2017考研即將到來，考研大綱也開始公布了。下面是小編為大家整理收集的2017年哈爾濱工業大學食品生物化學考研初試大綱的相關內容，僅供大家參考。
考試科目名稱：食品生物化學
考試科目代碼：[811]
一、考試要求：
要求考生全面系統地掌握生物化學的基本概念、基本原理、典型方法和實用技術，并且能靈活運用所學知識解釋實際應用中的具體問題。
二、考試內容
1)氨基酸、肽、蛋白質
a)氨基酸的結構特點及分類、酸堿特性、特征化學反應;天然存在的活性肽及應用：谷光苷肽、催產素、胰島素
b)肽平面：結構形成及特點;蛋白質的二級結構、膠原蛋白、三級結構的結構特點、作用力;蛋白質的變性與復性：分子伴侶作用特點、瘋牛病
c)肌紅蛋白、血紅蛋白、免疫球蛋白的結構特點及功能;BPG效應、波爾效應、鐮刀形細胞貧血病
d)透析、鹽析、沉淀、柱層析、電泳、氨基酸序列分析：末端分析、edman降解
2)酶
a)酶的分類，比活、活化能、活性部位
b)酶的催化機制、米氏方程、可逆抑制與不可逆抑制作用、影響酶促反應的因素
c)別構酶判斷方法、概念、生理功能
3)糖、脂和生物膜
a)寡糖、同多糖、雜多糖：實例結構及應用
b)生物膜組成成分特點及結構特點
c)膜的流動性、跨模轉運
4)核酸、蛋白質合成及核酸研究技術
a)核酸：基本結構、變性、復性、雜交
b)DNA:結構、堿基組成、修復以及復制的模式、方式、過程
c)RNA:類型、轉錄的過程和調控、轉錄抑制劑的種類，初始轉錄RNA的加工
5)代謝
a)分解代謝、合成代謝、代謝調控、代謝途徑的區室化、酰基轉移反應、氧化還原反應
b)糖酵解：10步反應、調控;巴斯德效應、丙酮酸的代謝命運;檸檬酸循環：8步反應，產生的能量、調控;糖原的降解與合成，糖異生、戊糖磷酸途徑
c)電子傳遞、氧化磷酸化;脂肪酸氧化以及脂肪酸的生物合成，膽固醇的合成;氨基酸代謝：轉氨、脫氨作用，尿素循環
三、試卷結構
a)考試時間:180分鐘，滿分150分
b)題型結構：概念題(30分)、判斷題(20分)、簡答題(60分)、論述題(20分)、計算題(20分)
四、參考書目
王希成編著.生物化學.第三版.清華大學出版社.2005年