食品生產經營從業人員衛生知識考試題

食品生產經營從業人員衛生知識考試題

　　一、選擇題

　　1.凡患有有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸( )的工作。

　　A.直接入口食品 B.非直接入口食品 C.食品

　　2.下列哪些死亡的水產品不能在用于加工或使用( )。

　　A.甲魚、鱔魚 B.河蟹 C.以上都是

　　3.發生可疑食品污染、食物中毒等突發公共衛生事件時，重大活動接待單位應( )。

　　A.立即清理現場并消毒 B.立即消毒現場工具、設備 C.立即停止食品生產加工和供餐活動

　　4.使用殺蟲劑進行除蟲滅害后，所有設備、工具及容器( )

　　A.應徹底清洗 B.馬上可以使用 C.用布擦后再用

　　5.儲藏食品必須做到( )

　　A.防塵 B.防蠅 C.防霉 D.以上都是

　　6.生產經營場所使用的垃圾桶要求( )

　　A.加蓋密封 B.可不密封 C.視具體情況而定

　　7.食品生產經營者在經營時，下列哪種行為是違法( )。

　　A.合同形式將經營權承包 B.請他人管理 C.出借食品衛生許可證

　　8.食品生產經營人員的體檢周期為( )

　　A.一年一次 B.二年一次 C.可以不體檢

　　9.下列是食品包裝標識的是( )

　　A.產地 B.保質期 C.廠名 D.生產日期 E.以上都是

　　10.下列哪個溫度最適合短時儲存含有肉類、蛋類、或奶類等食品( )

　　A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃

　　二.判斷題

　　1.使用紫外線燈消毒專間的，應在無人工作時開啟30分鐘以上( )

　　2.無適當保存條件、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用時可以不需要再加熱。( )

　　3.衛生行政部門可以封存造成食物中毒的食品及其原料。( )

　　4.對造成嚴重食物中毒事故，構成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，應當移送司法機關處理。( )

　　5.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允許可以存放員工個人生活用品。( )

　　6.食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局。( )

　　7.直接入口食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料( )

　　8.食用四季豆不宜煮熟燒透，否則顏色不好并損失大量營養素( )

　　9.保健食品可以代替要藥物治療一些慢性疾病。( )

　　10.食品生產經營者在采購食品及其原料時，應當按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單。( )

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