不同餃子的包法

時間：2024-10-29 14:37:37 廚師面點我要投稿

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不同餃子的包法

　　餃子作為一種“國食”，是一種極富營養價值的食物，因其豐富的營養價值和小巧精致的外觀，被很多人所喜愛，下面是小編分享的不同餃子的包法，一起來看一下吧。

不同餃子的包法

　　平餃

　　在面皮上放上肉餡后把面皮對折，要將邊對齊形成半圓，用手把合起來的面皮的邊捏緊，這就是普通的餃子。

　　波紋餃

　　先包好一個平餃，然后用食指和拇指用力的在餃子皮的邊緣部位掐出波浪來，不會捏餃子褶的可以試試這種，出來的效果還是不錯的。

　　折邊餃

　　先包一個平餃，然后用食指和拇指捏起餃子皮邊緣依次向順手方向進行折疊狀捏合，會有一個向前推送，捏褶，推送，捏褶的動作，保持好每個褶的距離，出來的餃子就會很漂亮啦。

　　鎖邊餃

　　按照平餃的樣子來包，之后把平餃的邊往里折，從一個角開始，由外向內折疊，按順序壓到前一個褶，但不要全壓沒了，最后收口就行了。

　　蝦餃

　　是不用對折先捏合的，而是由一邊開始用中指依次將面皮推攏過來依次捏合，在餃子后方形成一個圓肚子，前面捏合的半月形扇面很小的一種捏法，手法跟包包子差不多。手法可以參考下面包子的圖。

　　小包餃

　　有的餃子館會把蒸餃包成這樣，當然像我這種上口捏合的也可以煮。面皮平攤，捏起一個角捏合，然后每一下都用中指兜起面皮的邊向內收攏然后和拇指握住的面皮進行捏合，如果只是將中指帶過來的面皮和拇指捏合的話，依次最后包完的小包餃中間會留個洞洞，能看到里面的餡(只能蒸熟了哈)不想留洞的話需要每次拇指和中指捏合的同時還要跟旁邊的已經收攏的褶捏合在一起，就是我做的這個樣子了。

　　小鎖餃

　　將餃子皮放好餡后，兩手捏住面皮的兩側大概三分之一的位置進行捏合，然后用兩手拿住捏合的兩邊向里聚攏，然后將鼓出來的中間的面皮取兩邊能形成對稱褶的位置，壓向兩邊捏合，出來的成品每面都像平均分成三部分似的，樣子很規整，包起來也很快。

　　草帽餃

　　草帽餃又被稱為元寶餃，很多餃子的基礎都是平餃，用左右手捏著餃子兩側，然后旋轉再捏起來即可。

　　葵花餃

　　葵花餃是要用到兩張面皮的，家里如果包餃子餡沒夠皮剩下了的時候，老媽一般都是包這個來消耗的。為了清晰我上下用了兩個顏色。面皮放好餡料之后上面再附上一張面皮，將圓形的邊緣全部捏合，然后用鎖邊餃的方法依次對準圓心扭轉180度捏褶，做成的餃子非常像一朵盛開的葵花，適合作為餃子擺盤的中間。

　　鴛鴦餃

　　先做兩個平餃，(為了突出顏色差異，一般這種鴛鴦餃都是用兩個顏色的面皮來做的)然后將兩個平餃對齊成一個圓形，拿我這個舉例，如果上面是綠色壓在白色上面捏合，那么下面就是用白色壓在綠色上面捏合，有一點像太極的樣子，然后像葵花餃一樣將所有外邊緣進行鎖邊就完成了。還有用一個面皮包的鴛鴦餃，是敞口的蒸餃，忘了弄了，以后有機會再拍吧。

　　金錢餃

　　金錢餃要用到四個平餃，可以不同顏色，也可以都染成黃色的，過年時包幾個拿干黃花菜裝飾就更像銅錢了。四個平餃一個壓一個的圍成一個圓圈(如果要弄成金錢形壓合的時候中間注意留出空來)然后，還是將圓形鎖邊就完成了。

　　三角餃

　　在面皮上放好餡料后，在圓周取等距離的三個點，提起向中間捏合就完成了。北方有個常見的面點，我們叫糖三角，就是這么做的，面皮換成發面內餡換成紅糖就行了。

　　三喜餃

　　在面皮上放好餡料后，在圓周取等距離的三個點，提起向中間捏合，然后用拇指和食指分別插入兩個未完全捏合的面兜中間將兩塊面皮捏合在一起，依次將三個面皮都和相鄰的面皮捏合在一起(中間稍留點空隙的話里面還能形成個小花會比較漂亮)，然后在兜里放上彩色餡料就可以上鍋蒸了，三喜餃形成的兜比較大，將外邊緣捏一個小褶裝餡料的時候會比較兜住餡。

　　成雙餃

　　先包出一個等邊的四邊餃，四條邊緣分別都捏合上，然后取上沿的兩側面皮向上旋轉捏合，下沿的兩側面皮向下旋轉捏合，形成雙兜，取好事成雙之意。餃子外形從側面看還有點像小粽子，兩個兜里放上餡料也可以做花式蒸餃。

　　三元餃

　　按三角餃包出個餃子，三個邊緣的面皮記得多往里捏一些，然后拿起一條邊緣順時針轉圈捏合到第二條邊緣的面皮根部，第二條也是順時針轉圈捏合到第三條邊緣的面皮根部，最后第三條順時針轉圈捏合到第一條面皮的根部，餃子就完成了。還可以在餃子形成的三個小兜里放上彩色的餡料做成蒸餃。

　　四達餃

　　先包好一個四邊餃，面皮邊緣可以多留一些，然后像三元餃一樣，每條面皮的邊依次順時針捏合到下一個面皮的根部，最后收尾捏合到第一個面皮上。這種包法留出的兜裝餡料會比較少，可以根據需要進行不同選擇。這個餃子是取了四通八達，心愿達成的意思，尤其綠色的餃子看起來很像是能達成人心愿的四葉草，如果褶往里捏就更像了。

　　五福餃

　　跟前面的餃子一個包法，不累述了。五福餃也是非常適合做成彩色的餃子的，我是喜歡看起來像朵花的，就把兜的邊緣又都捏了個褶，想裝餡料飽滿的可以不捏。都是自由發揮的。

　　五瓣花餃

　　將餃子皮分五等份捏合，邊緣都捏緊實，然后用指甲細密的在邊緣掐出一條條的細紋出來，然后將花瓣彎折下來到適合的角度就可以了。

　　梅花餃

　　這個更簡單，也是將餃子皮分成五等份捏合，然后用兩個手指捏住每個邊緣的上部扭轉90度，調整下花型就可以了。

　　金字塔餃

　　先將面皮向內折疊，疊出一個三角形，然后翻轉面皮，在背面中間放上餡料，然后提起三個邊進行捏合，形成個立體的金字塔形的餃子，最后將翻轉出來的裝飾面皮整理成型就完成了，這個做彩色的或是水晶餃也是超漂亮的。

　　蝴蝶餃

　　先捏住一側的面皮向里捏褶，形成個M狀的褶，然后以M為頭部捏起兩片較大的面皮作為翅膀，接著把剩下的面皮向內窩折做成蝴蝶的翅膀下部，最后，最后將四個翅膀處的面皮都整理開。

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