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衛生資格考試營養與食品衛生練習題及答案（精選3套）
在日復一日的學習、工作生活中，我們都可能會接觸到練習題，只有多做題，學習成績才能提上來。學習就是一個反復反復再反復的過程，多做題。你知道什么樣的習題才是好習題嗎？以下是小編為大家整理的衛生資格考試營養與食品衛生練習題及答案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
衛生資格考試營養與食品衛生練習題及答案 1
1.高溫車間是指
A.夏季車間內氣溫超過30℃
B.車間內氣溫比室外夏季設計通風計算溫度高2℃及以上
C.夏季車間內氣溫超過35℃
D.車間內熱源散熱量每小時每m3大于50kcal
E.未明確規定
正確答案：B
2. 高溫車間是指車間內氣溫比室外夏季設計通風計算溫度高2℃以上。關于隨機抽樣，下面哪一個正確
A.隨機抽樣即隨意抽取個體
B.抽樣時精心挑選個體，能使樣本更好代表總體
C.抽樣時應使總體中的所有個體有同等機會被抽取
D.抽樣時樣本量越大越好
E.嚴格執行隨機抽樣，可以避免抽樣誤差
正確答案：C
解題思路：隨機抽樣的核心是要使總體中的所有個體都有同等機會被抽取，而A、B、C、D、E選項均為干擾項。
3.生物轉化可使毒物轉變為
A.毒性降低
B.毒性增加
C.活性降低
D.活性增加
E.有的毒物毒性降低，有的毒物毒性則增加
正確答案：E
解題思路：對生物轉化的后果，要全面認識。并非所有毒物經生物轉化后的毒性都能降低，而有的反而升高，所以E的答案最全面。某男性，某礦場采礦工，年齡25歲，工齡約2年。因主訴咳嗽、氣短、胸疼就診。檢查發現，X線胸片呈肺紋理增加，伴有塊狀陰影和典型結節
4.患者自述，他工作場所條件很差，無防塵設施，此工人最可能患何種類型塵肺
A.晚發性矽肺
B.矽肺
C.煤肺
D.塵肺
E.速發性矽肺
正確答案：E
解題思路：由于持續吸入高濃度粉塵，而無防護條件，在接塵2年內發病，稱速發性矽肺。
5.WHO規定的國際監測傳染病是
A.瘧疾、流感、脊髓灰質炎、流行性斑疹傷寒、回歸熱
B.霍亂、黃熱病、流腦、脊髓灰質炎、回歸熱
C.瘧疾、流行性斑疹傷寒、霍亂、黃熱病、流感
D.瘧疾、霍亂、流感、黃熱病、脊髓灰質炎
E.霍亂、流感、脊髓灰質炎、流行性斑疹傷寒、登革熱
正確答案：A
解題思路：WHO規定的`國際監測傳染病是瘧疾、流感、脊髓灰質炎、流行性斑疹傷寒和回歸熱。
6.根據三級預防原則，勞動衛生工作的一級預防工作應進行
A.現場勞動衛生學調查
B.現場環境監測
C.就業前健康檢查
D.健康教育
E.改善勞動條件
正確答案：C
7.調查水體污染對居民健康影響，進行醫學檢查時，被查人群應該是
A.年幼人群
B.年老人群
C.殘疾人群
D.敏感人群
E.病人
正確答案：D
解題思路：要了解居民健康是否受到環境影響，則被調查對象應該選敏感人群。因為敏感人群出現健康影響比較早，表現也比較明顯。
8.疾病的地區分布特征主要與下列哪些因素有關
A.地形地貌
B.氣象條件
C.風俗習慣
D.經濟狀況
E.以上均是
正確答案：E
解題思路：每一種疾病在地區分布上都具有自身的特征，這些特征主要與地質出理環境，氣象條件、居民的風俗習慣和社會經濟狀況等因素有關。
9.土壤有機物轉化為腐殖質的過程，不能稱為
A.無害化過程
B.無機化過程
C.自凈過程
D.腐殖質化過程
E.生物氧化過程
正確答案：B
解題思路：腐殖質是有機物。是有機污染物在微生物作用下分解又重新合成的一種新的有機物。在形成過程中，病原體均被殺滅。所以轉化為腐殖質的過程，可以稱為A、C、D、E，但它是有機物，故不能稱為無機化過程。
10.尾蚴皮炎最主要
A.是血吸蟲的尾蚴侵入消化道所致
B.是血吸蟲的尾蚴侵入皮膚所致
C.是血吸蟲的尾蚴侵入呼吸道所致
D.是血吸蟲的尾蚴侵入血液循環所致
E.是血吸蟲的尾蚴侵入皮膚、消化道所致
正確答案：B
解題思路：尾蚴皮炎是血吸蟲尾蚴在水田內鉆入人皮膚引起的一種變態反應。
衛生資格考試營養與食品衛生練習題及答案 2
食堂工作人員食品衛生安全知識測試卷學校：XX姓名
