酥餅的五種做法

時間：2024-10-30 03:24:33 糕點培訓我要投稿

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酥餅的五種做法

　　酥餅最吸引人的就是它香酥的口感，大家知道酥餅怎么做嗎?大家知道酥餅有哪些做法嗎?小編馬上就告訴大家!

　　手撕餅

　　食材：面粉300g、食用油適量、香辣粉適量。

　　做法：

　　1)面粉加入適量的水，和成較軟的面團，面團的軟硬程度如圖，輕輕能拉長面團。

　　2)面團蓋濕布餳10分鐘左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份備用。

　　3)將分割好的面團，用搟杖搟成薄薄的餅皮。

　　4)放入少許香辣粉和食用油。

　　5)將香辣粉和食用油涂抹均勻，然后像折紙扇一般，將面皮折疊起來。

　　6)將折疊好的面皮從一端開始，慢慢卷起，將最后的尾巴塞進面團里即可。

　　7)將卷好的面團粘面粉，按扁。

　　8)搟成大小相當的餅胚備用。

　　9)煎鍋放火上，放入食用油燒至溫熱。下入搟好的餅胚烙制。

　　10)一面煎至金黃，翻面煎另一面。

　　11)翻面煎的時候，讓鍋鏟不停的敲打餅皮，讓整個餅變的酥松。

　　早餐酥餅

　　食材：面粉250g、油適量、鹽適量、生菜適量。

　　做法：

　　1)面粉加入鹽揉成團。

　　2)蓋上濕布醒上20分鐘。

　　3)生菜切碎。

　　4)將醒好的面團搟成長方形。

　　5)面餅上刷上一層油，撒上鹽，在鋪上生菜碎葉。

　　6)依次卷起。切成小段，橫切面壓扁。

　　7)平底鍋中放入適量的油，將壓扁的餅煎至兩面金黃。

　　8)用小鏟子將面餅鏟得松散些即可。

　　咖喱油酥芝麻餅

　　食材：面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、鹽適量、黑芝麻40g

　　做法：

　　1)面粉用溫水和好、揉透成稍軟些的面團。

　　2)咖喱粉加入食油、鹽、面粉調成油酥備用。

　　3)面團分成三小塊。分別搟成大的面皮。

　　4)抹上咖喱油酥。

　　5)從一端卷起。切成若干小段;捏緊兩頭。

　　6)扭幾下。壓成圓餅狀并逐個搟成稍大點的圓餅胚，撒上黑芝麻。

　　7)鍋中抹上一層油，放入餅胚;煎至兩面焦黃，裝盤食用。

　　土豆酥餅

　　食材：土豆100g、玉米淀粉100g、雞蛋1個、紅糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺。

　　做法：

　　1)準備好土豆、雞蛋、玉米淀粉、紅糖、熟黑芝麻粉。

　　2)紅糖、黑芝麻粉加少許食油、玉米淀粉拌勻，拌勻成餡料。

　　3)土豆去皮、洗凈、切片，放微波爐中，高火叮5分鐘。

　　4)叮熟的土豆壓成泥狀。

　　5)加入玉米淀粉。

　　6)土豆泥與淀粉充分拌勻，稍涼，加入雞蛋，拌勻。

　　7)加入沸水，和勻、揉透。

　　8)和好成光滑面團，軟硬要適中。

　　9)分成小劑子。

　　10)捏成面皮狀，包入餡料。

　　11)包好的土豆泥，壓成小餅狀。

　　12)放入鍋中，用小火煎制。

　　13)煎至土豆酥兩面微黃即可。

　　芝麻酥餅

　　食材：油酥面粉100g、餅皮面粉250g、白芝麻適量、蔥花適量、鹽3g、玉米油200g、滾水100ml、冷水70ml。

　　做法：

　　1)準備好原料，兩份面粉分別稱好。

　　2)鍋中燒開水。

　　3)把燒開的水澆在餅皮中加鹽的面粉中，攪拌成絮狀。

　　4)手蘸涼水，同時放入玉米油，揉成光滑的面團，松弛30分鐘。

　　5)油酥中的油倒入鍋中加熱。

　　6)加熱到160度左右后倒入油酥中的面粉中。

　　7)混合均勻放涼即成油酥。

　　8)松弛好的面團切成小劑子。

　　9)取一份面團用手指將面團攤開延伸成圓形面片。

　　10)均勻的抹上油酥。

　　11)撒上蔥花。將面片卷成長條裝。

　　12)依次卷好后松弛10分鐘。

　　13)松弛好后，將長條再搓的更細長，從一邊繞成螺旋狀。

　　14)依次做成螺旋狀后，再松弛15分鐘。

　　15)將螺旋狀面團壓扁。

　　17)在面團表面蘸滿白芝麻，用手壓緊。

　　18)鍋中放少量油，將蘸芝麻的一面朝下放入鍋中。

　　19)小火烙至一面金黃后翻面。

　　20)兩面烙至金黃即可。

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