定小于l C、一定等于1 D、一定等于0 E、隨資料而異
9、各觀察值均加(或減)同一數后：B
A、均數不變，標準差改變 B、均數改變，標準差不變
C、兩者均不變 D、兩者均改變 E、以上均不對
10、某廠發生食物中毒，9名患者潛伏期分別為：16、2、6、3、30、2、lO、2、24+(小時)，
問該食物中毒的平均潛伏期為_____C____(小時)
A、5 B、5.5 C、6 D、lO E、12
衛生資格營養與食品衛生模擬習題 2
一、是非題
1、《中華人民共和國食品衛生法》是1995年10月30日頒發的。（）
2、自行歇業或連續六個月以上不生產經營的食品生產經營單位，衛生行政部門可注銷其食品衛生許可證。（）
3、食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定。（）
4、食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，每年必須進行健康體檢。（）
5、采購人員應具有簡易鑒別原材料質量衛生知識和技能。（）
6、重復使用的包裝物或容器，其結構應便于清洗、消毒，要加強檢驗，有傳染者不得使用。（）
7、有了《食品衛生許可證》，就可以根據自己需要決定食品的生產經營范圍與方式。（）
8．食品經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛生要求，其設計審查和工程驗收必須有衛生行政部門參加（）
9、從事加工制作管理人員，要注意學習GMP和HACCP科學管理方法。（）
10、食品生產經營者采購食品及其原料，應當按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單。（）
11、熗蝦類水產品經白酒加工具有一定消毒作用，因此可以少量食用。（）
12、食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛生要求，其設計審查和工程驗收必須有衛生行政部門參加。（）
13、食品生產經營企業的基本條件是必須具備原料處理、加工、包裝、貯存等車間或（）
14、使出廠的食品產品符合國家標準，任一環節的食品均不得直接或間接接觸有毒物質和不潔物品。（）
15、自身衛生管理是食品衛生管理的重要組成部分是貫徹《食品衛生法》的最為重要的環節之一。（）
16、食品應當分類、分架、隔墻、離地并定期做好自查、造冊登記、記錄。（）
17、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事直接接觸入口食品的工作。（）
18、《食品衛生法》適用于一切食品，但不適用于食品生產經營場所、設施等有關環境。（）
19．《中華人民共和國食品衛生法》規定，凡在中華人民共和國領域內從事食品生產經營的，都必須遵守本法（）
20．食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定（）
21．未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品是禁止生產經營的（）
22。不論采購何種食品都必須來自正規廠家，并索取檢驗報告單，嚴防假、冒、偽、劣產品（）
23．銷售直接入口食品時，可以不使用售貨工具（）
24．新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員只要進行健康檢查就可以參加工作（）
25．食品經營者采購食品及其原料，應當按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單（）
二、單項選擇題
1、食品從業人員生產加工食品必須首先取得（）
A．食品衛生許可證
B．健康證
C．營業執照
D．培訓證
2、被注銷或被吊銷食品衛生許可證后內不得重新申請食品衛生許可證。（）
A．三個月
B．六個月
C．一年
D．三年
3、食品生產經營單位和商販，必須先取得，方可向工商部門申請營業執照。（）
A．公民身份證
B．設攤證
C．食品衛生許可證
D．暫住證
4、食品生產企業的容器消毒應首選（）
A．消毒水
B．紫外線消毒柜
C．煮沸
5、下列哪種人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）
A．化膿性和滲出性皮膚病人
B．肺結核病人
C．感冒發燒病人
6、食品加工用水應符合什么國家標準（）
A．城鄉生活飲用水標準
B．純水標準
C．過濾水標準
7、以暴力威脅辦法阻礙食品衛生監督管理的，應依法追究（）
A．行政責任
B．刑事責任
C．民事責任
8、肉品未經什么單位衛生檢驗合格禁止出售（）
A．食品監督
B．獸醫
C．市場管理
9．下列哪種情況應當重新申請辦理食品衛生許可證（）
A．變更法定代表人
B．變更生產經營范圍
C．變更銷售經營地點
10．食品常溫儲存的最基本要求是（）
A．通風干燥處所有。
B．無鼠害
C．以上都是
三、多項選擇題
1、《食品衛生法》的適用范圍包括下列哪些選項（）
A．一切食品
B．食品添加劑
C．食品容器、包裝材料
D．食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑
2、定型包裝食品和食品添加劑必須在包裝標識中標明以下哪些方面（）
A．生產廠名
B．生產地址
C．生產日期
D．保質期
3、凡患有以下哪些疾病的人不得參加從事直接入口食品的工作（）
A．痢疾
B．傷寒
C．活動性肺結核
D．病毒性肝炎等消化道傳染病
4、食品包裝間內必須配置的設施是（）
A．空調
B．紫外線滅菌燈
C．流動水（凈水）裝置
D．洗手消毒設施
5、《餐飲業食品衛生管理辦法》規定，食品加工人員的衛生要求包括（）
A．不得在加工場所閑聊
B．不得面對食品打噴嚏、咳嗽
C．不得留長須
D．不得在食品加工和銷售場所吸煙
E．不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指
6、操作人員進熟食專間（備餐間）必須經過下列哪些步驟（）
A．穿著白衣白帽
B．戴口罩
C．洗手消毒
D．更換白衣白帽
E．戴一次性手套
7、餐飲具可以用以下哪些方法消毒（）
A．煮沸消毒
B．洗碗機
C．蒸箱消毒
D．開水沖一下
E．藥物浸泡消毒
8、《中華人民共和國食品衛生法》規定，生產經營不符合衛生標準的食品而造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，應（）
A．責令停止生產經營
B．沒收違法所得，并處1—5倍罰款
C．吊銷衛生許可證
D．銷毀導致中毒或其他食源性疾患的食品
E．沒有違法所得的，處以一千—五千萬元罰款
9、下列哪些食品禁止生產經營（）
A．腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔的
B．含有致病性寄生蟲、微生物的.或微生物毒素含量超過國家限定標準的
C．病死、毒死、死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品
D．超過保質期的
10、對食品生產經營人員的衛生要求，正確的是（）
A．新參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，臨時參加工作的不需要健康證明
B．患有傷寒、痢疾的病人不得從事接觸直接入口食品的工作
C．每年都必須進行健康檢查
D．在銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具
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