2017年公共營養師考前沖刺題
為了幫助考生們更了解什么是營養師，下面是YJBYS小編為大家搜索整理的關于公共營養師考前沖刺題，歡迎參考學習，希望對大家有所幫助!
單選題
1.一名七歲男孩、長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養素為( C )
A. 鈣
B. 鐵
C. 鋅
D.維生素B12
2.有機磷農藥的主要急性毒性為( A )
A. 抑制膽堿酯酶活性
B. 致癌性
C. 血液系統障礙
D. 肝臟損害
3.食品中可能出現的有害因素主要包括( A )
A. 生物性污染、化學性污染、物理性污染
B. 有機物污染、化學性污染、物理性污染
C. 無機物污染、化學性污染、物理性污染
D. 放射性污染、生物性污染、環境污染
4.肉及肉制品發生腐變質的主要原因是( A )
A. 微生物污染
B. 農藥殘留
C. 使用亞硝酸鹽
D. 加工方法當
5.花生最易受到( C )污染而出現食品衛生問題
A. 大腸菌群
B. 腸道致病菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
6.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( C )
A. 肉制品
B. 魚制品
C. 自制發酵食品
D. 罐頭食品
7.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起( B )
A. 營養不良
B. 腸源性青紫癥
C. 腹瀉
D. 血細胞增高
8.菌落總數可以預測( A )和評定食品腐變質的程度。
A. 食品耐貯藏期限
B. 食品保潔程度
C. 食品價格
D. 食品變質率
9.油脂酸敗所產生的特有氣味是( C )
A. 臭味
B. 甜味
C. 哈喇味
D. 醇味
10.我國于1983年停止生產、1984年停止使用( A )等農藥
A. 六六六和DDT
B. 有機磷
C. 擬除蟲菊酯
D. 氨基甲酸酯類
11.大量食用生魚可能造成( A )的缺乏
A. 維生素B1
B. 維生素B2
C. 維生素B5
D. 維生素B6
12.( C )中鈣含量高并具有較高的生物利用率，為膳食中最好的天然鈣來源
A. 鮮乳
B. 初乳
C. 發酵乳
D. 煉乳
13.植物油是( B )的重要來源，膳食中不應低于總脂肪來源的50%
A. 飽和脂肪酸
B. 必需脂肪酸
C. 非必需脂肪酸
D. 長鏈脂肪酸
14.保健食品功效成分中屬于功能性脂類的是( C )
A. 膳食纖維
B. 牛磺酸
C. 植物甾醇
D. 中草藥中的成分
15.食品輻照主要用( B )作為輻照源
A. 32P
B. 60CO
C. 35S
D. 15N
16.下面哪一個不屬于微波加熱的特點( D )
A. 加熱速度快
B. 加熱均勻性好
C. 加熱易于瞬時控制
D. 加熱易揮發成分
17.畜禽類蛋白質含量一般為( C )
A. ﹤1%
B. 7%～12%
C. 10%～20%
D. 20%～36%
18.谷物中的( C )普遍較低，宜與豆類和動物性食物混合食用
A. 丙氨酸
B. 精氨酸
C. 賴氨酸
D. 苯丙氨酸
19.作為實驗樣品進行抽樣時，樣品數量一般為( B )以上
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
20.乳粉是以牛乳為原料，經殺毒、濃縮和( D )而制成的粉末狀產品
A. 冷凍干燥
B. 普通干燥
C. 微波干燥
D. 噴霧干燥
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