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2017營養師考試三級全真基礎模擬卷
導語：營養師是比較綜合的職業。他們不但是食物的專家，更是營養檢測、營養強化、營養評估等領域的專家。大家跟著百分網小編一起來看看相關的試題吧。
1、職業道德，就是從事一定職業的人，在工作和勞動過程中，所遵守的，與職業活動緊密相關的是( D )。
A.道德情操
B.道德品質
C.道德原則和規范的總和
D.以上都是
2、創新對營養師事業和個人發展的作用表現在( D)
A.是營養師事業健康發展的巨大動力
B.是個人事業獲得成功的關鍵因素
C.是提高自身職業道德水平的重要條件
D.以上都是
3、關于道德規范、法律道德的說法中，正確的是( D )
A.法律規范是做事的準則而非做人的準則，它只規范個人不應該做什么
B.道德規范是做人的準則，規范個人應該做什么，不應該做什么
C.法律規范依靠國家強制力發揮效用，比道德規范的社會功能強大的多
D.道德規范以社會輿論和良心發揮作用，但作用十分有限。
4、社會主義職業道德的基本規范包括( A )
A.愛崗敬業，誠實守信
B.遵守紀律，鉆研業務
C.認真負責，和諧相處
D.精益求精，開拓創新
5、道德與法律的關系是( D)
A.道德與法律一同產生
B.道德與法律在內容上沒有重疊
C.法律的適用范圍比道德廣
D.法律是人類歷史的階段性現象，道德則伴隨人類社會始終
6、關于道德的說法中，正確的是( C )
A.人類道德是主觀思考的產物，沒有客觀依據
B.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的
C.道德是調節人與人之間關系的特殊行為規范
D.道德同法律一樣，必須在外在規范的約束下才能發揮作用
7、我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛生和安全問題做出規定的國家法律是( B )
A.《食品添加劑衛生管理辦法》
B.《中華人民共和國食品衛生法》
C.《食品添加劑使用衛生標準》
D.《食品添加劑生產企業衛生規范》
8、當工作中遇到困難時，你一定會( B)
A.一個人慢慢做
B.向經驗豐富的同事請教
C.只跟親近的人訴說
D.爭取領導的幫助
9、1970年美國進行導彈發射試驗時，由于操作員對一個螺母少擰了半圈，導致發射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導致發射失敗。你認為以上事故主要是由于( D )造成的。
A.螺母質量不過關
B.環境不衛生
C.管理制度不健全
D.從業人員沒有嚴格遵守操作規則
10、關于上述事故，你的感受是( B )
A.這是偶然事故
B.做任何事情都需要精益求精
C.職業道德不重要，關鍵的是提高職業技能
D.上述事故皆有粗心造成，與職業道德素質高低無關
1.一個3歲的兒童長期偏食，經過幼兒園營養師的教育，最先樹立的健康信念是：
(A)外緣信念
(B)權威信念
(C)中心信念
(D)模糊信念
答案：(A)
孩子是一張白紙，可以描繪最新最美的圖畫，在孩子沒有明確觀念的情況下，往往第一個灌輸的觀念會長期在記憶深處留下深刻印象，所以營養健康教育應該從娃娃抓起。
2.一個高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹立的因素有
(A)危害性
(B)時間性
(C)信任程度
(D)關心程度
答案：(A)(B)(C)(D)
由于高脂血癥不象高血壓、痛風等沒有癥狀，很多人并未意識到其危害性，且高脂血癥的發病具有隱匿性，病程可長達10年，甚至20年以上，因此屬于遠期危害，時間太長，將影響其健康信念的樹立;還有就是宣教者的權威性如何，將直接影響到患者對宣教者的信任程度，名人、名家、名醫的光環效應就是其信任程度的重要因素;高脂血癥因為隱匿性和非直接致死性的因素，造成對其的關注程度甚至不及對流感的重視程度。
3.“一杯牛奶強壯一個民族”這句話，屬于健康教育技巧中的
(A)夸張
(B)類比
(C)比喻
(D)恐怖
答案：(B)
健康教育的技巧很多，常見的有褒揚法、貶低法、夸張法、類比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是最好的營養品 ，這就屬于褒揚法。貶低法中最常見的例子就是“吸煙是燃燒生命”，夸張法的例子就是：吃飯少一口，活到九十九。以及科學營養讓你吃到120歲等等就是屬于夸張的手法。類比法就是用比較貼切的說法，闡述一個簡明的道理，肥胖是一切疾病的根源。從純學術的觀點看，有失偏頗，但是的確，諸如糖尿病、高血壓、痛風等許多慢性疾病的病因，都和肥胖密切相關，因此控制體重就可以最大限度地降低上述慢性疾病的發病率;比喻法就是采用形象的比喻闡述科學的營養道理，比如冬季進補，上山打虎。恐怖法就是提出一個聳人聽聞的現象，吸引大眾的注意力，最后陳述健康的營養觀念。比如：吃燒烤等于找死。
4.營養師對幾個社區老年人進行營養健康咨詢，屬于哪種傳播形式?
