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公衛助理醫師考試知識點：蛋白質
在學習、工作生活中，我們最離不開的就是考試題了，考試題是學校或各主辦方考核某種知識才能的標準。還在為找參考考試題而苦惱嗎？下面是小編收集整理的公衛助理醫師考試知識點：蛋白質，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
公衛助理醫師考試知識點：蛋白質 1
1、 蛋白質的組成
(1) 蛋白質的化學組成
組成蛋白質的元素主要有碳、氫、氧、氮4種，有的蛋白質還含有硫、磷、鐵、鎂、碘等其他元素，組成復雜的結合蛋白。
氨基酸是組成蛋白質的基本單位。人體對蛋白質的需要實際上是對氨基酸的需要。氨基酸是一種非常特殊的化合物，根據其營養學的作用可分為兩大類：一類是必需氨基酸，一類是非必需氨基酸
①必需氨基酸：人體內不能合成或合成的速度遠不能滿足機體的需要，而必須從每日膳食中攝取一定的數量，否則就不能維持機體氮平衡的氨基酸。
成年人所需的必需氨基酸有8種：蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸和纈氨酸。
②非必需氨基酸：并非機體不需要，而是這部分氨基酸能在人體內合成，或者可以由其他氨基酸轉變而成，所以稱為非必需氨基酸。
非必需氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、組氨酸、酪氨酸、胱氨酸、絲氨酸、半胱氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、天門冬氨酸、精氨酸和羥谷氨酸等。
(2) 蛋白質的營養成分
由于各種食物蛋白質的氨基酸組成(種類、數量、比例)不同，其營養價值也各不相同。根據蛋白質營養價值的`高低，可將蛋白質分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質三大類。
① 完全蛋白質是一種質量優良的蛋白質，所含必需氨基酸的種類齊全，數量充足，相互間比例也適當，是近似于人體蛋白質的氨基酸模式。
② 半完全蛋白質所含的必需氨基酸種類比較齊全，但相互間比例不合適，有的過多，有的過少，不能完全符合人體的需要。
③ 不完全蛋白質所含的必需氨基酸種類不全，相互間的比例也不合適。
2、 蛋白質對人體的生理功能
(1) 構成和修補機體組織
(2) 調節生理功能
(3) 運輸功能
(4) 參與免疫反應
(5) 供給能量
3、 食物蛋白質的營養價值評價
食物蛋白質最重要的作用是供給人體合成蛋白質所需要的氨基酸。食物中蛋白質營養價值的高低主要取決于其所含必需氨基酸的種類、含量及其相互比例是否與人體內的蛋白質接近，越相近則營養價值越高。
評定食物中蛋白質營養價值的標準主要有以下兩種：
(1) 食物中蛋白質的含量
食物中蛋白質的含量是評價食物蛋白質營養價值的基礎。只有蛋白質含量比較高的食物，作為人體食物蛋白質的來源時才有意義。一般情況下，動物性食物的蛋白質含量高于植物性食物;植物性食物中，大豆中蛋白質的含量相對較高。
(2) 蛋白質的消化率
蛋白質的消化率指食物中的蛋白質能夠被人體消化酶分解的程度。消化率越高，被人體吸收利用的可能性就越大，營養價值也越高，
食物中的蛋白質并不能直接測定出來，但可以通過氮的測定間接計算出蛋白質的含量。因此，在進行蛋白質的消化率檢測時，用食物中被人體消化吸收氮的數量與食物中總氮量之比來表示：
食物中蛋白質的消化率=食物中被消化吸收氮的數量 ×100%
4、 蛋白質營養不良對人體健康的影響
膳食中蛋白質的供給量不足或過多時，都會對人體健康產生不良影響
(1) 蛋白質缺乏癥
膳食中蛋白質供給不足時，對嬰幼兒、兒童、青少年的影響最大，也最明顯。成年人膳食中長期蛋白質供給不足會影響新陳代謝旺盛的組織，如腸道、肝臟、血液等，出現腹瀉、貧血、甚至水腫，抵抗力也下降。
(2) 蛋白質過多癥
當膳食中蛋白質的供給量長期超過人體需要量時，并不能儲存在體內，只能排泄。但是在排泄前，要通過肝臟的轉化，再由腎臟從尿液中排出體外，不僅造成浪費，還增加了人體肝臟、腎臟的負擔。
5、 蛋白質的食物來源與推薦攝入量
(1) 蛋白質的食物來源
蛋白質的食物來源分為兩類：一類是動物性食物，如畜肉、禽肉、魚蝦肉、乳類、蛋類等，這類食物蛋白質的含量比較高，可達到15%以上，質量好，屬于完全蛋白質。另一類是植物性食物，如豆類、谷類和堅果類。
(2) 蛋白質的推薦攝入量
對于輕體力勞動的成年人來說，每天蛋白質的推薦攝入量男性為75g，女性為65g;如果是中等體力勞動，每天蛋白質的推薦攝入量男性為80g，女性為70g。
(3) 提高食物蛋白質營養價值的措施
蛋白質的互補作用
指將兩種或兩種以上的食物混合食用時，必需氨基酸的含量和比例可以相互補充，取長補短，使蛋白質必需氨基酸的含量和組成更符合人體需要。
