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營養與食品衛生學考試模擬題
一、單項選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共35題。)
1 、下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥 ( )
A ：在成人發生骨軟化癥
B ：在兒童發生癩皮病
C ：在嬰幼兒發生佝僂病
D ：在老年人可發生骨質疏松癥
2 、嬰幼兒常見的營養問題不包括 ( )
A ：缺鐵性貧血
B ：缺鋅所致生長發育遲緩
C ：缺乏維生素D所致佝僂病
D ：缺鈣所致骨質軟化癥
3 、老年人發生腰背酸痛時在營養學上首先應考慮的疾病是 ( )
A ：骨質軟化癥
B ：類風濕性關節炎
C ：更年期綜合征
D ：骨質疏松癥
4 、鈣的最好來源是 ( )
A ：小蝦皮
B ：各種瓜子
C ：奶及奶制品
D ：白菜
5 、下列有關脂類的說法中哪一項不正確 ( )
A ：促進必需氨基酸吸收
B ：膽固醇是合成維生素D的原料
C ：每克可提供9kcal能量
D ：可提供脂溶性維生素
6 、被世界衛生組織列為營養調查中必測項目的三項指標是 ( )
A ：坐高、身高、頭圍
B ：體重、身高、頭圍
C ：胸圍、頭圍、體重
D ：體重、身高、皮褶厚度
7 、糖尿病患者的理想體重(Kg)計算公式為 ( )
A ：身高(cm)-100
B ：身高(cm)-105
C ：身高(cm)-110
D ：身高(cm)-115
8 、治療時應適當增加膳食纖維攝入的疾病是 ( )
A ：高脂血癥
B ：骨質疏松癥
C ：缺鐵性貧血
D ：生長發育遲緩
9 、尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養素的體內營養狀況 ( )
A ：維生素E
B ：賴氨酸
C ：維生素A
D ：尼克酸
10 、下列哪組全部是人體必需氨基酸 ( )
A ：天門冬氨酸、苯丙氨酸
B ：亮氨酸、賴氨酸
C ：纈氨酸、精氨酸
D ：蘇氨酸、 脯氨酸
11 、與兒童佝僂病關系較密切的營養素有( )
A ：鐵、碘
B ：氯化鉀、必需脂肪酸
C ：鈣、維生素D
D ：葡萄糖、必需氨基酸
12 、人體營養狀況評價不包括( )
A ：膳食調查
B ：臨床生化檢測
C ：個人經濟狀況調查
D ：人體測量
13 、 硫胺素缺乏所致疾病是( )
A ：光過敏性皮炎
B ：癩皮病
C ：骨質疏松癥
D ：腳氣病
14 、孕婦營養不良對母體及胎兒的影響不包括( )
A ：母體發生骨質疏松癥
B ：胎兒宮內發育遲緩
C ：低出生體重兒
D ：胎兒先天畸形
15 、與能量代謝無關的維生素是( )
A ：硫胺素
B ：維生素A
C ：尼克酸
D ：核黃素
16 、鋅吸收與下列哪一項因素無關( )
A ：植酸
B ：維生素K
C ：膳食纖維
D ：維生素D
17 、浮腫型蛋白質—熱能營養不良主要是由于缺乏哪種營養素( )
A ：蛋白質
B ：熱能
C ：維生素
D ：礦物質
18 、下列哪種營養素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血( )
A ：鋅
B ：鐵
C ：葉酸
D ：尼克酸
19 、超氧化物歧化酶(SOD)的主要組成成分是( )
A ：銅
B ：鐵
C ：鋅
D ：硒
20 、牛奶中含量最低的礦物質是以下哪一種( )
A ：鈣
B ：鐵
C ：鉀
D ：鈉
21 、膳食中可促進鐵吸收的因素是( )
A ：抗壞血酸
B ：脂肪酸
C ：草酸
D ：植酸
22 、具有抗氧化作用的維生素是( )
A ：維生素A
B ：維生素D
