一、考核內容及標準
（一）儀容儀表的要求（10分）
（1） 頭發干凈、整齊。男士頭發后不蓋領、側不蓋耳；女士頭發后不過肩、前不蓋眼。
（2） 面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。
（3） 手、指甲：干凈、指甲不長、不涂指甲油。
（4） 服裝：著本崗位工作服，干凈，熨燙平整，紐扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲腳卷起，佩戴本店工作牌。
（5） 鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。
（6） 襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無破損。
（7） 首飾：只準戴結婚戒指，不得戴其他飾物。
（二）操作內容及標準（60分）
1、考核程序
（1） 口布折花
（2） 擺臺
（3） 斟酒
2、操作要左手托盤，右手擺餐具，站在椅子右邊按順時針方向進行，擺件前后順序統一規定，但要合理便捷、衛生。動作要求快而不亂、步伐要穩。
3、操作時間規定20分鐘（從裁判發令開始至托盤放回備餐臺，選手舉手示意止）。每提前滿30秒加1分，每超過滿30秒扣1分，依次類推。
（三）知識問答（30分）
1、中餐服務的基本知識，如桌椅布局、席位安排，托盤的使用方法，上菜和讓菜的常識等。
2、了解各國客人的宗教信仰、飲食習慣和禁忌。
3、了解中國各大菜系的風味特點和營養價值。知道中國名酒的產地、特點、度數。
4、具備應變能力，能夠處理在服務中出現的失誤及客人提出的額外要求。