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最新公共營養師職業技能公式匯總
公共營養師職業技能需要學習的公式比較多，下面小編就為大家收集匯總了以下最新公共營養師職業技能公式，希望可以為您的學習帶來幫助!
最新公共營養師職業技能公式 1
第一章膳食調查和評價
第1節 食物攝入量調查：24小時回顧法，膳食史回顧法，記賬法，稱重記賬法
1.(1)個人人日數=早餐餐次總數×早餐餐次比+中餐餐次總數×中餐餐次比+晚餐餐次總數×晚餐餐次比
(2)全家總人日數=所有在家用餐個人的人日數之和(P5)
2.(1)家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量—廢棄食物總量—剩余總量
(2)家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人日數
(3)食物中某營養素含量=[食物量(g)÷100×可食部分比例]×每百克食物中營養素含量
(4)家庭某種營養素的總攝入量=家庭攝入所有食物中的營養素的量的累加
(5)平均每人每日某種營養素攝入量=家庭某種營養素攝入量/家庭總人日數(P25)
3.標準人：60Kg成年男子、輕體力勞動、能量供給量10.03MJ(2400Kcal)
(1)標準人日=標準人系數×人日數(P26)
(2)標準人的平均每日某營養素攝入量=平均每人每日某營養素攝入量/混合系數
第二節 膳食調查結果的計算與評價
4.RDA：推薦的每日膳食營養素參考攝入量 EAR：平均需要量DRIs：膳食營養素參考攝入量RNI：推薦攝入量 AI：適宜攝入量 UL:可耐受最高攝入量RNI=EAR+2SD
5.供能比=能量攝入量/總能量×100%
(1)蛋白質供能比：蛋白質攝入量×4/總能量攝入量×100%
(2)碳水化合物供能比：碳水化合物攝入量×4/總能量攝入量×100%
(3)脂肪供能比：脂肪攝入量×9/總能量攝入量×100%(P40)
6.提供能量百分比=各類營養素提供能量÷能量總和×100%
7.根據DRIs，來自蛋白質的能量應占10%~15%;來自脂肪的能量占20%~25%;來自碳水化合物的能量占55%~60%(P43)
8.(1)家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量(g)÷家庭總人日數
(2)混合系數=(家庭成員1標準人系數×人日數+家庭成員2標準人日數×人日數+)÷全家總人日數
(3)標準人的每日每種食物攝入量=平均每人每日各種食物攝入量÷混合系數(P45)
9.(1)在家庭中，平均每人每日某營養素攝入量=個人某種營養素總攝入量÷個人人日數
(2)標準人的平均每日某營養素攝入量=平均每人每日某營養素攝入量/標準人系數(P46)
第二章人體營養狀況測定和評價
第一節 人體體格測量
1.人體密度D=c-m×(log皮褶厚度值)
2.人體脂肪百分含量:BF%=(4.95/D-4.50)×100%
3.上臂肌圍(cm)=上臂圍(cm)-3.14×三頭肌皮褶厚度(cm)
4.上臂肌面積(cm)=[上臂圍-3.14×三頭肌皮褶厚度(cm)]2÷(4×3.14) (P78) 2
第三節 營養不良的癥狀和體征判別
5.PEM：蛋白質-能量營養不良
UL：可耐受最高攝入量
AC：全血谷胱甘肽還原酶活力系數(維B2缺乏的診斷標準)
第三章 營養咨詢和教育
第一節 營養咨詢：
體力活動水平測評
(1)運動量=運動強度×運動持續時間×運動頻率
(2)運動強度：以功能的百分數來表示，包含一個相對于個體運動水平的度量。可根據心率、自覺疲勞度(RPE)、最大吸氧量(V來確定。
第二節 營養教育
(1)CFU菌落形成單位
(2)MLs重金屬在食品中的限量值，一般以mg(金屬元素)/kg(食品)表示。
第四章 膳食指導和評估
第一節 營養和食物需要目標設計
膳食中脂肪需要(g)=全日能量參考攝入量(kcal)×脂肪占總能量比重(30%~35%)÷脂肪的產能系數9(kcal/g)=全日能量參考攝入量×30%÷9(P253)
膳食中碳水化合物參考攝入量(g)=全日能量參考攝入量(kcal)×碳水化合物占總能量比重(56%)÷碳水化合物的產能系數4(kcal/g)=全日能量參考攝入量×56%÷4
主食數量=膳食中碳水化合物目標量÷某種食物碳水化合物的百分含量
兒童宏量營養素的供能比例：蛋白質占14%，脂肪為30%，碳水化合物為56%。
