衛生資格營養與食品衛生練習試題及答案
在學習和工作的日常里，我們最不陌生的就是練習題了，只有多做題，學習成績才能提上來。學習就是一個反復反復再反復的過程，多做題。那么一般好的習題都具備什么特點呢？以下是小編收集整理的衛生資格營養與食品衛生練習試題及答案，歡迎大家分享。
衛生資格營養與食品衛生練習試題及答案 1
單項選擇
1. 關于細胞膜結構與功能的敘述，哪項是錯誤的 ( D)
A.細胞膜是具有特殊結構和功能的半透膜
B.細胞膜是細胞接受其他因素影響的門戶
C. 細胞膜的結構是以脂質雙分子層為基架，鑲嵌著具有不同生理功能的蛋白質
D. 水溶性物質一般能自由通過細胞膜，而脂溶性物質則不能
12. 條件反射的特征是 (D )
A.種族遺傳 B.先天獲得
C.數量較少 D.個體在后天生活中形成
3. 白細胞吞噬細菌是屬于 ( D )
A.主動轉運 B.易化擴散
C.被動轉運 D.入胞作用(胞納)
4. 物質在特殊細胞膜蛋白質幫助下順電化學遞度通過細胞膜的過程屬于( B )
A.單純擴散 B.易化擴散
C.主動轉運 D.出胞(胞吐)
5. 在一般生理情況下，鈉泵每活動一個周期可使 (C )
A.2個Na+移出膜外
B.2個K+移入膜內
C.3個Na+移出膜外，同時2個K+移入膜內
D.2個Na+移出膜外，同時3個K+移入膜內
6. 關于易化擴散的敘述，錯誤的是 ( D)
A. 以載體為中介的易化擴散，如葡萄糖通過細胞膜進入細胞內的過程
B. 以通道為中介的易化擴散，如K+、Na+由膜的高濃度一側向低濃度一側的'擴散
C. 作為載體的膜蛋白質與被轉動物質之間有高度的結構特異性
D.通道蛋白質對被轉動的物質沒有特異性
7. 細胞內外正常的Na+和K+濃度差的形成和維持是由于 ( D )
A.膜在安靜時對K+通透性大
B.膜在興奮時Na+的通透性增大
C.膜上ATP的作用
D.膜上鈉泵的作用
8. 大多數細胞產生和維持靜息電位的主要原因是 ( A)
A.細胞內高K+濃度和安靜時膜主要對K+有通透性
B.細胞內高K+濃度和安靜時膜主要對Na+有通透性
C.細胞外高K+濃度和安靜時膜主要對K+有通透性
D.細胞內高Na+濃度和安靜時膜主要對Na+有通透性
9. 細胞膜在靜息情況時，對下列哪種離子通透性最大 (A )
A.K+ B.Na+ C.Ca2+ D.Cl-
10. 靜息電位大小接近于 (B )
A.Na+平衡電位
B.K+平穩衡電位
C.Na+平衡電位與K+平衡電位之和
D.鋒電位與超射之差
衛生資格營養與食品衛生練習試題及答案 2
單項選擇題：
1、（A）是衡量建筑物耐火程度的分級標準。
A、耐火等級B、防火分區 C、防煙分區 D、耐火極限
2、地下室房間地坪面低于室外地坪面的高度超過該房間凈高的（D）。
3、甲類生產廠房，應采用單層建筑，（B）在地下室或半地下室。
A、應 B、嚴禁C、宜 D、不宜
4、防火墻是由不燃燒體材料構成，耐火極限不低于（C）用于阻止火災蔓延的墻體。
A、1.00h B、2 .00hC、3.00h D、4.00h
5、 防火墻上不應開設門窗洞口，如必須開設時，應采用能自動關閉的（A）。
A、甲級防火門窗 B、乙級防火門窗 C、丙級防火門窗 D、 丁級防火門窗。
6、房間與中庭回廊相通的'門，（C）能自動關閉的乙級防火門。
A、宜 B、不宜 C、應 D、不應
7、每個防煙分區的建筑面積不宜超過（B）。
A、300m2 B、500m2 C、700m2 D、900m2
8、疏散門不應采用側拉門，（D）采用旋轉門。
A、宜B、不宜 C、應 D、嚴禁
9、人員密集的公共場所的疏散門（D）設置門檻，1.4米內不應設踏步。
A、宜B、不宜 C、應 D、不應
10、內部裝修材料按使用部位和功能分（C）類。
A、三 B、五 C、七 D、九
11、無窗房間的內裝修材料的燃燒性能等級，除（A）級外應提高一級。
A、A級 B、B3級 C、B2 級 D、B級
12、地下民用建筑內部各部位裝修材料（A）B1級。
A、至少 B、不宜 C、應D、不應
13、走道上的指示標志間距不宜大于（C）米。
A、10 B、15 C、20 D、25
14、《建筑設計防火規范》將消防用電負荷分為（C）級。
A、一 B、二 C、三 D、四
15、水型滅火器適用于（A）類火災場所。
A、A B、B C、C D、D
16、每個設置點的滅火器數量不應超過（C）具。
A、1 B、3 C、5 D、7
17、地下建筑、高層建筑封閉樓梯間的門（C）乙級防火門，并向疏散方向開啟。
A、宜B、不宜 C、應D、不應
18、滅火器配置場所最少數量要求：一個配置場所內的滅火器數量不得少于（B）具。
A、1B、2 C、3 D、4
19、（A）用難燃燒材料做成的構件或用燃燒材料做成而用非燃燒材料做保護層的構件。
A、難燃燒體 B、可燃燒體 C、燃燒體 D、不燃燒體
20、（B）指分隔構件失去隔火作用。
A、失去完整性 B、失去絕熱性C、失去穩定性D、失去燃燒性
21、耐火等級的分級標準分為（D）級。
A、一 B、二 C、三 D、四
22、擋煙垂壁裝于吊頂下，能對煙和熱氣的橫向流動造成障礙的垂直分隔體。用不燃材料制成，從頂棚下垂不小于（D）固定的或活動的擋煙設施。
A、20 B、30 C、40 D、50
23、燃氣體和甲乙丙類液體管道（D）穿過防火墻；其它管道如必須穿過時，應用不燃燒材料將縫隙緊密填塞。