1、食品生產經營人員必須在接受____________和____________的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。
2、食品生產經營人員的培訓應包括食品生產經營單位的負責人、衛生管理人員及一般食品從業人員。食品生產經營單位負責人、衛生管理人員及一般食品從業人員的初次培訓時間應分別不少于____________學時。通過培訓達到基本掌握與本人工作有關的食品衛生法規、標準和衛生科學知識。
3、食品：指各種供人食用或者飲用的____________以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以____________為目的的物品。
4、食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，要有相應的____________等感官性狀。
5、食品生產經營過程必須保持內外環境整潔，采取消除____________________________的措施，與有毒、有害場所保持規定的'距離；
6、有效遏制鼠類、蚊、蠅、昆蟲的最根本的辦法是做好環境衛生，包括合適的垃圾貯存和運出制度。同時要避免在企業內有昆蟲孳生地、鼠類孳生的窩穴，并有能防止昆蟲鼠類的措施如____________等。
7、問清貨物來源，不要采購來路不明的____________及死因不明的____________。
8、注意食品衛生質量，不要采購
____________________________________或過期食品。
9、對定型包裝食品索取____________，看商標標志，不要采購無證明和商標標志，項目的食品。
10、貯存食品應做到那“四防”？
參考答案
1、食品衛生法規食品衛生知識
2、20、50、15
3、成品和原料治療
4、色、香、味
5、蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件
6、紗門紗窗、防鼠網
7、食品 禽、畜
8、不新鮮、變質、生蟲、有毒、有害
9、檢驗合格證不全
10、防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）
衛生資格考試營養與食品衛生練習題及答案 3
一、單選題
1.我國有關食品添加劑的主要衛生問題有( E )
A、使用禁用的食品添加劑
B、超出規定范圍使用食品添加劑
C、超出規定限量
D、使用工業級代替食品級的添加劑
E、以上都是
2. 食品添加劑的作用是( E )
A.防止食品腐爛變質
B.改善食品感官性狀及物理狀態
C.提高食品質量及花色品種
D.提高食品營養價值
E. 以上都是
3.下列哪種化學物質不是防腐( A)(是漂白劑)
A.丙酸鈉
B.焦亞硫酸鈉
C.苯甲酸
D.檸檬酸
E.山梨酸
4.為防止食品腐爛變質，不宜加入( E )(防霉劑)
A.苯甲酸鈉
B.山梨酸鉀
C.丙酸鈣
D.對羥基苯甲酸乙酯
E.二丁基羥基甲苯
5.為防止油脂氧化，不宜加入( C )
A.BHA
B.BHT
C.焦亞硫酸鈉
D.沒食子酸丙酯
E.異抗壞血酸鈉
6.下列屬于人工合成甜味劑的是( D )
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糖精
E.麥芽糖
7.下列屬于天然著色劑的是( E )
A.莧菜紅
B.胭脂紅
C.檸檬黃
D.新紅
E.高粱紅
8.下列屬于人工合成著色劑的是( C )
A.高粱紅
B.姜黃
C.莧菜紅
D.紅曲色素
E.胡蘿卜素
二、多選題
1.使用食品添加劑的'目的有( A、B、C )
改善食品品質
防止腐爛變質
改善食品色、香、味
掩蓋食品的缺陷
增加食品的重量
2.我國食品添加劑的主要衛生問題有( B、C )
使用禁用的食品添加劑
超出規定范圍使用食品添加劑
超出規定限量
使用工業級代替食品級的添加劑
使用未經國家批準的食品添加劑
3.食物防腐劑包括( C、E )
A.丙酸鈉
B.焦亞硫酸鈉
C.苯甲酸鈉
D.檸檬酸
E.山梨酸鉀
4.食物抗氧化劑包括( A、B、D、E )
A.BHA
B.BHT
C.焦亞硫酸鈉
D.沒食子酸丙酯
E.異抗壞血酸鈉
