覆盆子果醬蛋糕的做法

時間：2024-09-12 22:37:49 糕點培訓我要投稿

覆盆子果醬蛋糕的做法

　　導語：由于夏天的氣溫比較高，所以身體的水分容易流失。所以我們需要不斷的補充來維持體內的水分的平衡。通過食用覆盆子也能補充身體的水分哦。它的吃法不知于生吃，那么你吃過覆盆子果醬蛋糕嗎?你知道它是怎么做的嗎?一起來看看吧。

覆盆子果醬蛋糕的做法

　　主料

　　蛋糕：蛋黃3個，蛋白3個。

　　糖90g，檸檬皮2.5g。

　　泡打粉2g，低筋面粉90g。

　　香草香精(純天然)，少許黃油80g。

　　輔料

　　夾餡：冷凍覆盆子150g，糖30g。

　　檸檬汁10ml，水20ml。

　　白蘭地少許，淡奶油100g。

　　裝飾：防潮糖粉適量。

　　步驟

　　1. 事先準備：覆盆子解凍。

　　2. 用油紙鋪在蛋糕模具的底部及四周，將黃油隔水加熱融化，并且讓他保持在五十到六十度的樣子。然后將泡打粉和滴進面粉進行均勻的混合，放置待用。

　　3. 制作過程：蛋黃打散，加入30g糖攪勻至淡黃色，加入香草香精和檸檬皮攪勻。

　　4. 蛋白分三次加入60g糖，打發至硬性發泡。

　　5. 選取蛋白量的二分之一，然后將它加到蛋黃里進行大概的攪拌，也可以攪拌至均勻的狀態。然后將粉類添加進去之后，用橡皮刮刀進行翻拌均勻。直到光滑而且沒有顆粒為止。

　　6. 加入剩余的蛋白翻拌均勻，成為蛋糕糊。

　　7. 取少許拌好的蛋糕糊加入黃油中攪勻。

　　8. 再倒入剩余的蛋糕糊中拌勻。

　　9. 將步驟8中攪拌好的蛋糕糊倒進蛋糕的模具里，然后輕輕的將氣泡震去。設置烤箱溫度為170度，選中層，然后大概烤上30分鐘左右就可以出爐后即脫模。具體時間要根據自己烤箱的實際情況來決定哦。

　　10. 覆盆子加入糖、檸檬汁、水煮至粘稠(期間需要攪拌)，冷卻后加入白蘭地拌勻

　　11. 淡奶油加入8g糖打發至不流動。

　　12. 冷卻后的蛋糕一切為二。

　　13. 抹上一層覆盆子醬，再抹上一層淡奶油(留出外圍不需抹滿)。

　　14. 蓋上另一片蛋糕，再篩上防潮糖粉即可。

　　小貼士

　　表面裝飾的糖粉最好使用防潮糖粉，普通糖粉容易在受潮后消失不見。

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