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2014年營養與食品衛生學模擬題
一、填空題，如果有多個空，空與空之間用一個空格空開。(每小題2分，共37題。)
1 、脂溶性維生素中可少量通過乳腺的是( )，幾乎不能通過的是 ( )。
2 、水溶性維生素的體內營養狀況鑒定可通過( )試驗來進行。
3 、骨質疏松癥是以( )、( ) 退化為特征。
4 、食物中鈣的最好來源是( ) 。
5 、酶防御系統主要包括( )和( ) 等具有抗氧化作用的酶。
6 、水質的( )硬度高，則冠心病的死亡率有降低趨勢。
7 、尼克酸又名( )，當機體長期缺乏時引起的疾病稱為 ( )。
8 、嬰幼兒的常見營養缺乏癥主要是( )、( )兩種。
9 、舉出兩個與高脂肪膳食有關的癌癥( ) 、( ) 。
10 、孕婦常見的營養缺乏癥有 ( )、( )和( ) 。
11 、成人能量消耗除用于食物特殊動力作用外、還用于( )、( )。
12 、機體在( )、( )時處于正氮平衡。
13 、適宜攝入量一般大于( )，而小于 ( ) 。
14 、大豆低聚糖由 ( )和( )構成。
15 、茶葉中的( )，大豆中的( )可能有預防腫瘤的作用。
16 、孕婦一般可根據定期測量體重的增長正常與否來判斷( )攝入是否適宜。
17 、食物中的鐵有 ( )、( )兩種形式。
18 、骨質疏松癥的預防措施主要包括( )、( ) 。
19 、 大豆低聚糖由( )和( )構成。
20 、母乳喂養時間至少應持續( )個月。
21 、維生素B1所引起的干性腳氣病以( )癥狀為主。
22 、嬰幼兒輔食添加的時間應在( )個月齡開始。
23 、蔬菜水果主要提供人體所必需的( )、( )和無機鹽。
24 、母親長期營養不良，乳汁分泌量將( )，但除( )含量可降低外，其余基本保持穩定。
25 、舉出膳食調查的兩種方法( ) 。
26 、舉出膳食中鐵的兩種良好來源為( )、( )。
27 、硫胺素在( )條件下易被氧化失活，缺乏它易引起( )病。
28 、( )維生素在體內不蓄積，其營養狀況鑒定可通過( )試驗來進行。
29 、體內含量占體重的( )以下就稱為微量元素。必需微量元素有 ( ) 種。
30 、人體獲得維生素D的兩條途徑是( )與( )。
31 、蔬菜水果主要提供( )和( )兩類營養素。
32 、營養狀況評價的內容包括( )和( )兩方面。
33 、營養素( )和( )等是非酶防御系統中抗氧化劑。
34 、高溫環境通常指( )℃的工作環境或( )℃的生活環境。
35 、慢性鉛中毒時用( )性食品，急性鉛中毒時用( )性食品。
36 、苯的毒性的靶器官是( )系統和( )系統。
37 、人體所需的必需脂肪酸有( )和( )。
二、單項選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共30題。)
1 、下列哪種營養素可阻斷體內亞硝胺的合成
A ：蛋白質
B ：碳水化合物
C ：脂肪
D ：維生素C
2 、下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經后熟后可食用
A ：豬瘟
B ：豬水皰病
C ：口蹄疫
D ：結核
3 、河豚毒素的毒作用部位為
A ：消化系統
B ：神經系統
C ：血液系統
D ：生殖系統
4 、副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是
A ：奶類
B ：畜禽肉類
C ：海產品
D ：糧豆類
5 、下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素
A ：加堿
B ：加酸
C ：加熱
D ：紫外線照射
6 、下列哪種有害金屬經甲基化后毒性增加
A ：鎘
B ：汞
C ：鉛
D ：砷
7 、下列哪種不是防腐劑
A ：苯甲酸及鈉鹽
B ：三梨酸及鉀鹽
C ：丁基羥基茴香醚
D ：對羥基苯甲酸酯類
8 、下列哪種方法可使食品中的多環芳烴降低
A ：加堿
B ：加酸
C ：加熱
D ：紫外線照射
9 、超高溫瞬間滅菌法的溫度為
A ：62.8℃，保持30分鐘
B ：137.87℃，保持2秒
C ：80～85℃，保持10～15秒
D ：71.7℃，保持15秒
10 、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛生問題是
A ：有害金屬
B ：添加劑
C ：細菌污染
D ：多環芳烴
11 、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是
A ：阿托品
B ：巰基解毒劑
C ：美蘭
D ：抗菌素
12 、河豚毒素含量最多的器官是
A ：魚肉和血液
B ：魚頭和魚尾
C ：肝臟和卵巢
D ：魚鰓和眼睛
13 、黃曲霉毒素主要損害的部位是
A ：神經
B ：肝臟
C ：腎臟
D ：膀胱
14 、哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病
A ：汞
B ：鉛
C ：砷
D ：鎘
15 、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人
A ：豬瘟
B ：豬丹毒
C ：炭疽
D ：結核
