衛生資格《營養與食品衛生》模擬試題及答案
在平時的學習、工作中，我們都不可避免地會接觸到試題，試題是命題者按照一定的考核目的編寫出來的。一份好的試題都具備什么特點呢？下面是小編精心整理的衛生資格《營養與食品衛生》模擬試題及答案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
衛生資格《營養與食品衛生》模擬題及答案 1
11. 關于神經纖維靜息電位的形成機制與下列因素有關 ( )
A.細胞外K+濃度小于細胞內的濃度
B.細胞膜主要對K+有通透性
C.細胞膜主要對Na+有通透性
D.細胞內外K+濃度差加大可使靜息電位加大
E.加大細胞外K+濃度，會使靜息電位減小
12. 關于神經纖維動作電位的敘述 ( )
A.它是瞬時變化的電位 B.它可作衰減性擴布
C.它可作不衰減性擴布 D.它是個極化反轉的電位
E.它具有“全或無”特性
13. 關于細胞膜電位的敘述，正確的是 ( )
A.動作電位的鋒值接近Na+平衡電位
B.動作電位復極相主要由K+外流引起
C.靜息電位水平略低于K+平衡電位
D.動作電位可發生于任何細胞
E.動作電位復極后，Na+和K+順電化學梯度復原
14. 膜通道的功能狀態可區分為 ( )
A.激活狀態 B.備用狀態
C.失活狀態 D.滅活狀態
E.靜止狀態
15. 當膜的某一離子通道外于失活狀態時 ( )
A.膜對該離子通透性減小，幾乎為零
B.即使再大刺激也不能使該通道開放
C.如遇適當的.刺激，可出現通道的開放
D.在神經纖維的絕對不應期中，膜上鈉通道處于失活狀態
E.失活狀態的通道不可能再恢復到備用狀態
16.刺激參數達下列哪幾種情況可使細胞膜局部去極化達到閾電位 ( )
A.基強度 B.閾值
C.時值 D.閾下刺激
E.閾上刺激
17. 與神經纖維興奮具有同樣意義的是 ( )
A.神經沖動 B.閾電位
C.閾值 D.動作電位
E.靜息電位
18. 單一神經纖維動作電位的幅度 ( )
A.不隨刺激強度的變化而變化
B.不隨細胞外Na+濃度的變化而改變
C.不隨傳導距離而改變
D.不隨細胞的種類而改變
E.不隨細胞所處環境溫度的變化而變化
衛生資格《營養與食品衛生》模擬題及答案 2
第1題：
土壤污染物的種類可分為( e )。
A.物理性污染、化學性污染、生物性污染
B.微生物污染、化學性污染、物理性污染
C.重金屬污染、農藥污染、化肥污染
D.無機毒物、有機農藥污染、放射性污染
E.生物性污染、化學性污染、放射性污染
第2題：
一次性給動物注射毒物，經過3個月生物半衰期后，該毒物在體內的蓄積量為( a )。
A.87.5%
B.75%
C.5%
D.25%
E.12.5%
第4題：
土壤中何種物質的吸附作用最強( e )。
A.土壤膠體顆粒
B.土壤礦物質膠體
C.土壤中的砂粒
D.土壤中的動物有機殘體
E.土壤中的腐殖質
第5題：
水質的化驗結果：氨氮(++)、亞硝酸鹽氮(+)、硝酸鹽氮(++)，請判斷( b )。
A.受到污染后，自凈已結束
B.過去受到污染已經逐漸自凈，最近又受到污染
C.過去受到污染，自凈正在進行
D.新近受到污染，自凈正在開始
E.沒有受到污染
第6題：
環境衛生學的研究對象是( b )。
A.以生物為中心的環境
B.以人類為中心的`環境
C.以動植物為中心的環境
D.以動植物和微生物為中心的環境
E.以人類和生物為中心的環境
第7題：
某工廠煙囪有效排出高度為100米，風向為東北風，地面污染的最大濃度大概在該工廠的( d )。
A.東北方位500~1000米處
B.東北方位1000~2000米處
C.西南方位500~1000米處
D.西南方位1000~2000米處
E.東北方位100~500米處
第8題：
輻射逆溫往往發生在( e )。
A.秋冬季傍晚或夜間，地面物體的輻射吸入量小于散出量時
B.秋冬季傍晚或夜間，地面物體的輻射吸入量大于散出量時
C.春夏季上午或下午，地面物體的輻射吸入量小于散出量時
D.春夏季上午或下午，地面物體的輻射吸入量大于散出量時
E.以上都不是
第9題：
水井受有機物和細菌嚴重污染時，應選用哪一種消毒法( c )。
A.普通氯化消毒法
B.二重氯消毒法
C.過量氯消毒法
D.折點氯消毒法
E.氯胺消毒法
第10題：
天然水的pH值一般為( c )。
A.7.0
B.6.5~7.0
C.7.2~8.5
D.8.0~9.0
E.5.0~9.0
衛生資格《營養與食品衛生》模擬題及答案 3
一、 是非題(對的打“√”“×”)
1餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。( )
2、發生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內應向所在地縣級餐飲環節食品安全臨管部門報告。( )