(A)個體傳播
(B)團體傳播
(C)單向傳播
(D)媒體傳播
答案：(A)(B)
首先可以排除不是媒體傳播，因為沒有借助媒體，且受眾人數少。它是通過人際間的特定渠道進行的信息交流，所以屬于個體間傳播;當然如果是幾個老年騎游協會的成員在一起交流旅游中的疲勞恢復和營養補充，也可以是團體傳播，因為這個協會可能會通過一些活動把健康信息傳遞。這種傳播有互動和交流，因此屬于雙向傳播。
5.糖尿病學校按照病人的知識遞增的原則，安排由淺入深的課程，屬于健康教育的哪條原則?
(A)科學性
(B)啟發性
(C)規律性
(D)直觀性
答案：(A)(B)(C) (4 )
糖尿病學校的課程安排，抓住了社區常見疾病的特點和病人營養知識缺乏實際情況，安排這樣的課程進行營養知識得宣教，符合科學性的原則;糖尿病教育必須通過互動教育吸引人，啟發病人潛在的健康需求和學習的自覺性，因此也符合啟發性的原則;由淺入深的課程安排顯然符合教育的規律性，營養教育需要從簡到繁、從已知到未知;糖尿病的食品交換份就是用食物模型的直觀形象思維，來鞏固和加強患者對食品交換單位的直觀認識，因此符合直觀性的原則。詳見社區營養第32頁。
6.安排社區老年人觀摩粗糧細作烹調的健康教育形式，屬于健康教育的哪條原則?
(A)科學性
(B)啟發性
(C)規律性
(D)直觀性
答案：(A)(B)(D)
7.展開社區老年養生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則?
(A)科學性
(B)啟發性
(C)規律性
(D)直觀性
答案：(A)(B)
社區老年人養生膳食大討論 可以是請名人、專家，也可以請社區老年人自己探討養生之道，因此可以有科學性和啟發性，更具有現身說法的直觀性。
第三節 營養健康教育的內容
8.為直觀起見，我們在健康教育中經常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：
(A)紅肉
(B)紅葡萄酒
(C)西紅柿
(D)辣椒
答案：(B)
紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對一些肉品的總稱，包括牛肉、羔羊肉、豬肉等，對我們的健康是有利的，它減少了我們對飽和脂肪酸的攝入量，但是它尚不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇，因為紅、綠、黃、白、黑等五色食物都是非動物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇，故選擇(B)。
9.下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義?
(A)植物油
(B)胡蘿卜
(C)南瓜
(D)黃酒
答案：(B)(C)
解析：植物油、糖等純能量食物，未列入健康的五色食物。黃酒屬于紅色食物。
10.下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義?
(A)綠豆
(B)綠茶
(C)綠葉蔬菜
(D)綠蘋果
答案：(B)(C)
1.50g食物蛋白質中含氮量約( B )。
(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g
2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油
3. C18∶0是( C )。
(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂
4.在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。
(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭
5. 下列物質中，( B )是目前已經肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4
6. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12
7. 亞油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸
8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
9. 組成低聚糖的單糖分子數為( B )
(A)1～2個 (B)3～9個 (C)11～15個 (D)16～20個
10.屬于可溶性膳食纖維的是( A )
(A)果膠 (B)木質素 (C)纖維素 (D)淀粉
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