16 、蒸餾酒的主要衛生問題是
A ：甲醇
B ：細菌污染
C ：黃曲霉毒素
D ：食品添加劑
17 、下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑
A ：阿托品
B ：巰基解毒劑
C ：美蘭
D ：抗菌素
18 、下列哪種是允許使用的食用合成色素
A ：姜黃
B ：檸檬黃
C ：紅曲
D ：蟲膠紅酸
19 、下列哪種屬食物中毒的范疇
A ：傷寒
B ：甲型肝炎
C ：肉毒中毒
D ：暴飲暴食性胃腸炎
20 、有機磷農藥中毒主要引起
A ：肝損傷
B ：腎損傷
C ：骨骼損傷
D ：神經系統損傷
21 、哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病
A ：鉛
B ：甲基汞
C ：砷
D ：鎘
22 、有機磷農藥中毒主要毒作用機制為
A ：抑制膽堿酯酶活性
B ：肝損傷
C ：腎損傷
D ：血液毒
23 、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重
A ：奶類
B ：蔬菜、水果
C ：酒類
D ：腌制肉制品
24 、下列哪種是允許使用的食用合成色素
A ：姜黃
B ：檸檬黃
C ：紅曲
D ：蟲膠紅酸
25 、肉毒中毒特征性的臨床表現為
A ：劇烈嘔吐
B ：黃綠色水樣便
C ：紫疳
D ：神經系統損傷癥狀
26 、哪種塑料單體對人無害
A ：氯乙烯
B ：苯乙烯
C ：乙烯
D ：甲醛
27 、哪種保健功能衛生部不受理和批準
A ：抗疲勞
B ：輔助抑制腫瘤，防癌
C ：減肥
D ：調節血脂
28 、黃曲霉毒素污染最重的食品是
A ：奶類
B ：畜禽肉類
C ：糧油及制品
D ：水產品
29 、葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是
A ：劇烈嘔吐
B ：腹痛、腹瀉
C ：發熱
D ：神經系統癥狀
30 、有害金屬鎘主要蓄積的部位是
A ：肝
B ：腎
C ：大腦
D ：心臟
三、多項選擇題(下列每小題備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意的正確答案。每小題2分，共19題。)
1 、尼克酸缺乏的典型癥狀有
A ：暗適應能力下降
B ：皮膚炎
C ：神經炎
D ：腹瀉
E ：癡呆
2 、成年人機體能量消耗主要用于：
A ：生長發育
B ：基礎代謝
C ：疾病能量代謝
D ：食物特殊動力作用
E ：活動與各種勞動
3 、孕婦常見的營養缺乏病有：
A ：壞血病
B ：營養性貧血
C ：骨質軟化癥
D ：癩皮病
E ：營養不良性水腫
4 、以下食物蛋白質屬于優質蛋白質的有
A ：肉類
B ：谷類
C ：豆類
D ：蔬菜類
E ：蛋類
5 、膳食調查不包括
A ：稱重法
B ：回顧詢問法
C ：查帳法
D ：生化檢查法
E ：體格檢查法
6 、下列說法正確的是
A ：蛋類中含膽固醇高
B ：蛋類中含卵磷脂低
C ：大豆中含淀粉很少
D ：雞蛋中的鐵吸收很差
E ：牛奶是鐵含量很低的食物
7 、維生素D缺乏在人體的表現有
A ：嬰幼兒發生佝僂病
B ：在青年人發生骨質疏松癥
C ：在兒童發生癩皮病在
D ：在成人發生骨質軟化癥
E ：在老年人發生痤瘡
8 、植酸可影響下列哪些營養素的吸收
A ：維生素A
B ：維生素B1
C ：非血色素鐵
D ：鈣
E ：鋅
9 、鐵的良好來源應包括
A ：動物血
B ：菠菜
C ：牛肉
D ：動物肝臟
E ：魚肉
10 、下列哪些不是維生素D原
A ：肝臟中的視黃醇
B ：酵母細胞中的麥角固醇
C ：水果中的胡蘿卜素
D ：動物皮下的7-脫氫膽固醇
E ：植物油中的生育酚
11 、下列哪些不是維生素的特點
A ：天然存在于食物中
B ：人體每日合成的量不能滿足機體需要
C ：不參與機體組成
D ：每克維生素可提供16.81(4kcal)熱能
E ：每日需要較多
12 、下列哪些不是硒的缺乏癥
A ：克汀病
B ：肝豆狀核變性(Wilson氏病)
C ：克山病
D ：糖尿病
E ：克雅氏綜合征
13 、下列有關必需脂肪酸的說法哪些是正確的
A ：花生四烯酸在體內可以合成
B ：亞麻酸是ω-3系列脂肪酸
C ：油酸有必需脂肪酸活性
D ：棕櫚酸不是必需脂肪酸
E ：亞油酸是ω-3系列脂肪酸
14 、不應當增加膳食纖維攝入的疾病有
A ：高脂血癥
B ：骨質疏松癥
C ：缺鐵性貧血
D ：糖尿病
E ：便秘
15 、下列哪些因素不影響基礎代謝
A ：年齡
B ：性別
C ：環境溫度
D ：民族
E ：內分泌激素
16 、下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關
A ：骨質軟化癥
B ：痤瘡
C ：缺鐵性貧血
D ：性發育遲緩
E ：壞血病
17 、在下列哪種狀態時機體處于正氮平衡
A ：疾病期
B ：疾病恢復期
C ：生長發育期
D ：饑餓時
18 、必需脂肪酸有以下哪些
A ：亞油酸
B ：硬脂酸
C ：α-亞麻酸
D ：二十碳五烯酸
E ：二十二碳六烯酸
19 、鋅缺乏的臨床表現為
A ：嚴重貧血
B ：味覺下降
C ：發育遲緩
D ：免疫力下降
E ：齲齒
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