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            臘八蒜炒肥腸的做法

            時間:2024-08-26 21:12:18 烹飪培訓 我要投稿
            • 相關推薦

            臘八蒜炒肥腸的做法

              每年進了臘月,菜單就會加上一道菜:臘八蒜燒肥腸。臘八蒜燒肥腸是一道由大腸和臘八蒜為主要材料做成的菜品,屬于家常菜。濃油赤醬裹挾著臘八蒜的脆辣爽口和肥腸的肉厚滑膩,冬日里吃起來酣暢淋漓。那么臘八蒜燒肥腸這道菜怎么做出來的呢?下面yjbys小編為大家分享臘八蒜燒肥腸的做法,希望對大家有參考作用!

              臘八蒜燒肥腸

              主料:豬大腸 臘八蒜

              輔料:色拉油 醋 醬油 蔥 姜 八角 干辣椒 花椒 食鹽 蠔油 料酒 胡椒粉

              做法

              1.先看看原材料:

              2.去除大腸的臟氣味:買回的大腸,先用淡鹽水加醋,泡1小時,然后再用淘米水,泡30分鐘

              3.焯水:將大腸洗凈,涼水入鍋,焯水1分鐘,撈出備用

              4.鹵制:鍋中放油,爆香花椒;八角;干辣椒;蔥姜塊,然后烹入料酒1湯匙;醬油1湯匙;黃豆醬1湯匙;蠔油1湯匙,轉小火蓋蓋鹵制40分鐘

              5.備料:蔥姜的量要大一些,分別切大片,臘八蒜適量

              炒制:

              6.鍋中放油,爆香蔥姜片,再放入臘八蒜

              7.烹入清水,調入鹽2克;蠔油1湯匙;料酒1湯匙;醬油1湯匙;胡椒粉少許

              8.小火將湯汁收濃稠,勾芡;淋香油出鍋

              烹飪技巧

              去除大腸的臟器味道是大腸的處理重點。超市賣的大腸一般都是洗干凈以后裝盒的。但我們買回后,為了穩妥起見,還是要從頭來一遍最好。

              第一步:先用淡鹽水+醋,泡1個小時。涼水就可以。

              第二步:然后再用淘米水,泡30分鐘。

              第三步:然后再用溫水洗凈。

              第四步:要涼水下鍋,進行焯水處理。

              第五步:進行鹵制。大約需要1小時。然后才能炒制。

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