AAS：氨基酸分=被測食物蛋白質每克氮(或蛋白質)氨基酸含量(mg)/參考蛋白質每克氮(或蛋白質)氨基酸含量(mg)×100(P290)重量保留率：WRF(重量保留因子)%=烹調后食物的質量(g)/烹調前食物的質量(g)×100%
VRF：營養素保留因子 的兩種計算方法：
AR(表觀保留率)%=烹調食物中某種維生素含量/食物原料中該維生素含量(干重)×100%
TR(真實保留率)=(烹調食物中某種維生素含量×烹調后食物的質量(g))/(食物原料中該維生素含量×烹調前食物的質量(g))×100%
第5章 食品營養評價
能量(cal)=4×蛋白質(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有機酸(g)+7×乙醇(酒精)(g )+2×膳食纖維(g)(P318 )
能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量(P337)
營養素密度=一定量食物提供的營養素含量/相應營養素推薦攝入量
食物營養質量指數(INQ)= 營養素密度/能量密度(INQ=1或>1表示營養質量合格，INQ<1表示食物提供營養素的能力小于提供的熱能)
蛋白質真消化率(%)=氮吸收量/食入氮= (食入氮—(糞氮—糞代謝氮))/ 食入氮×100%(P345)
經消化校正后的氨基酸評分(PDCAAS)公式如下
PDCAAS =氨基酸評分 (AAS)×真消化率 (TD)
蛋白質利用率指標：
蛋白質功效比值(PER)= 試驗期內動物增重體重 (g)/試驗期內蛋白質攝入量(g) (P346)
蛋白質生物價(BV)=氮儲留量/氮吸收量×100
*注：氮儲留量=攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)
氮吸收量=氮吸收量-(尿氮-尿內源氮)
蛋白質凈利用率(NPU)%=生物價×消化率
=氮儲留量/氮吸收量×氮吸收量/食物氮 O2max)和代謝當量(MET，1MET=1kcal/h/kg.bw)
=氮儲留量/食物氮
相對蛋白質值(RPV)，凈蛋白質比值(NPR)，氮平衡指數(NBI)
血糖生成指數：
食物血糖生成指數(GI)，血糖生成負荷(GL)
GI= 含50g碳水化合物試驗食物餐后2h血糖應答曲線下面積(AUC)/等量碳水化合物標準
參考物餐后2h血糖應答曲線下面積(AUC)×100(P365)
GI大于70的為高GI食物 ，55~70為中GI食物，小于55為低GI食物
GL=食物GI×攝入該食物的實際可利用碳水化合物的含量(g)(P358)
GL>20為高GL食物;11~19的為中GL食物;<10的為低GL食物。
脂肪酸比例：
脂肪酸占脂肪百分比(%)=食物脂肪酸含量(g/100g)/食物總脂肪含量(g/100g)×100%(P366)
第6章 攝取營養管理和干預
人群基本資料的計算與分析
構成比=某一組成部分的數值/同一事物各組成部分的數值總和×100%(P435)
相對比= 甲指標/乙指標，也可用百分數表示(×100%)率=某現象實際發生的例數/可能發生該現象的總人數
發病率=一定時期某人群中某病新病例數/同期暴露人口數×k
患病率=特定時期某人群中某病新舊病例數/同期觀察人口數×k
年平均患病率=年內患病總人數/年平均人口數×k
第二章 醫學基礎
1)前半歲體重(kg)=出生體重(kg)+月齡×0.6，后半歲體重(kg)=出生體重(kg)+3.6+(月齡-6)×0.5 P39
2)兩歲內乳牙數=月齡-6 P41
3)2歲至青春前期，體重(kg)=年齡×2+7(或8);身高(cm)=年齡×7+70 P42
第三章 營養學基礎
1)1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal
1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal P60
2)碳水化合物、脂肪、蛋白質三種產能營養素在體內氧化實際產生能量，即“生理卡價”則
為：
1g碳水化合物：17.15kJ× 98%=16.81KJ(4.0kcal)
1g脂肪：39.54KJ× 95%=37,56kJ(9.0kcal)
1g蛋白質：18.2KJ×92%=16.74KJ(4.0kcal) P62
3)基礎代謝=體表面積(㎡) x 基礎代謝率(KJ/㎡h或kcal/㎡h)×24
人體的體表面積，可根據身高和體重來推算：
男性：A=0.00607H+0.0127W-0.0698
女性：A=0.00568H+0.0126W-0.0461
式中： A——體表面積 ㎡