C ：維生素E
D ：葉酸
23 、食物中長期缺乏維生素B1易引起( )
A ：蛋白質熱能營養不良
B ：癩皮病
C ：腳氣病
D ：敗血病
24 、人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化( )
A ：蘇氨酸
B ：賴氨酸
C ：色氨酸
D ：蛋氨酸
25 、下面那種食物中蛋白質含量最高( )
A ：肉類
B ：奶類
C ：水果
D ：大豆
26 、RDA指的是( )
A ：推薦營養素供給量
B ：適宜攝入量
C ：可耐受的高限攝入水平
D ：估計平均需要量
27 、糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為( )
A ：苯丙氨酸
B ：蛋氨酸
C ：蘇氨酸
D ：賴氨酸
28 、消瘦型蛋白質—熱能營養不良主要是由于缺乏哪種營養素：( )
A ：蛋白質
B ：熱能
C ：維生素
D ：礦物質
29 、下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一 ( )
A ：肥胖
B ：多尿
C ：高血壓
D ：佝僂病
30 、 維生素B2的良好來源是 ( )
A ：白菜
B ：菠菜
C ：大米
D ：動物肝臟
31 、 與老年人容易發生的腰背酸痛有較密切關系的營養素是 ( )
A ：鈉
B ：鈣
C ：銅
D ：維生素A
32 、下列哪項不是脂類的營養學意義 ( )
A ：促進脂溶性維生素吸收
B ：提供能量
C ：構成機體組織和重要物質
D ：提供必需氨基酸
33 、下列哪項不是維生素的特點 ( )
A ：天然食物組成成分
B ：維持健康所必需
C ：每日需要較多
D ：維持人體生長
34 、維生素A的主要來源是 ( )
A ：馬鈴薯
B ：梨子
C ：小麥
D ：動物肝臟
35 、人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化( )
A ：蘇氨酸
B ：賴氨酸
C ：色氨酸
D ：蛋氨酸
二、多項選擇題(下列每小題備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意的正確答案。每小題2分，共19題。)
1 、在下列哪種狀態時機體處于正氮平衡 ( )
A ：疾病期
B ：疾病恢復期
C ：生長發育期
D ：饑餓時
E ：老年期
2 、必需脂肪酸有以下哪些 ( )
A ：亞油酸
B ：硬脂酸
C ：α-亞麻酸
D ：二十碳五烯酸
E ：二十二碳六烯酸
3 、 鋅缺乏的臨床表現為 ( )
A ：嚴重貧血
B ：味覺下降
C ：發育遲緩
D ：免疫力下降
E ：齲齒
4 、 尼克酸缺乏的典型癥狀有 ( )
A ：暗適應能力下降
B ：皮膚炎
C ：神經炎
D ：腹瀉
E ：癡呆
5 、成年人機體能量消耗主要用于：( )
A ：生長發育
B ：基礎代謝
C ：疾病能量代謝
D ：食物特殊動力作用
E ：活動與各種勞動
6 、孕婦常見的營養缺乏病有：( )
A ：壞血病
B ：營養性貧血
C ：骨質軟化癥
D ：癩皮病
E ：營養不良性水腫
7 、 以下食物蛋白質屬于優質蛋白質的有 ( )
A ：肉類
B ：谷類
C ：豆類
D ：蔬菜類
E ：蛋類
8 、 膳食調查不包括 ( )
A ：稱重法
B ：回顧詢問法
C ：查帳法
D ：生化檢查法
E ：體格檢查法
9 、下列說法正確的是 ( )
A ：蛋類中含膽固醇高
B ：蛋類中含卵磷脂低
C ：大豆中含淀粉很少
D ：雞蛋中的鐵吸收很差
E ：牛奶是鐵含量很低的食物
10 、維生素D缺乏在人體的表現有 ( )
A ：嬰幼兒發生佝僂病
B ：在青年人發生骨質疏松癥
