酥脆蛋撻皮的做法

時間：2024-09-30 06:58:42 西點培訓我要投稿

酥脆蛋撻皮的做法

　　蛋撻一直給人外酥內軟的口感，其“酥”主要體現在蛋撻皮上，蛋撻皮是蛋撻酥脆口感的營造著。制作酥脆的蛋撻皮是很將技巧的，下面來看看酥脆蛋撻皮的做法。更多相關信息請關注相關欄目！

酥脆蛋撻皮的做法

　　材料: 低筋面粉110g、高筋面粉15g、黃油（和面用）20g、黃油（裹入用）90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g

　　做法：

　　1、將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘（用保鮮袋是怕風干，冰箱冷藏是為了松弛面團，防止黃油融化）。

　　2、將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好搟，搟的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然后再搟）

　　3、將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀。

　　4、將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。

　　5、然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復疊被子步驟。共重復三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）

　　6、最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形。

　　7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

　　8、搟成片狀，有個小窩最好。

　　9、將搟好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。（放置是防止塔皮再加入撻液后縮小）

　　10、倒入撻水七八分滿（撻水制作不再詳述，豆果有好多教程）

　　11、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。

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