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食品科學與工程專業解析
食物是每個生命不可或缺的必需品，當前人們對綠色、營養、健康食品的認知，舌尖上的美食已經成了大眾關注的一門學問。如今大學里開設與食品有關的專業還不少，以下是是小編搜索整理的關于食品科學與工程專業解析，供參考借鑒，希望對大家有所幫助!
食品科學與工程專業解析
一、專業解析
什么是食品科學與工程?
之所以將食品科學與工程稱為“舌尖上”的學問，因為這個專業的研究對象就是食品原料和食品。江南大學金征宇教授說，該專業以工學、理學、農學和醫學作為主要科學基礎，研究食品原材料和食品的物理、化學和生物學特性，營養，品質，安全，工程化技術的一門多學科交叉的應用學科。
食品科學與工程專業注重科學基礎與工程實踐教學，培養掌握現代食品科學基礎理論和食品工程技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的復合型高級工程技術人才。
浙江大學生物系統工程與食品科學學院羅自生教授說，學習食品專業，就是為了研發和生產更營養、更健康、更安全的食品，保障消費者的安全。
開設哪些課程?
開設食品科學與工程的高校由于專業側重有差別，所以在課程設置上有所區別。以浙江大學為例，食品科學與工程專業學生主要學習化學、生物學和食品工程學的基本理論和基本知識，并接受食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練。專業核心課程有食品化學與分析、食品營養學、食品微生物學、食品工程原理、食品工藝概論、食品裝備與工廠設計等。
中國農業大學食品科學與工程專業的主要課程包括有機化學、生物化學、物理化學、食品化學、食品微生物學、食品保藏原理、食品工程原理、生物統計與試驗設計、營養學、食品分析、農產品加工工藝學、農產品加工工藝學課程設計、食品安全與質量控制、食品機械與設備、食品工廠設計等。
華南理工大學食品科學與工程專業的主干課程有無機化學、有機化學、分析化學、物理化學、食品微生物學、食品生物化學、食品分析、食品加工與保藏原理、食品工程設備。
總體來說，該專業普遍開設的課程有化學、生物學、食品化學、食品分析、食品微生物學、食品營養學、食品工程原理、食品工藝學和食品安全等等。
二、專業與就業
食品行業迎來轉型期 將吸納更多專業人才
食品工業是制造業中的第一大產業。近年來，我國食品產業迅速發展，已成為國民經濟的重要支柱產業。2016年前三季度全國規模以上食品工業企業累計完成主營業務收入7.9萬億元，同比增長6.1%，實現利潤總額5千億元，同比增長8.2%，食品產業經濟運營保持了穩中有進的良好態勢。
另外，進入“十三五”之后，食品行業將迎來關鍵的轉型期，由以往的生存性消費向健康性消費轉變;由過去的吃飽、吃好要向滿足食品消費多樣化需求轉變。產業轉型為食品行業帶來新的發展機遇，也預示著一批新型食品專業人才被吸納。
畢業生就業去向及5大類就業崗位
食品科學與工程專業畢業生的就業去向基本在“大食品行業”范圍內，主要去向包括到大專院校、科研院所、食品企業及相關行業從事科學研究、技術開發、品質控制、經營管理和市場營銷等工作;報考公務員到國家機關、海關、商檢、食品安全管理等政府和事業單位從事行政監管工作。
食品科學與工程等食品類專業畢業生如果選擇進入食品企業工作，一般有5大類就業崗位供畢業生選擇，具體包括食品加工類崗位、食品檢驗類崗位、食品質量管理類崗位、食品銷售類崗位和食品研發類崗位。
食品加工類崗位包括肉品加工、飲料加工、速凍食品加工、乳制品加工、焙烤食品制作、食品加工和調味品生產等工作崗位。這些崗位要求畢業生能熟練、準確、快速進行單元操作，對食品的配方和新技術能夠實際應用;能操作與維護常見的食品加工設備。
食品檢驗類崗位包括食品營養成分檢測、食品添加劑檢測、食品中有害成分檢測、食品中微生物檢驗等。這些崗位要求畢業生能夠嚴格按照檢驗流程，對食品原輔料、半成品和成品進行取樣、處理和檢測;會常規檢驗用藥品、試劑和樣品的保管，檢驗用溶液、指示劑和培養基的配制;能使用和維護常用的分析儀器設備;能正確處理食品分析與檢測的數據，會寫出規范的檢驗報告。
食品質量管理類崗位包括食品安全生產管理、食品營養與衛生等。這些崗位需要畢業生會進行食品企業QS、ISO9000、ISO22000等認證的申請和管理;熟知生產車間的規范操作和衛生管理。
食品銷售類崗位包括食品市場開發與維護、食品銷售與服務等。這些崗位需要畢業生會做調查市場、分析市場;進行產品宣傳和推銷方案的制定。
食品研發類崗位包括新產品開發、新技術應用等。這些崗位要求畢業生了解食品科技最新動向，具備市場分析、預測能力;按照食品質量安全法律法規和營養知識開發新產品。
三、報考指南
陽光高考平臺統計數據顯示，目前全國共有287所本科高校開設食品科學與工程專業。其中，江南大學、天津科技大學、吉林工商學院、上海海洋大學、南京財經大學、河南工業大學、武漢輕工大學、中南林業科技大學、華南理工大學、華南農業大學等34所院校的食品科學與工程專業是國家特色專業建設點。
另外，全國有30多所院校按食品科學與工程大類招生，考生在報考時要特別注意。如東北農業大學從2014年開始，將食品科學與工程(畜產品加工方向、農產品加工方向)、糧食工程、乳品工程、食品質量與安全4個專業統一按食品科學與工程類招生，前三學期按“食品科學與工程類”統一培養，第四學期進入專業學習階段。
該專業對數理化知識要求較高
由于食品科學與工程專業屬于工學門類專業，因此對考生的數理化基礎要求較高，考生要綜合考慮自身實際情況后報考。羅自生認為，部分學生在數理化等基礎課的學習上可能會遇到難度，當然這些問題只要自己努力是完全可以克服的。大一、二年級時尤其需要刻苦努力，打好基礎。其中微積分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，線性代數，概率論與數理統計，食品工程原理等基礎和專業課程難度比較大。
色弱、色盲不能報考
患有輕度色覺異常(俗稱色弱)、色覺異常Ⅱ度(俗稱色盲)疾病的考生不要報考食品科學與工程專業，因為根據《普通高等學校招生體檢工作指導意見》規定，有此類問題的考生將不被錄取。考生在報考時，一定要事先了解高校招生章程中的具體要求。
專業推薦
推薦專業源自高校學生實名推薦數據。當前累計投票數量超過352萬人次。通過實名注冊的高年級學生或畢業生，根據本校各專業辦學情況進行投票，推薦優勢專業或特色專業。
食品科學與工程專業的就業前景
一、食品科學與工程專業就業前景怎么樣?
