家常大肉包子的做法

時間：2024-07-24 13:56:43 廚師面點我要投稿

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家常大肉包子的做法

　　肉包子是古老的傳統面食小吃，肉包的肉餡鮮美，營養豐富。那么，肉包子怎么做才好吃呢?下面小編給大家帶來肉包子的做法和配方，希望對你有幫助。

　　肉包子的做法和配方1

　　材料

　　餡料：肉餡500克(三肥七瘦)，木耳100克，小茴香100克，雞蛋2個，蔥姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，

　　鹽1勺，白糖1勺、五香粉一點點。

　　a.肉餡中磕入2個雞蛋，放入蔥姜末，然后用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。

　　b.加入切碎的木耳、小茴香，攪拌均勻。

　　c.最后加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉，繼續攪拌均勻。

　　包子皮材料：高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克。

　　步驟

　　1.將材料放入，和成面團。

　　2.室溫發酵面團漲至2備大。

　　3.取出面團，揉勻排氣后均勻的分成若干個小劑子，并逐個的將其搟成包子皮。

　　4.將一勺肉餡放在面皮的中間，然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可。

　　5.包子全部包好后，放在室溫中醒發20分鐘。

　　6.開鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘，關火后悶3分鐘再掀開蓋子拿出。

　　肉包子的做法和配方2

　　原料：肉糜(肉餡);雞蛋;面粉;

　　步驟與做法：

　　1、肉末+雞蛋+蔥花+姜末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻;

　　2、面粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個方向攪成絮狀;

　　3、面團中加入橄欖油，往展開面團倒油，把四腳向中心折起，重新揉成面團;

　　4、發酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子,搟成面片包肉餡;5、包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘后不要揭開鍋蓋虛蒸3分鐘即可。

　　6、注意事項1：肉糜在加入調料攪拌的時候沿一個方向攪拌才能出勁，如果喜歡嫩一點的可以在攪拌的過程中分次加少許冷開水后繼續攪拌至肉把水分全部吸收;

　　7、注意事項2：面團和成形后加入少許色拉油(推薦無味的油，花生油可免則免了)以包油的方式揉成面團，等待發酵。

　　三角肉包子的做法

　　材料面粉2碗，豬肉150克，酵母一匙，白糖半茶匙，開水一碗。做法1.豬肉剁成肉末，加鹽，醬油，生粉.蔥花，適量黃酒，胡椒面拌勻

　　2.取半茶匙白糖放碗里，倒進一碗開水，把糖化開，等水涼至35度左右，把酵母放進水里化開.

　　3.取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上，然后用筷子攪拌均勻.

　　4.把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團，然后收圓放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置1小時，發酵完成.

　　5.灑上少許干面粉在發好的面團上，再次揉成不粘手的面團，分成幾份.取其中一分搓成棍狀，然后切成小塊，每塊搓圓后按扁，搟成中間厚邊上薄的圓形面皮.

　　6.取一塊面皮中間放上肉餡，做成三角形包子形狀.

　　7.蒸格上放上濕紗布，把做好的三角肉包子坯放在上面，要注意留點空隙. 醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸.

　　8.大火把水燒開后，把醒好的包子放進鍋里蒸13-15分鐘，蒸好后不要馬上開蓋，燜5分鐘后再開蓋子.這樣包子就不會出現回縮.

　　牛肉包子的家常做法

　　材料主料：小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克

　　輔料：蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克做法1、面粉、清水、老酵面調制成團，發酵。

　　2、將發酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。

　　3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。

　　4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細。

　　5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒。

　　6、炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。

　　7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。

　　8、把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。

　　9、包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里。

　　10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

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