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衛生資格營養與食品衛生模擬練習題及答案
無論在學習或是工作中，我們很多時候都會有考試，接觸到練習題，通過這些形形色色的習題，使得我們得以有機會認識事物的方方面面，認識概括化圖式多樣化的具體變式，從而使我們對原理和規律的認識更加的深入。什么樣的習題才是好習題呢？以下是小編為大家收集的衛生資格營養與食品衛生模擬練習題及答案，希望能夠幫助到大家。
衛生資格營養與食品衛生模擬練習題及答案 1
1、維系蛋白質一級結構的化學鍵是 ( D )。
A、鹽鍵 B、二硫鍵 C、疏水鍵 D、肽鍵 E、氫鍵
2、下列分離方法中，下列方法中不能將Glu和Lys分開的是( B )?
A、紙層析 B、凝膠過濾 C、電泳
D、陽離子交換層析 E、陰離子交換層析
3、蛋白質中不存在的氨基酸是( C )。
A、Cys B、Hyp C、Cit D、Met E、Ser
4、蛋白質變性不包括( D )。
A、氫鍵斷裂 B、鹽鍵斷裂 C、疏水鍵破壞 D、肽鍵斷裂 E、二硫鍵斷裂
5、蛋白質空間構象主要取決于( A )。
A、 氨基酸的排列順序 B、次級鍵的.維系力 C、 溫度、pH值和離子強度等
D、鏈間二硫鍵 E、鏈內二硫鍵
6、鑒別酪氨酸常用的反應為( B )。
A、 坂口反應 B、米倫氏反應 C、與甲醛的反應
D、與茚三酮的反應 E、雙縮脲反應
7、所有α-氨基酸都有的顯色反應是( B )。
A、雙縮脲反應 B、茚三酮反應 C、坂口反應 D、米倫氏反應 E、乙醛酸反應
8、蛋白質變性是由于( E )。
A、 蛋白質一級結構的改變 B、亞基解聚 C、 輔基脫落 D、蛋白質發生水解
E、蛋白質空間構象的破環
9、蛋白質分子中α-螺旋構象的特征之一是( E )。
A、 肽鍵平面充分伸展 B、多為左手螺旋 C、靠鹽鍵維持其穩定性
D、堿基平面基本上與長軸平行 E、氫鍵的取向幾乎與中心軸平行
10、每個蛋白質分子必定有( C )。
A、α-螺旋 B、β-折疊結構 C、三級結構 D、四級結構 E、輔基或輔酶
衛生資格營養與食品衛生模擬練習題及答案 2
一、單選題（每題 1 分，共 50 分）
缺乏時會導致夜盲癥的維生素是（ ）
A. 維生素 B1
B. 維生素 C
C. 維生素 A
D. 維生素 D
答案：C
以下哪種食物最容易引起組胺中毒？（ ）
A. 菠菜
B. 螃蟹
C. 土豆
D. 牛奶
答案：B
有機磷農藥中毒主要損害的系統是（ ）
A. 消化系統
B. 神經系統
C. 呼吸系統
D. 循環系統
答案：B
能預防神經管畸形的營養素是（ ）
A. 維生素 E
B. 鐵
C. 葉酸
D. 鈣
答案：C
下列屬于成堿性食品的是（ ）
A. 大米
B. 雞蛋
C. 豬肉
D. 香蕉
答案：D
二、多選題（每題 2 分，共 30 分）
以下哪些屬于食品的化學性污染？（ ）
A. 農藥殘留
B. 獸藥殘留
C. 食品添加劑使用不當
D. 放射性物質污染
答案：ABC
評價食物蛋白質營養價值時，需要考慮的因素有（ ）
A. 蛋白質含量
B. 消化率
C. 利用率
D. 氨基酸模式
答案：ABCD
人體所需的常量元素包括（ ）
A. 鈣
B. 鐵
C. 鉀
D. 鈉
答案：ACD
三、簡答題（每題 10 分，共 20 分）
簡述食物中毒的特點。
參考答案：食物中毒具有以下特點：潛伏期短，一般進食后短時間內發病；發病與特定食物有關，病人在相近時間內都食用過同樣的`中毒食品；臨床表現基本相似，多以急性胃腸道癥狀為主；人與人之間無直接傳染性 ，停止食用中毒食品后，發病很快停止。
簡述合理膳食的基本要求。
參考答案：合理膳食的基本要求包括：滿足機體所需的能量和營養素，各類營養素種類齊全、數量充足、比例適當；食物多樣化，谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，常吃奶類、豆類或其制品，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；合理加工與烹調，減少營養素損失，提高食物的消化吸收率，同時做到色、香、味、形俱佳，增進食欲；合理的膳食制度和良好的飲食習慣，定時定量進餐，不暴飲暴食；食物應無毒無害，符合食品衛生質量要求。
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