臺式馬卡龍怎么做

時間：2024-10-07 00:23:53 西點培訓我要投稿

臺式馬卡龍怎么做

　　馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精致小巧。那么臺式馬卡龍怎么做？以下僅供參考！

　　做法

　　1、面糊面糊材料丟入盆中(可可粉除外)。

　　2、以攪拌器攪打至濃稠狀。(滴落會形成折痕)

　　3、加入可可粉拌勻。(可可粉最后加較不易消泡)

　　4、將面糊裝入擠花袋，舖上烤盤紙后，在烤盤上擠出圓形。

　　5、取適量糖粉用篩網均勻灑在面糊表面。(這步驟非常重要，一定要灑，否則出爐后的牛粒會很快反潮!)，灑好后以180度烘烤10分鐘，出爐后等放涼再取下。

　　6、將純蛋白粉、水、砂糖打至干性發泡。(因為奶油餡無法高溫烹煮，所以務必使用純蛋白粉，絕對不可以使用生蛋白，避免食物中毒。)

　　7、無鹽奶油加可可粉拌勻。

　　8、把第7步驟拌勻的巧克力無鹽奶油，慢慢加入打好的蛋白霜里拌勻，就完成夾餡了，把餡裝入擠花袋后，就可以幫餅干擠上夾餡。

　　9、完成的臺式馬卡龍~牛粒~

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