榴蓮慕斯蛋糕的制作方法

時間：2024-10-20 18:47:58 糕點培訓我要投稿

榴蓮慕斯蛋糕的制作方法

　　榴蓮慕斯蛋糕，是一道甜品美食，大家是不是很喜歡吃呢?下面是小編為大家整理的榴蓮慕斯蛋糕的制作方法，歡迎參考~

榴蓮慕斯蛋糕的制作方法

　　材料：

　　1.海綿蛋糕：雞蛋150克(約三個)細砂糖60克低粉60克無鹽奶油22克;

　　2.榴蓮果肉220克椰奶40克淡奶油35克鮮奶10克;

　　3.吉利丁粉8克水45克;

　　4.蛋黃2個(小個)木糖醇(或白砂糖)30克淡奶油150克鮮奶25克;

　　5.裝飾：淡奶油150克抹茶粉1勺又1/2小勺果糖2小勺又1/2小勺熱水2小勺淡奶油2小勺。

　　制作過程：

　　1、將雞蛋加入糖，先高速打發，再用中速打至起泡，最后用慢速穩定泡沫，打發至蛋黃糊的泡沫細致有，用打蛋器可以畫出“8”字的狀態即可;

　　2、將過篩后的面粉再次過篩加入，用電動打蛋器快速拌均，至沒有看到干粉即可;

　　3、將無鹽奶油融化后，取適量面糊加入奶油中，先拌均后再將奶油面糊倒入面糊中。用橡皮刮刀翻版均勻。裝入模具中;

　　4、烤箱預熱175度，烤25分鐘即可。待涼后脫模，切片待用;

　　5、將B中的材料放在攪拌杯中攪打成泥，并且打發材料D中的淡奶油，先放在冰箱冷藏待用;(淡奶油打發狀態為7分發)

　　6、將C材料混合拌均后待用;

　　7、將D材料中的蛋黃加入木糖醇用打蛋器打至微發(顏色變淺黃)，鮮奶用微波爐加熱25秒后沖入蛋黃糊中，快速拌均;

　　8、將6隔水加熱至吉利丁粉末完全溶解成液態后加入7中拌均;

　　9、最后與淡奶油用橡皮刮刀混合拌均即可;

　　10、將E中除150克的淡奶油以外其他材料又先抹茶粉+熱水+果糖+少量淡奶油拌均，再將混合好的抹茶糊倒入大量的淡奶油中，打發成抹茶奶油。(奶油狀態為9分發，適合裝飾裱花用)

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