根據國家科技局的學科分類，食品工程科學屬一級學科，與數學、物理、生物、天文、化工等基礎學科屬同等地位，具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農學、醫學、機械、環境、管理等多個學科領域。食品科學與工程專業是生命科學與工程科學的重要組成部分，也是銜接生命科學與工程科學之間的重要橋梁。隨著世界人口膨脹帶來的糧食危機不斷加劇，以及食品領域大工業化的到來和人們對食品營養與衛生的關注加深。食品科學與工程專業在食品行業內的技術工程領域，營養健康領域，安全檢測領域，監督管理領域發揮著越來越重要的職責與作用。為社會培養集營養師、質量檢測員、工程師、研發員于一體的高級復合型工程技術人才。
我國食品工業急需大量專門人才，該專業畢業生就業去向比較廣。食品制造加工企業、以動植物產品為原料的產品制造加工企業及相關的國家機關、大專院校、科研院所、商務公司、海關、質量監督、衛生防疫、環境保護、知識產權保護等部門都是該專業畢業生就業去向單位。以北工商食品科學與工程專業2008年畢業生就業情況為例，畢業生初次就業率達到91.6%，畢業生多去往國內外著名食品企業、政府質檢部門從事產品品質控制、產品研發、企業管理、分析檢驗等方面的工作，或考取國內外知名大學研究生。
食品行業招聘企業主要以外資企業和民營大中型公司為主。外資企業方面，從其在各大網上所發布的職位顯示出，高級管理人才和專業技術人才有明顯的人力資源匱乏的現象。同時，因為受所需人才專業度和地域的限制，所以外資企業雖然提供良好的職業發展空間、有競爭力的薪酬待遇等優越條件，招聘到所需的研發技術人員也有一定難度。但是在對應屆畢業生的吸引上，外資企業有它獨到的優勢，所以中層人才大多通過內部提升的方式得以解決。
民營企業方面，中層的管理人員變成了企業急需的人才熱點。從02年起市場營銷崗位就方興未艾，而且該行業大量的市場、銷售人員，特別是品牌建設人員流向其他行業，而從其他行業流向快速消費品行業的市場人員并不多。因此，相關企業將有必要繼續對此類人才進行儲備。另一個方面，在整個行業表現出對品牌建設熱情不減的時候，不少大型的食品企業卻轉而開始關注產品本身，所以相關人士認為，在 2007 年有關市場類產品方向的人才將成為缺口。
二、食品科學與工程專業就業方向有哪些?
近幾年受國有企業進行體制改革及食品工業普遍效益不佳的影響，食品專業畢業生的就業難度陡然增大。根據國家教育部近公布的直屬高校99屆畢業生就業率顯示，食品專業的載體高校——輕工、農業院校整體就業率均不高。同一院校內部，食品專業相對于計算機、電子通信等專業而言，也是非常冷清。就目前而言，食品科學與工程專業幾乎已經成為了一個冷門專業，在招生、就業方面都存在著較大的困難已是一個不爭的事實。但這個專業還是很受重視的，伴隨著改革的深入，各項政策的落實，食品專業畢業生的就業狀況將會有所改善。
近幾年來，食品安全事故頻發，食品質量日益受到國家和社會的重視，近幾年來食品就業開始升溫，相對于經濟、電子、計算機等行業而言，食品因錢景不佳，依然難以受到人們的親睞。
一般而言，目前食品就業的本科或研究生就業情況相比金融、IT、自動化、電氣、材料等學科確實不大好，國內行情如此，接連不斷的食品問題也說明食品行業和食品安全在國內沒有受到應有的重視，因此才出了很多事情：地溝油、毒大米、毒奶粉、瘦肉精。
食品屬于快速消費行業，附加值少，起薪較低，包括江南大學等畢業的研究生也基本如此，也有個別學的好的去Mars、中糧、茅臺等做研發的，這類崗位的待遇還是相當不錯的，具體就看個人能力和外語水平等綜合素質和表現了。
食品科學與工程專業學生畢業后能從事各類食品生產企業的食品工程設計、新產品開發、食品營養研究、質量檢測、品質控制、技術管理、技術監督、食品機械設備管理、食品包裝設計、食品貯藏管理、食品運輸管理、企業經營管理、食品的科學研究和成果推廣工作;能在食品質量監督、海關、商檢、衛生防疫、進出口、工商等部門的產品分析、檢測、技術監督、執法、管理等工作;也能在相關的國家機關、大專院校、科研院所進行教學科研的工作等。
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