2017年二級公共營養師高頻知識點
目前，我國的營養專業人才十分緊缺，公共營養師的就業前景非常廣闊。接下來小編為大家編輯整理了2017二級公共營養師高頻知識點，想了解更多相關內容請關注應屆畢業生考試網!
能量消耗
1.人體能量消耗的幾個方面
基礎代謝和體力活動是人體能量消耗的主要因素還有食物熱效應和生長發育及影響能量消耗的其他因素。
2.基礎代謝與基礎代謝率的概念
基礎代謝是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。
在清晨而又極端安靜的情況下，不受精神緊張、肌肉活動、食物和環境溫度等因素影響時的能量代謝，而單位時間內的基礎代謝，稱為基礎代謝率。
3.影響基礎代謝的因素
1 體表面積 ②年齡 ③性別 ④激素 ⑤季節與勞動強度
4.靜息代謝的概念與基礎代謝的差別
靜息代謝是一種與基礎代謝很接近的代謝狀態是在測定中僅省略攝入食物的這個條件。測定過程要求全身處于休息狀態，不要早上睡醒測量，但不是空腹，而是在進食3~4小時后測定，此時機體仍在進行著若干正常的消化活動。
5.影響體力活動能量消耗的因素
(1)肌肉越發達者，活動能量消耗越多;
(2)體重越重者，能量消耗越多;
(3)勞動強度越大，持續時間越長，能量消耗越多;
(4)與工作的熟練程度有關。
維生素的組合
正確組合
◎維生素A+維生素B2+維生素C+維生素E
維生素E可以留住維生素A，維生素B2及維生素C則能強化維生素E的效果。
◎維生素A十維生素D
維生素D幫助維生素A的吸收。
◎維生素A+蛋白質
蛋白質運送維生素A至身體各部。
◎維生素B6/葉酸十蛋白質
維生素B6幫助蛋白質代謝;葉酸幫助蛋白質合成。
◎泛酸十糖類/脂肪/蛋白質
泛酸幫助糖類與脂肪的代謝，加強蛋白質的利用。
◎維生素B群+葡萄糖
維生素B群幫助葡萄糖燃燒完全，轉變為能量。
◎維生素C+維生素p
維生素p增加維生素C的吸收率。
◎維生素C+鐵
維生素C增加鐵的吸收率。
◎維生素D+鈣/磷
維生素D幫助鈣和磷的吸收及運送。
◎維生素K+鈣
維生素K幫助鈣的吸收。
◎鈣十蛋白質
蛋白質增加鈣的吸收。
錯誤組合
×維生素C過量：將趕走維生素B12及葉酸。
×維生素D過量：鈣大幅增加。
×維生素E過量：將減少維生素A及維生素K的利用。
×銅過量：鋅會損失。
×磷過量：鈣會被消耗。
×鈉過量：將趕走鉀。
×鋅過量：銅、鐵會被消耗。
營養素的相互作用
人們需要更多有關微量營養素相互作用及其機制的知識，以改善微量營養素之間的相互作用，減少副作用。
鐵&鋅
在一些被認為缺鋅的情況下，缺鐵很常見，需補充鐵劑。在人體，以溶液形式同時提供鐵和鋅，鐵會降低鋅的攝取。然而可以肯定，這種相互作用只發生于以水溶液形式給予時，有食物存在時不會發生。當補充鐵過多時，水溶液中鋅的吸收可被明顯抑制，但如加入飲食，則觀察不到這一結果。同樣，可觀察到過多補充鋅對鐵吸收的抑制。這些研究表明，鐵和鋅作為輔食補充時會發生相互作用，但作為食物添加劑給予時則不會發生。
在印度尼西亞進行的一項有關嬰兒補充鐵和鋅的研究顯示，當以滴劑的形式給予時，鐵和鋅可發生拮抗作用。研究對象分為4組：單獨給鐵、單獨給鋅、同時給予鐵和鋅、給安慰劑。研究觀察六個月，結果顯示，單獨給鐵的嬰兒較同時給予鐵和鋅的嬰兒有較高的鐵水平，表明鋅可影響鐵吸收;單獨給鋅比給安慰劑的嬰兒鋅水平高，但在單獨給鐵和同時給予鐵和鋅的嬰兒則未觀察到這一結果。在補充鋅的一組，嬰兒相應年齡的體重較其他組高;在補充鐵的一組，嬰兒精神運動發育指數明顯高于安慰劑組。因此，與安慰劑相比，同時補充鐵和鋅不能改善嬰兒的生長和發育。
鐵&銅
高水平鐵強化的配方奶與低水平鐵強化配方奶比較，嬰兒對銅的吸收明顯降低;而且用高水平鐵強化的配方奶喂養的嬰兒血銅藍蛋白(血清中主要的銅結合蛋白)濃度明顯降低。因此，補充鐵過多可影響銅水平。
鐵&抗壞血酸
在成人，用抗壞血酸強化的配方奶可提高鐵的吸收。
秘魯的一項研究發現，在學校早餐中加入抗壞血酸可明顯提高鐵的吸收，這一作用呈劑量依賴性。在墨西哥進一步觀察到，盡管果汁中的抗壞血酸可增加鐵的吸收，但不能改善缺鐵婦女體內鐵的水平。
鐵&維生素A
中美洲國家的一項研究顯示，兒童血漿中低濃度視黃醇與低水平血紅蛋白相關，提示維生素A和鐵之間的相互作用機制可影響肝臟鐵的動員以及鐵整合到紅細胞的過程。因此，補充鐵以維持正常的維生素A水平尤其重要。研究顯示，貧血孕婦同時補充鐵和維生素A與單獨補充鐵比較，前者能更有效地提高血紅蛋白濃度。
鐵&維生素B2
對于成人，維生素B2缺乏可引起血紅蛋白降低。對自愿者的研究顯示，維生素B2缺乏引起貧血，而維生素B2水平糾正后貧血得到改善。在岡比亞的一項研究也顯示，同時補充鐵和維生素B2與單獨補充鐵相比，前者能更有效地維持血紅蛋白水平。
鐵&碘
最近的研究發現，人類強化或補充碘的效率與鐵有協同作用。
據報道，在患甲狀腺腫的兒童中，缺鐵的患兒比鐵充足的患兒對口服碘治療的反應性差，而且對缺鐵的患兒使用鐵劑治療可以改善患兒對碘鹽的反應性。結果提示，碘代謝的關鍵步驟是鐵依賴性的，體內充足的鐵是碘劑有效治療甲狀腺腫的先決條件。
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