南煎丸子的做法

南煎丸子的做法

　　材料：豬肉200克，清油250克(實耗約100克)，料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味精5克，白糖5克，蔥姜末各2克，香油10克，雞蛋液35克，水淀粉100克，高湯適量

　　步驟

　　1.肉切細末，加雞蛋液，鹽，料酒，味精，醬油，黃醬，香油，水淀粉攪拌，擠成個頭均勻的丸子。

　　2.鍋放油燒熱，將丸子推入鍋里煎，之后用手勺將丸子按扁，一面煎熟，翻個，繼續煎，兩面都煎好取好。

　　3.鍋留底油，放蔥、姜爆香，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精，下入丸子，鍋開后轉微火靠入味，再轉大火勾芡，翻個，淋香油即可。

　　南煎丸子的做法二

　　材料：豬絞肉500g、荸薺100g、香菇100g、大蔥、生姜、雞蛋 1個、油菜、老抽10ml、生抽30ml、黃酒、糖、鹽、雞精、生粉、耗油 10ml

　　步驟

　　1.水發香菇，荸薺，蔥姜切碎，放入豬絞肉中，再打入一個雞蛋，加些生粉，用筷子將肉餡按一個方向打上勁。打肉餡時可以分次少量的加入些涼開水。

　　2.肉餡上勁后，平底鍋放油，中火。現將一小坨肉餡左右手來回摔打成丸子，下入鍋中，再用勺子將其壓成圓餅。所有肉餡如此處理。丸子兩面煎焦黃后出鍋控油。

　　3.再起油鍋，蔥姜蒜爆香，放入生抽，老抽，耗油，糖。小火煮沸后下入煎好的丸子，再烹入黃酒。將調料包裹住丸子后，加入少許開水，雞精，轉小火蓋蓋燜至十分鐘。

　　4.大火收汁，放水淀粉勾芡，出鍋。

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