H——身高cm
W——體重kg 基礎代謝率的代號是(BMR)見表3-1 P63
4)能量需要量=基礎代謝率(BMR)×體力活動水平(PAL) P65
5)食物熱效應(TEF)，過去稱為食物特殊動力作用(SDA)，進食碳水化合物可使能量消耗增加5~6%，進食脂肪增加4~5%，進食蛋白質增加30~40%。一般混合膳食約增加基礎代謝的10%。
能量需要量=BMR(基礎代謝率)×PAL(體力活動水平)
6)我國成年男子，輕體力勞動膳食能量推薦攝入量(RNI)為10.03MJ/日(2400kcal/日)
7)樣品中蛋白質的百分含量(g%)=每克樣品中含氮量(g)×6.25×100% P67
8)B=I-(U+F+S)
式中：B-氮平衡 I-攝入氮
U,F,S,-排出氮 (U-尿氮;F-糞氮;S-皮膚氮) P71
9)蛋白質的表觀消化率(%)=(攝入氮-糞氮)/攝入氮×100% P73
10)真蛋白質消化率(%)=[攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)]/攝入氮×100% P73
11)蛋白質功效比值(PER)=[實驗期內動物體重量加量(g)]/[實驗期內蛋白質攝入量(g) P74
12)被測蛋白質PER=[實驗組蛋白質功效比值]/[對照組蛋白質功效比值]×2.5 P74
13)生物價(BV)=(儲留氮/吸收氮)×100
儲留氮=吸收氮-(尿氮-尿內源氮)
吸收氮=攝入氮-(糞氮-糞代謝氮) P74
14)氨基酸評分(AAS)=被測食物蛋白質每克氮或蛋白質氨基酸含量(mg)/參考蛋白質每克氮
或蛋白質氨基酸含量(mg)×100 P75
15)經消化率修正的氨基酸評分(PDCAAS)=氨基酸評分×真消化率 P75
16)EFA必需脂肪酸
17)血糖生成指數(GI)=某食物在食后2h血糖曲線下面積/相當含 量葡萄糖在食后2h血糖線下面積×100% P87
18)視黃醇當量、視黃醇。β-胡蘿卜素的換算關系如下：
1μg視黃醇當量=1μg視黃醇或6μgβ―胡蘿卜素
1IU維生素A=0.3μg視黃醇當量=0.3μg視黃醇
1μg胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當量=0.556IU維生素A P115
19)人體組織和食物中維生素E的含量以α-生育酚當量(α―TE)表示。混合 膳食中維生
素E的總α-TE，應按下列公式折算：
膳食中總―α-TE(mg)=1×mgα-生育酚)+(0.5×mgβ-生育酚)+(0.1×mg
γ-生育酚)+(0.02×mgδ-生育酚)+0.3×mgα-三烯生育酚)。 P119
20)煙酸當量(mgNE)=煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg) 葉酸膳食參考攝入量(RNI),成年
男子14mgNE/日;成年女子13mgNE/日 P126
21)膳食葉酸當量(DFE)μg=膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補充劑(μg),葉酸膳食參考攝入量
(RNI),成年人400μgDFE/日 可耐受最高攝入量(UL)1000μgDFE/日。
第七章 膳食營養指導與疾病預防
判斷肥胖病的常用指標
體質指數(BMI)=體重(kg)÷身高(㎡)(kg/㎡)
正常為18.5~23.9;超重為>=24;肥胖為>=28
腰圍(WC)：男性>94cm;女性>80cm
腰臀比(WHR)：男性>0.9;女性>0.8
理想體重(kg)=身高(cm)-105
肥胖度=[(實測體重-理想體重)÷理想體重]×100%
體重超過理想體重10%為超重;超過20%~30%為輕度肥胖，超過30%~50%為中度肥胖，
超過50%以上為重度肥胖，超過100%為病態肥胖。
最新公共營養師職業技能公式 2
第一節 谷類
①谷類籽粒的結構與營養分布
由谷皮、糊粉層、胚乳和谷胚四部分組成
谷皮富含膳食纖維和礦物質，糊粉層富含維生素和磷，加工易損失，胚乳含有大量的淀粉和較多的蛋白質，少量的脂肪和礦物質，谷胚富含 蛋白質、脂肪、礦物質，維B和維E，加工易損失。
②谷類的主要營養成分及組成特點
谷類蛋白質主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白組成。谷類蛋白質氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，谷類脂肪含量較低，主要集中在糊粉層和谷胚中，谷類脂肪主要含不飽和脂肪酸，質量較好，谷類的碳水化合物主要為淀粉，集中在胚乳的淀粉細胞中，含量在70%以上，是我國膳食能量供給的主要來源，谷類含礦物質約1.5-3%，主要分布谷皮和糊粉層中，主要是磷、鈣、多以植酸鹽的形式存在，谷類是膳食中B族維生素和重要來源，