公衛助理醫師考試知識點：蛋白質 2
一、氨基酸及其種類
氨基酸是組成蛋白質的基本單位(或單體)。
結構要點：每種氨基酸都至少含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。氨基酸的種類由R基(側鏈基團)決定。
二、蛋白質的結構
氨基酸、二肽、三肽、多肽、多肽鏈、一條或若干條多肽鏈盤曲折疊、蛋白質
氨基酸分子相互結合的方式：脫水縮合一個氨基酸分子的氨基和另一個氨基酸分子的羧基相連接，同時失去一分子的水。
連接兩個氨基酸分子的化學鍵叫做肽鍵三、蛋白質的功能
1、構成細胞和生物體結構的重要物質(肌肉毛發)
2、催化細胞內的生理生化反應)
3、運輸載體(血紅蛋白)
4、傳遞信息，調節機體的生命活動(胰島素)
5、免疫功能(抗體)
四蛋白質分子多樣性的原因
構成蛋白質的氨基酸的種類，數目，排列順序，以及空間結構不同導致蛋白質結構多樣性。蛋白質結構多樣性導致蛋白質的功能的多樣性。
規律方法
1、構成生物體的蛋白質的20種氨基酸的結構通式為：NH2-C-COOH
根據R基的不同分為不同的氨基酸。H
氨基酸分子中，至少含有一個-NH2和一個-COOH位于同一個C原子上，由此可以判斷是否屬于構成蛋白質的氨基酸。
2、n個氨基酸脫水縮合形成m條多肽鏈時，共脫去(n-m)個水分子，形成(n-m)個肽鍵，至少存在m個-NH2和m個-COOH，形成的蛋白質的分子量為n?氨基酸的平均分子量-18(n-m)
3、氨基酸數=肽鍵數+肽鏈數
4、蛋白質總的分子量=組成蛋白質的氨基酸總分子量-脫水縮合反應脫去的.水的總分子量
生物的起源和進化
古生物學：它是研究地質歷史時期生物的發生、發展、分類、演化、分布等規律的科學，它的研究對象是保存在地層中的古代生物的遺體、遺跡或遺物——化石。
胚胎學：它是研究動植物的胚胎形成和發育過程的科學。
比較解剖學：它是對各類脊椎動物的器官和系統進行解剖和比較研究的科學。
同源器官：它是指起源相同，結構和部位相似，而形態和功能不同的器官。
生存斗爭：生物個體(同種或異種的)之間的相互斗爭，以及生物與無機自然條件(如干旱，寒冷)之間的斗爭，賴以維持個體生存并繁衍種族的自然現象。
自然選擇：在生存斗爭中，適者生存，不適者淘汰的過程叫自然選擇。
適應：生物與環境表現相適合的現象。
穩態與環境知識點
這本教材中所講的穩態既包括生物個體內環境的穩態及調節，又包括生物所生活的生態環境的穩態及調節。如今人們對自身健康及生態環境保護越來越重視，此部分內容所涉及的知識點在高考中出現的頻率也越來越高，對其歸納如下：
(1)植物生命活動的調節：主要指激素調節
(2)動物生命活動的調節：神經調節、體液調節、免疫調節
(3)種群的概念、種群數量變化
(4)群落的概念、種間關系、群落結構、群落演替
(5)生態系統的概念、生態系統的功能(物質循環、能量流動、信息傳遞)、生態系統的穩態。
以上內容中的生命活動調節幾乎為高考必考點，有關生態系統的考點也頻繁出現，但它們的難度并不高，解題所需的時間也不長，所以相關題目要努力拿到滿分。
公衛助理醫師考試知識點：蛋白質 3
蛋白質是人體內重要物質，有生命的東西離開了蛋白質就不能生存。
蛋白質的變性
在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來．這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質．蛋白質的這種變化叫做變性．蛋白質變性之后，紫外吸收，化學活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。[4]
蛋白質變性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用．因此蛋白質的.變性凝固是個不可逆過程．
造成蛋白質變性的原因
物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、X射線、超聲波等：
化學因素包括：強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
顏色反應
蛋白質可以跟許多試劑發生顏色反應。
例如在雞蛋白溶液中滴入濃硝酸，則雞蛋白溶液呈黃色．這是由于蛋白質（含苯環結構）與濃硝酸發生了顏色反應的緣故．還可以用雙縮脲試劑對其進行檢驗，該試劑遇蛋白質生成紫色絡合物。
蛋白質在灼燒分解時，可以產生一種燒焦羽毛的特殊氣味．
利用這一性質可以鑒別蛋白質．
人體的生長、發育、運動、遺傳、繁殖等一切生命活動都離不開蛋白質。生命運動需要蛋白質，也離不開蛋白質。
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