不同口味的泡芙入門食譜

時間：2024-10-13 01:01:12 西點培訓我要投稿

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不同口味的泡芙入門食譜

　　泡芙（puff）是一種源自意大利的西式甜點。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。傳說泡芙誕生于16世紀，是法國皇后凱瑟琳·德·梅第奇發明的。2005年僅在威斯康辛州博覽會上共銷售了340,000個冰淇淋泡芙，盈利超過一百萬美元，可見其受歡迎程度。

　　烘焙食譜

　　● 泡芙的外皮酥脆，只有在吃之前才會填上餡料，因為過早填入餡料，外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。泡芙吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。春節在家做一大份泡芙，肯定會成為最搶手的零食點心。

　　● 在制作過程中，有一個步驟是要將面粉燙熟。燙熟的面粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的面粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，面團里的水分成為水蒸汽，形成較強的蒸汽壓力，將面皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在制作泡芙的時候，一定要將面粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。

　　＊基礎泡芙＊

　　— 所需材料 —

　　低筋面粉：105g

　　無鹽黃油：75g

　　水：170g

　　雞蛋：3個

　　白砂糖：1g

　　— 制作步驟 —

　　① 低筋面粉提前過篩，水、黃油和糖放入鍋中混合，加熱至沸騰。

　　② 迅速加入過篩后的低筋面粉，快速攪拌至至無顆粒，再熄火。

　　③ 待攪拌好的面粉冷卻至60°左右。

　　④ 逐個加入雞蛋快速攪拌均勻，第三個雞蛋加入時注意觀察面糊粘黏成度，適當調節雞蛋的量，待面糊提起成倒三角光滑狀態即可。

　　⑤ 裝入裱花袋，在烤盤上垂直向上提均勻擠出下方飽滿，上方較小的形狀。

　　⑥ 放入烤箱，上火200°，下火160°烤10分鐘，轉上火180°，下火160°再烤15分鐘（期間不要把烤箱門打開，不然泡芙會回縮）。

　　⑦ 出爐后，待泡芙冷卻，用刀橫向切開，擠入打發好的淡奶油，或用筷子在底部戳一個小洞，用裱花袋擠入淡奶油。趁熱或者冷藏都非常好吃。

　　— 小貼士 —

　　① 燙熟的面粉一定要待涼到60度左右時，再加入雞蛋，放置溫度過高雞蛋被燙熟。

　　② 要在面團還是溫熱的時候加入雞蛋，攪拌均勻后再加入第二次，否則糊狀物會變得很稀，泡芙不容易成型。

　　③ 制作泡芙時，切忌不要在中途打開烤箱的門，不然原來鼓起的泡芙就會回縮，看到泡芙烤制金黃，就可以拿出放涼。

　　④ 有泡芙專用裱花嘴，使用方便，沒有的話就用筷子和裱花袋。

　　⑤ 淡奶油可以換成卡仕達醬，都很好吃。

　　＊牛奶泡芙＊

　　— 所需材料 —

　　低筋面粉：100g

　　全脂牛奶：120ml

　　雞蛋：2個

　　黃油：50g

　　鹽：1g

　　淡奶油：50ml

　　糖：5g

　　— 制作步驟 —

　　① 全脂牛奶倒入小湯鍋中，放入黃油和鹽，用中火加熱至黃油完全融化。

　　② 將火力調小，用篩網把低筋面粉逐漸篩入鍋中，并不停攪拌直至混合均勻，再離火將面糊稍稍放涼，使溫度降至60度。

　　③ 雞蛋磕入碗中攪打成雞蛋液，再慢慢地倒入面糊中，并不停地攪拌均勻。

　　④ 將混合好的雞蛋面糊裝入擠袋中，均勻地在烤盤上擠出自己喜歡的形狀，例如：圓球形、長條形。

　　⑤ 烤箱預熱至220度，將烤盤放入烤箱中，用上下火烤制15分鐘，期間不要打開烤箱門，使泡芙留在烤箱中自然冷卻。

　　⑥ 新鮮淡奶油加糖充分打發，再裝入擠袋中待用。

　　⑦ 將泡芙從一側切開，注意不要完全切斷，接著把打發的新鮮奶油擠在泡芙中，裝飾即可。

　　＊雞蛋牛油果泡芙＊

　　— 所需材料 —

　　雞蛋：2個

　　牛油果：4個

　　鹽：1小撮

　　牛奶：45g

　　水：45ml

　　黃油：37g

　　低筋面粉：46g

　　全蛋：90g

　　糖：3g

　　鹽：0.5g

　　— 制作步驟 —

　　① 將牛油果取肉，雞蛋用水煮熟剝皮，之后將牛油果肉和白蛋放入攪打器攪碎，加入少許的鹽調味。

　　② 牛奶加入水、黃油、鹽、糖，大火煮沸。

　　③ 關火后，直接加入低筋面粉，攪拌均勻即可。

　　④ 之后再開中火，用刮刀向鍋底反復碾壓攪拌面糊1分鐘，直到把面糊全部燙熟為止。

　　⑤ 關火，將全蛋液分3-5次倒入面糊當中，每次攪拌均勻即可。之后將面糊裝入裱花袋中。 6.烤盤上鋪牛油紙，將面糊擠到紙上。

　　⑦ 烤箱180℃上下火預熱10分鐘，之后將烤盤放入，烤大約10分鐘即可。

　　⑧ 烤熟的泡芙放涼后，加入餡心即成好吃的牛油果雞蛋泡芙嘍。

　　＊同心泡芙＊

　　— 所需材料 —

　　低筋粉：75g

　　黃油：100g

　　水：150ml

　　鹽：2g

　　白砂糖：20g

　　草莓：6粒

　　糖粉：適量

　　雞蛋液：100g

　　— 制作步驟 —

　　① 60g黃油切成小塊，和水一起放入鍋中，加入鹽和白砂糖，用中火煮至沸騰后離火，篩入低筋粉，拌勻后用小火煮至糊化，關火。

　　② 分兩次加入雞蛋液，充分攪拌至光滑，提起刮刀時面糊呈倒三角形，裝入裱花袋在烤盤上擠出相連的兩個小球，依次做好同等大小的6組。

　　③ 放入預熱好的烤箱用220度烤約8分鐘至膨起后，調180度再烤20分鐘取出稍晾后攔腰切開。

　　④ 剩余的40g黃油打發，用裱花袋擠入泡芙，頂端也擠上一些，放上一粒草莓，最后撒上糖粉裝飾。

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