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2017公共營養師二級模擬試題及答案
公共營養師學習的內容主要有：營養師基礎、醫學基礎、人群營養基礎、食物衛生基礎、營養咨詢和教育、食品營養評價、膳食營養指導與疾病預防、人體營養狀況測定和評價、社區營養管理和干預等。下面是應屆畢業生小編為大家搜索整理的2017公共營養師二級模擬試題及答案，希望對大家有所幫助。
1.維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是( A )
A.α生育酚
B.Β生育酚
C.γ生育酚
D.δ生育酚
2.體內維生素E營養狀況的常用指標是( A )
A.α生育酚
B.Β生育酚
C.γ生育酚
D.δ生育酚
3.維生素B1在體內參與何種輔酶的構成( A )
A.焦磷酸硫胺素
B.黃素單核苷酸
C.輔酶Ⅱ
D.磷酸吡哆醛
4.維生素B1以輔酶的形式參與( D )
A.蛋白質代謝
B.脂肪代謝
C.氨基酸代謝
D.糖代謝
5.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞( D )
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素B2
6.賴皮病是由于缺乏( D )所致。
A.維生素C
B.維生素B1
C.維生素B2
D.尼克酸
7.胎兒神經管畸形，與何種營養素缺乏有關( C )
A.鐵
B.鈣
C.葉酸
D.維生素E
8.大劑量服用維生素C可能引起( C )
A.機體抵抗力下降
B.脂肪吸收增加
C.腹瀉
D.壞血病
9.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素( B )
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘
C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置
D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失
10.母乳中含量最低的營養素( D )
A.鈣和維生素D
B.鈣和維生素A
C.鐵和維生素A
D.鐵和維生素D
11.當老年人某種營養素攝取量達到EAR水平，那就意味著( A )
A.他缺乏這種營養素的概率是0.5
B.他缺乏這種營養素的概率是1.0
C.他缺乏這種營養素的概率是0
D.都不對
12.用稱重法進行膳食攝入量調查比較準確，一般調查時間為( A )天
A.37
B.1015
C.1530
D.90180
13.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是( B )
A.20%
B.16.7%
C.80%
D.83.3%
14.如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應( C )
A.≤80KJ/100g
B. ≤150 KJ/100g
C. ≤170 KJ/100g
D. ≤200 KJ/100g
15.食物營養標簽營養成分表中蛋白質的含量標示應( B )
A.保留整數
B.保留1位小數
C.保留2位小數
D.都可以，根據蛋白質的含量而定
16.胃腸型食物中毒的主要治療措施( D )
A.及早使用抗菌藥物
B.洗胃、灌腸
C.及早應用多價抗毒血清
D.根據患者情況及時補充液體
17.下列能引起血性腹瀉的細菌為(A )
A.侵襲性大腸桿菌、變形桿菌
B.腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌
C.腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌
D.沙門菌、金黃色葡萄球菌
18.引起胃腸型食物中毒的最常見細菌為( D )
A.變形桿菌
B.大腸桿菌
C.金黃色葡萄球菌
D.沙門菌
19.運動飲料攝入的適宜溫度為(D )
A.0-6℃
B.8-14℃
C.20-25℃
D.25-30℃
20.洋蔥所含的環蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的( D )升高，改善動脈粥樣硬化。
A.血壓
B.血糖
C.血脂
D.血膽固醇
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