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蔥油酥的做法
四川人對蔥油酥都不得陌生，作為四川的特色小吃，很多糕點鋪都有介個，濃郁的蔥香味，帶點椒鹽味兒，甜中帶咸，又香又酥。蔥油酥最佳妙的特點是：有濃郁蔥香卻不見蔥影。不過，外面買的，始終覺得太油了，用紙袋一包，頓時油將紙滿滿浸透。想要酥松又健康的蔥油酥?趁著這個傳統佳節，做些蔥油酥，圖個熱鬧。提前做好各種中式點心大禮包，過個最傳統的中國年!下面是由小編為你精心編輯的蔥油酥的做法，歡迎閱讀！
水皮：中筋面粉100克、溫水40克、豬油25克、糖 20克
油皮：中筋面粉80克、豬油44克
餡料：熟面粉70、黑芝麻30克、熟花生仁15克、糖50克、香蔥40克、油25克、雞蛋30克、鹽5克、花椒末5克
表層裝飾：雞蛋液20克
做法：
1、先準備材料，花生仁去外衣，黑芝麻炒熟，面粉炒黃成熟面粉;
2、先做水皮：把水皮材料混合成光滑面團，多抓搓，讓其有韌性;再做油皮：面粉+油，抓成團，油皮多搓揉，使其顏色變淺。做好的水皮和油皮，兩種皮都需要多搓揉，分別用保鮮袋裝起來，靜置半小小時;
3、做餡料，黑芝麻、花生仁和糖一起打成粉末;香蔥攪拌濾出汁水;
4、鍋中放油，加入黑芝麻和花生的混合粉;
5、中火炒2-3分鐘;
6、加入熟面粉、香蔥汁、雞蛋、鹽、花椒末;
7、拌均勻，成團;
8、把水皮、油皮、餡分小劑，水皮18克一劑、油皮12克一劑、餡15克一劑;
9、取一水波，包住一油皮;
10、封口;
11、搟成長橢圓形;
12、從上面往下面卷，將卷起來的面卷90度轉向;
13、繼續搟成長橢圓形;
14、再卷起來;
15、再稍搟開一下，大概成圓形，放入餡;
16、包起來，封口向下，沾上熟白芝麻;
17、再搟成橢圓形;
18、烤箱預熱190度，中層，15分鐘。
小貼士：
1、油皮要多搓揉，這樣的油皮比較柔軟，包裹起來比較均勻，也不易漏油;
2、水皮也要多揉多抓，同樣也是為了增加柔韌性。在每次小包酥的時候，也把小劑再抓揉一下;
3、餡料中需要用鮮蔥哦，味道才會更鮮更香。鮮蔥只了取汁，不要蔥，才能有蔥香沒有蔥影;
4、水皮包油皮時，封口要封好，以免漏油;
5、搓揉好的面團都要靜置一下，醒一下面;
6、在操作過程中，一定要記面劑用濕布遮蓋起來，以免面干了無法操作。
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