3、餐飲服務單位未按時對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具飲具的，可責令其停產停業，直至吊銷許可證。( )
4、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內儲藏時，應做到原料，半成品和成品嚴格分開。( )
5、餐飲業的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6MM的金屬格珊或網罩，以防飯類侵入。( )
6、需要熱制國加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于60度。( )
7食品外理區的六窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門與可開啟的窗應設有防蠅紗網或設置空所幕。( )
8、張某體格強壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。( )
9、餐飲業中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可以不用區分開( )
10、未取得餐飲服務許可證的，不得從事餐飲業經營活動。( )
二、選擇題(每一個題有一個或多個正確答案)
1、食品生產經營人員在食品經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品污染( )
A戴戒指 B戴口罩 C穿戴潔凈的工作服帽 D抽煙
2、食品從業人員必須取得( )方可上崗
A健康證 B駕駛證 C衛生知識培訓合格證 D廚師證
3、食品從業人員上崗時應遵循哪能些個人衛生要求?( )
A穿戴清潔的工作服、工作帽 B有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的'清潔衛生
4、餐飲業原料采購的安全要求包括：( )
A不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品
B采購時應索取購物憑證、食品生產許可證、檢驗合格證，并做好采購登記。
C入庫前應進行驗收，出入庫應登記
D采購的原料應抽樣送檢，檢驗合格方可使用
5、餐飲業烹飪安全要求( )
A發現有腐敗變質或感官性狀異常的，不得進行烹飪加工
B回收的食品或輔料不得經烹飪加工后再次供應
C需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度
D加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
6、餐用具的食品安全要求( )
A不得重復使用一次性餐用具
B接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒
C已消毒和未消毒的餐具應分開存放
D消毒后的餐用具貯存在裝用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其他物品
7、食品貯存的安全要求包括( )
A食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品
B食品要分類分架、離地離墻存放
C要定期檢查食品質量，不得使用過期和變質食品
D應遵循先進先出原則
8、餐飲業食品處理區中，屬于清潔操作區的有( )
A食品庫房 B涼菜間 C備餐間 D餐具保潔場所
9、被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作，這些疾病包括( )
A痢疾、傷寒 B甲型病毒性肝炎 C化膿性、滲出性皮膚病 D高血壓
10、《食品安全法》規定禁止生產經營的食品包括( )
A使用三聚氰胺加工的純牛奶 B示經動物檢疫的豬肉
C沒有標簽的袋裝蛋糕 D未標明生產日期的瓶裝醬油
11、餐飲經營者應亮證和上墻的為( )
A餐飲服務許可證 B營業執照 C各種衛生管理制度 D財務情況
12、下列哪能種廚師的操作做法可能引起細菌交叉感染( )
A生熟食品混放 B魚肉蔬菜同一個砧板切配 C消毒好的餐具擺放在保潔柜
13、消毒過的餐具，其感官衛生要求應達到：( )
A光潔 B無水跡和油膩 C只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩
14、根據相關衛生規范要求，餐飲店應配備那些衛生設施( )
A餐具消毒、保潔設施 B食口冷藏設施 C封閉不漏水的垃圾收集 D防蠅防塵
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