解讀藍莓舒芙蕾芝士蛋糕的簡便作法

時間：2024-07-13 12:47:02 糕點培訓我要投稿

解讀藍莓舒芙蕾芝士蛋糕的簡便作法

　　舒芙蕾就是用最簡單的材料和最復雜的烹飪工藝做成的。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻后的蛋白，經烘焙質輕而蓬松。下面由yjbys小編給大家帶來藍莓舒芙蕾芝士蛋糕的簡便作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。

解讀藍莓舒芙蕾芝士蛋糕的簡便作法

　　原料：(八寸圓模1個)

　　奶油奶酪300g，無鹽黃油45g，蛋黃57g+細砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g+細砂糖55g，新鮮藍莓80g

　　準備工作：黃油隔水加熱至融化;蛋白和蛋黃分離，并且將蛋白冷凍一會;玉米淀粉過篩;藍莓洗凈;圓模底部墊上油紙;烤箱180度預熱。

　　做法：

　　1、用微波爐將奶油奶酪加熱至溫熱(約與人體體溫差不多的溫度)，與融化的黃油混合并且用打蛋器攪打均勻。(混合均勻即可，略有點水油分離也沒關系)

　　2、蛋黃和細砂糖放入另一個碗內混合，并加入過篩后的玉米淀粉，攪拌均勻。

　　3、將牛奶煮沸，并且倒入2的蛋黃糊中。

　　4、把碗直接坐在熱水內，隔水加熱并且快速攪拌，直到蛋奶糊變得黏稠。隔水加熱時要用沸水并且迅速攪拌。攪拌時可以帶個隔熱水套以免燙傷。

　　5、趁熱將上一步中的蛋奶糊倒入奶油奶酪中，迅速攪拌直至光滑潤澤。

　　6、蛋白放冰箱冷凍，凍至靠近碗的內壁一圈又少許薄冰的狀態。

　　7、將蛋白中加入少量細砂糖，用打蛋器低速打至七分發，約2分鐘。打發的速度不要過快以免產生的氣泡太大而變得不夠細膩。再把余下的細砂糖分兩次倒入蛋白中，第一次倒入之后打30秒，再加入第二次，用打蛋器慢慢畫圈打發。提起打蛋頭，蛋白霜尖端緩緩下彎即可。

　　8、將1/4蛋白倒入5中的奶酪糊中，用刮勺從底部向上翻拌均勻。

　　9、加入剩余的蛋白，攪拌至均勻。

　　10、將洗好瀝干的藍莓倒入面糊中，翻拌至均勻分布。

　　11、倒入模具中，表面抹平，稍微震出內部的氣泡。

　　12、烤盤內倒入熱水，深約1-1.5厘米，將模具座在烤盤內，先180度烤15分鐘，然后降至160度烤25分鐘。烤完之后，不要將蛋糕取出，讓它待在烤箱內，用余溫烤40分鐘-1小時。取出蛋糕，冷卻后用保鮮膜連模具一起包裹起來，放入冰箱冷藏。吃的時候再脫模即可。

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