芒果慕斯蛋糕如何做

時間：2024-07-11 16:11:41 西點培訓我要投稿

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芒果慕斯蛋糕如何做

　　芒果慕斯蛋糕的做法并不難，人人都可以在家試一試，只要控制好時間和食材便可。下面一起來看看！

芒果慕斯蛋糕如何做

　　方法一

　　材料

　　6寸心形活底硬模+6寸圓形慕斯圈或8寸慕斯圈一個加兩層蛋糕片。如果是一層蛋糕片，適量多加1/3慕斯液。

　　1、戚風蛋糕底(6寸心形和6寸圓形或8寸圓形)：蛋白5個、檸檬汁少許、白砂糖30g。蛋黃5個、牛奶90ml、玉米油70ml、低粉100g。

　　2、慕斯液(6寸心形和6寸圓形或8寸圓形)：淡奶油200ml、白砂糖30g、酸奶200ml、芒果醬180g，牛奶80ml、吉利丁片2大片(10g)。

　　3、裝飾：淡奶油適量(200ml左右)、加糖打發、芒果丁適量。

　　做法

　　1、分蛋戚風蛋糕做法。蛋糕放涼后脫模，片成3cm左右的片，圓形，心形分別取一片。

　　2、吉利丁片放涼水中泡軟，然后擠掉水份，放入牛奶碗中。

　　3、將牛奶碗放熱水中，隔熱水融化吉利丁片備用。

　　4、淡奶油加糖打至6-7分發，打蛋器低落的奶油液痕跡不會很快消失，勉強還可流動狀態。

　　5、酸奶加芒果醬拌勻，倒入放涼的吉利丁牛奶液拌勻。

　　6、倒入打好的淡奶油，拌勻，即成慕斯液。

　　7、心形活底模外邊包一層錫紙，底下鋪蛋糕片(蛋糕要比模子小一圈，可以切掉外皮)，倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小時。

　　8、脫模時把模具放在高瘦的杯子上，然后后吹風機吹模子四周，一會模子自然脫落。

　　9、圓形慕斯圈外邊包一層錫紙，放在慕斯墊片，或活底蛋糕模的底上，或者平底盤子上都可。整個操作同上。

　　10、適量的芒果丁。淡奶油加糖打發至提起打蛋器有尖角。

　　11、取出脫模的慕斯，外圈擠一圈奶油，中間擠一圈，間隔放芒果丁即可。隨自己喜歡加入裝飾。

　　方法二

　　材料

　　全蛋100g，白砂糖60g，低筋面粉60g，黃油10g 6寸，芒果數片。

　　芝士糊材料

　　海綿蛋糕片,馬斯卡彭芝士250g,淡奶油260g，蛋黃2個,白砂糖60g,吉利丁片2.5片。

　　芝士糊模具

　　6寸梅花形慕斯圈1個，長方形慕斯杯4杯。

　　做法

　　1.全蛋加入砂糖。

　　2.隔熱水用電動打蛋器快速攪打。

　　3.最后慢速攪打1分鐘(消除大氣泡)。

　　打發好之后的狀態：滴落下來的蛋糊在表面留下痕跡，不會馬上消失，泡沫非常細膩。

　　4.將過篩好的面粉全部倒入盆內進行攪拌，攪拌手法是用切拌方式，橡皮刮刀從底部掬起，大面積混拌。

　　5.融化的黃油稍微冷卻之后，倒在橡皮刮刀上作為緩沖，把黃油和面糊拌勻。

　　6.面糊倒入芒果，在桌面上輕磕幾下，消除面糊中的大氣泡，送入烤箱。

　　7.烤箱預熱，中層上下火170度20分鐘左右。

　　方法三

　　材料

　　綠茶海綿蛋糕片適量，鮮奶油120ML，抹茶粉5克，芒果數片，細砂糖20克。

　　做法

　　1、用模具在蛋糕片上壓出所需要的，用來墊底的蛋糕片。

　　2、鮮奶油從冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰塊水中打至6-7分發，然后加入綠茶粉打勻。

　　3、芒果加入打發的鮮奶油中充分攪拌均勻。

　　4、將慕斯餡倒入模具，輕輕震動消除氣泡后放入冰箱冷藏4~5小時。

　　5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上綠茶粉和糖粉裝飾。

　　6、用熱毛巾捂慕斯圈幾分鐘，脫模即可小訣竅綠茶海綿蛋糕片請參考黃金海綿蛋糕卷，將其中的低筋面粉減少10克，加入10克綠茶粉即可。

　　方法四

　　材料

　　蛋糕片兩片，蛋黃3個，砂糖25克，牛奶120克，芒果3片，綠茶粉6克，朗姆酒7克，淡奶油250克，白砂糖50克，綠茶慕斯。

　　做法

　　1.蛋糕片加熱攪拌至糖融化。

　　2.芒果攪拌至融化。

　　3.加入綠茶粉攪拌均勻，加入朗姆酒拌勻。

　　4.淡奶油隔冰加白砂糖打發至6-7成發后加入3中攪拌均勻。

　　5.在模具底部鋪上蛋糕片(事先烤好的蛋糕坯)，到入一半做好的料。

　　6.再鋪上第二層蛋糕片，然后到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取出。

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