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            鳳梨酥皮的做法

            時間:2024-10-01 22:08:26 糕點培訓 我要投稿
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            鳳梨酥皮的做法

              引導語:鳳梨酥的皮怎么做更酥。鳳梨酥是臺灣的特產,外表酥脆好吃,深受老人和小孩的喜愛。那么,鳳梨酥的皮怎么做更酥,有哪些制作小技巧呢?一起和小編來看看鳳梨酥的皮怎么做更酥的制作步驟吧!

            鳳梨酥皮的做法

              鳳梨酥的皮怎么做更酥脆?

              酥皮配料:低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黃油75克、雞蛋25克、糖粉20克、鹽1/4小勺。

              鳳梨餡配料:冬瓜(去皮去籽)900克、菠蘿(去皮)450克、細砂糖60克、麥芽糖60克。

              做法

              1、首先制作鳳梨餡,冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小塊。

              2、鍋里燒開水,放入冬瓜,煮15分鐘左右,直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜,冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。

              3、煮好的冬瓜冷卻后,用紗布包起來,擠掉水分。

              4、冬瓜水丟棄不用,把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

              5、處理完冬瓜后,就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮后,切成盡量小的丁。

              6、將切好的菠蘿丁也用紗布包好,擠出菠蘿汁。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。

              7、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋,大火煮開以后轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解。

              8、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。

              9、一直用小火慢慢翻炒。

              10、炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少,餡慢慢成型。

              11、炒到金黃色狀態,鳳梨餡就做好啦。

              12、做好的鳳梨餡盛出來放在碗里,冷卻后使用。

              13、做好鳳梨餡以后,就可以開始制作鳳梨酥了。

              14、把酥皮配料里的黃油軟化以后,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發。

              15、倒入打散的雞蛋。

              16、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合,呈羽毛狀。

              17、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。

              18、用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合。

              19、拌到沒有干粉的狀態,酥皮面團就做好了。

              20、酥皮面團做好以后,就開始包鳳梨酥了。根據你制作的鳳梨酥大小,將面團和餡料按2:3的比例稱重。

              21、取一塊稱好的酥皮面團,揉成圓形。

              22、用手把面團壓扁,放上一塊鳳梨餡。

              23、將面團放在虎口處,用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來,包裹住餡料。

              24、酥皮推上來以后,捏合緊,讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎,因此包起來稍有難度,要多練習哈。

              25、把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的面團放到模具里面。

              26、用手把面團壓平,使面團在模具里定型。

              27、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,175度,15分鐘左右,烤到表面金黃即可。

              28、取出來并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后,密封放置4個小時以后再食用,口感更佳。

              小貼士

              1、制作鳳梨餡的時候,需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維,擠掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到餡里,影響餡的味道,只留下冬瓜肉纖維讓我們利用,就可以了哈。

              2、無論是冬瓜還是菠蘿,采用的都是剁成蓉的方式,而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點,但這樣不會破壞瓜果里的纖維,使餡的口感更好。

              3、包鳳梨酥,雖然看上去簡單,但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟,其次酥皮面團也較軟易裂,因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹,反復多練習,才會熟能生巧。

              4、剛做好的鳳梨酥,皮和餡的味道沒有完全融合在一起,所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以后,鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透,到時候再品嘗,口感更佳哦。

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