5. 我國允許在食物中使用的護色劑有( B、C、D、E )
高粱紅
硝酸鉀
亞硝酸鈉
亞硝酸鉀
硝酸鈉
6.天然甜味劑包括( A、B、E )
A.木糖醇
B.甘草
C.麥芽
D.糖精鈉
E.山梨糖醇
7.人工合成甜味劑( A、C、E )
糖精鈉
麥芽糖醇
甜菊糖甙
甘草
甜蜜素
8. 常用的鮮味劑有( A、E )
L-谷氨酸鈉
亞硝酸鈉
胡蘿卜素
甜菊糖甙
5’-肌苷酸鈉
9.食品添加劑的作用是( A、B、C、D )
A.防止食品腐爛
B.改善食品色、香、味
C.提高食品質量
D.食品加工工藝需要
E.掩蓋食品的腐爛變質
10. 我國允許在食物中使用的人工合成著色劑有( A、B、C、D、E )
莧菜紅
胭脂紅
赤鮮紅
檸檬黃
日落黃
11.人工合成著色劑有( A、B、D、E )
A.檸檬黃
B.日落黃
C.姜黃
D.靛藍
E.亮藍
三、簡答題
1.國家在食品添加劑使用方面有什么法律和標準
答：法律：
1關于切實加強食品調味料和食品添加劑監督管理的緊急通知(衛監督發〔2011〕5號)
2國家質量監督檢驗檢疫總局《關于公布<進出口食品添加劑檢驗檢疫監督管理工作規范>的公告》(總局2011年第52號公告)
3關于食品添加劑生產許可工作的公告(總局2010年第137號公告)
4全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治近期工作重點及要求(衛監督發[2009]21號)
5衛生部等7部門關于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告(2011年 第4號)
6食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第五批)(整頓辦函〔2011〕1號)
7衛生部質檢總局關于規范食品添加劑標準管理的公告(2011年第6號)
8關于食品添加劑碳酸氫銨有關監管工作的通知(質檢辦食監函〔2010〕981號)
9關于餐飲消費環節打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治規范鞏固階段重點工作及要求的通知(食藥監辦食[2009]27號)
10關于認真貫徹落實《國務院辦公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》的緊急通知(工商食字[2011]89號)
標準：
GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》
GB 14880 -94 食品營養強化劑使用衛生標準
GB12493-90食品添加劑分類和代碼
GB/T14156-93食品用香料分類與編碼。
2.請例舉10種以上的天然色素和人工色素
答：在我國目前允許使用的天然色素有茶綠色素、柑橘黃、紅曲米、花生衣紅、姜黃、姜黃素、焦糖色素、葉黃素、葡萄皮紅、玉米黃、梔子黃。合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅(櫻桃紅)、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和它們各自的鋁色淀。以及合成的β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦。
3.試比較天然色素和人工色素的區別
答：①來源不同：合成色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素。天然色素是由天然資源獲得的食用色素。
②對人體的傷害：天然色素無副作用，安全性高。某些合成色素會危害人體健康。
③大部分植物色素染著力較差，染著不易均勻，而合成色素鮮麗明亮。
④穩定性：大部分植物色素對光、熱、氧、微生物和金屬離子及pH值變化敏感，穩定性低。合成色素穩定性強。
⑤局限性：就一種植物色素而言，應用時專用性較強，應用范圍有一定的局限性。而人工合成色素應用范圍廣。
⑥生產成本：天然色素生產成本較高。合成色素生產低廉。
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