C ：在兒童發生癩皮病在
D ：在成人發生骨質軟化癥
E ：在老年人發生痤瘡
11 、 植酸可影響下列哪些營養素的吸收 ( )
A ：維生素A
B ：維生素B1
C ：非血色素鐵
D ：鈣
E ：鋅
12 、 鐵的良好來源應包括 ( )
A ：動物血
B ：菠菜
C ：牛肉
D ：動物肝臟
E ：魚肉
13 、下列哪些不是維生素D原 ( )
A ：肝臟中的視黃醇
B ：酵母細胞中的麥角固醇
C ：水果中的胡蘿卜素
D ：動物皮下的7-脫氫膽固醇
E ：植物油中的生育酚
14 、下列哪些不是維生素的特點 ( )
A ：天然存在于食物中
B ：人體每日合成的量不能滿足機體需要
C ：不參與機體組成
D ：每克維生素可提供16.81(4kcal)熱能
E ：每日需要較多
15 、 下列哪些不是硒的缺乏癥 ( )
A ：克汀病
B ：肝豆狀核變性(Wilson氏病)
C ：克山病
D ：糖尿病
E ：克雅氏綜合征
16 、下列有關必需脂肪酸的說法哪些是正確的 ( )
A ：花生四烯酸在體內可以合成
B ：亞麻酸是ω-3系列脂肪酸
C ：油酸有必需脂肪酸活性
D ：棕櫚酸不是必需脂肪酸
E ：亞油酸是ω-3系列脂肪酸
17 、不應當增加膳食纖維攝入的疾病有 ( )
A ：高脂血癥
B ：骨質疏松癥
C ：缺鐵性貧血
D ：糖尿病
E ：便秘
18 、下列哪些因素不影響基礎代謝 ( )
A ：年齡
B ：性別
C ：環境溫度
D ：民族
E ：內分泌激素
19 、下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關 ( )
A ：骨質軟化癥
B ：痤瘡
C ：缺鐵性貧血
D ：性發育遲緩
E ：壞血病
三、填空題，如果有多個空，空與空之間用一個空格空開。(每小題1分，共28題。)
1 、常見引起肉毒中毒的食品是( )
2 、食用油脂中天然存在的有害物為( )( )和棉酚。
3 、罐頭食品殺菌工藝條件T1-T2-T3 中，T1表示( ) T3表示( )
4 、菌落總數和大腸菌群的表示單位分別( )( )
5 、常用防止食品腐壞變質的措施有( )( )
6 、常用的漂白劑為( )( )
7 、常見引起葡萄球菌腸毒素食物中毒的食品是( )
8 、去除油脂中黃曲霉毒素的方法有( )( )
9 、鮮奶的儲存與運輸均應保持( )
10 、為保證食品質量對冷凍工藝要求( ).( )
11 、合成亞硝基化合物的前體物質為( )和( )
12 、食品包裝材料橡膠的主要衛生問題是( ) ( )
13 、罐頭食品變質表現為 ( )( )變色、變味和銹聽
14 、細菌性食物中毒的預防措施包括( )( )和殺滅病原菌及破壞毒素
15 、食品衛生監督是國家意志和權利的反映，它具有強制力和 ( )( )和普遍約束性
16 、蒸餾酒中主要存在的有害物質包括 ( )( ) 氰化物和鉛等。
17 、輻照可用于食品的滅菌、( )( )和改善食品品質。
18 、鐮刀菌毒素主要包括單端孢霉烯族化合物( )和( )
19 、違反《食品衛生法》，按情節輕重應承擔( )( )和刑事責任
20 、去除食品中的多環芳烴可用( )( )的方法
21 、影響食品腐壞變質的因素有( )( )和環境因素。
22 、高溫對食品質量的影響( )( )和蛋白質變性。
23 、任寫兩種食用合成色素( ) 和( )。
24 、制定食品中有毒物質限量標準，通過動物實驗應得到( )基本數據。
25 、常見引起肉毒中毒的食品是( )
26 、肉尸后熟的食品衛生意義為( )
27 、鮮奶中的( )能抑制細菌生長、防腐壞變質
28 、常用的護色劑為 ( )和 ( )
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