A、宜B、不宜 C、應D、不應
衛生資格營養與食品衛生練習試題及答案 3
一、 是非題(對的打“√”“×”)
1餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。( )
2、發生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內應向所在地縣級餐飲環節食品安全臨管部門報告。( )
3、餐飲服務單位未按時對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具飲具的，可責令其停產停業，直至吊銷許可證。( )
4、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內儲藏時，應做到原料，半成品和成品嚴格分開。( )
5、餐飲業的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6MM的金屬格珊或網罩，以防飯類侵入。( )
6、需要熱制國加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于60度。( )
7食品外理區的六窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門與可開啟的窗應設有防蠅紗網或設置空所幕。( )
8、張某體格強壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。( )
9、餐飲業中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可以不用區分開( )
10、未取得餐飲服務許可證的，不得從事餐飲業經營活動。( )
二、選擇題(每一個題有一個或多個正確答案)
1、食品生產經營人員在食品經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品污染( )
A戴戒指 B戴口罩 C穿戴潔凈的工作服帽 D抽煙
2、食品從業人員必須取得( )方可上崗
A健康證 B駕駛證 C衛生知識培訓合格證 D廚師證
3、食品從業人員上崗時應遵循哪能些個人衛生要求?( )
A穿戴清潔的工作服、工作帽 B有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清潔衛生
4、餐飲業原料采購的安全要求包括：( )
A不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品
B采購時應索取購物憑證、食品生產許可證、檢驗合格證，并做好采購登記。
C入庫前應進行驗收，出入庫應登記
D采購的原料應抽樣送檢，檢驗合格方可使用
5、餐飲業烹飪安全要求( )
A發現有腐敗變質或感官性狀異常的，不得進行烹飪加工
B回收的食品或輔料不得經烹飪加工后再次供應
C需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度
D加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
6、餐用具的食品安全要求( )
A不得重復使用一次性餐用具
B接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒
C已消毒和未消毒的餐具應分開存放
D消毒后的餐用具貯存在裝用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其他物品
7、食品貯存的安全要求包括( )
A食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品
B食品要分類分架、離地離墻存放
C要定期檢查食品質量，不得使用過期和變質食品
D應遵循先進先出原則
8、餐飲業食品處理區中，屬于清潔操作區的'有( )
A食品庫房 B涼菜間 C備餐間 D餐具保潔場所
9、被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作，這些疾病包括( )
A痢疾、傷寒 B甲型病毒性肝炎 C化膿性、滲出性皮膚病 D高血壓
10、《食品安全法》規定禁止生產經營的食品包括( )
A使用三聚氰胺加工的純牛奶 B示經動物檢疫的豬肉
C沒有標簽的袋裝蛋糕 D未標明生產日期的瓶裝醬油
11、餐飲經營者應亮證和上墻的為( )
A餐飲服務許可證 B營業執照 C各種衛生管理制度 D財務情況
12、下列哪能種廚師的操作做法可能引起細菌交叉感染( )
A生熟食品混放 B魚肉蔬菜同一個砧板切配 C消毒好的餐具擺放在保潔柜
13、消毒過的餐具，其感官衛生要求應達到：( )
A光潔 B無水跡和油膩 C只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩
14、根據相關衛生規范要求，餐飲店應配備那些衛生設施( )
A餐具消毒、保潔設施 B食口冷藏設施 C封閉不漏水的垃圾收集 D防蠅防塵
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