③谷類的合理利用
(1)合理加工(2)合理烹調(3)合理貯存
④稻谷的主要營養成分及組成特點
(1)蛋白質含量一般為7-12%(2)碳水化合物含量一般為77%(3)脂類含量一般為2.6-3.9%(4)其他營養成分，稻米中B族維生素主要分布于谷皮和米胚中，大米外層維生素含量高，越靠近米粒中心含量越低
⑤小麥的主要營養成分及組成特點
(1)蛋白質：小麥蛋白質含 量一般在10%以上，由清蛋白，球蛋白等 (2)碳水化合物，含量為74-78%，其主要形式是淀粉
(3)脂類，谷胚的脂類含量最高，麥麩次之，胚乳最少
(4)其他營養成分，小麥含有較多的B族維生素，如維B1、煙酸，泛酸，主要分布在糊粉層和谷胚中，在谷胚中還含有較多維生素E等
⑥玉米的主要營養成分及組成特點
黃玉米中含有少量的胡蘿卜素，由于玉米蛋白質中賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸的含量低，所以玉米的蛋白質生物價很低為60%，脂肪組成中，亞油酸的比例高于稻米和小麥粉，達54%以上，嫩玉米中含有一定量的維生素C.
第二節 豆類及其制品
①豆類及其制品的主要營養成分及組成特點
大豆的蛋白質含量一般為35%左右，脂肪含量為15-20%，碳水化合物的含量為20-30%，大豆內還含有豐富的維生素和礦物質，其中B族維生素和鐵的含量較高。
豆制品在加工過程中一般要經過浸泡、細磨、加熱等處理，使其中所含的抗胰蛋白酶破壞，大部分纖維素補去除，因此消化吸收率明顯提高，豆制品的營養素種類加工前后變化不大，但因水增多，營養告辭含量相對減少，干豆幾乎不含維C，但發芽變成豆芽后，維C含量增加。
②豆類及其制品的合理利用
豆類中膳食纖維含量較高，食用含纖維的豆類食品可以明顯降低血清膽固醇，對冠心病、糖尿病及腸癌也有一定的預防及治療作用，提取的豆類纖維加到缺乏纖維的食品中，不僅改善食品的松軟性，還有保健作用。
第三節 蔬菜類
①葉菜類的主要營養成份
是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和礦物質及膳食纖維的良好來源。
②根莖類的主要營養成份
根莖類蛋白質含量為1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，低者5%左右，高者可達20%以上，膳食纖維的含量較葉菜類低多1%.
③瓜茄類的主要營養成份瓜茄類因水份含量高，營養素含量相對較低，蛋白質含量為0.4-1.3%，脂肪微量，碳水化合物0.5-3%，膳食纖維含量1%左右，胡蘿卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高，維C含量以辣椒，苦瓜較多。
④鮮豆類的主要營養成份營養素含量相對較高，蛋白質平均4%左右，脂肪含量不高，均在0.5%以下，碳水化合物在4%左右，膳食纖維為1-3%，胡蘿卜素含量普遍較高，此外，還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等。
⑤菌藻類的主要營養成份富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合、維生素和數量元素。
⑥蔬菜的合理利用(1)合理選擇(2)合理加工和烹調(3)菌藻食物的合理利用第四節 水果類①鮮果及干果類的主要營養成份鮮果的水分含量較高，營養素含量相對較低，蛋白質、脂肪均不超過1%，碳水化合物含量差異較大，低者為6%，高者可達28%，礦物質含量相差不大，維B1和B2含量也不高，胡蘿卜素和維C含量因品種不同而異。
干果由于加工的影響，維生素損失較多，尤其是維C.
②堅果類的主要營養成份堅果是一類營養價值較高的食品，其共同特點是低水份含量和高能量、富含各種礦物質B族維生素。
③常見野果的主要營養成份野果含有豐富的維生素C，有機酸和生物類黃酮。
④水果的合理利用水果除含有豐富的維生素和礦物質外，還含有大量的非營養素的生物活性物質，可防病治病，也可治病，如紅棗，可增加機體抵抗力，對體虛乏力，貧血者適用，但齲齒疼痛，下腹脹滿，大便秘結者不宜使用。
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