超簡單的中式傳統糕點做法步驟

時間：2024-08-22 13:42:54 糕點培訓我要投稿

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2017年超簡單的中式傳統糕點做法步驟

　　中國的傳統美食你吃過多少呢?帶有中國特色制作方式的糕點是很多國外游人不斷稱贊的!下面，小編為大家分享超簡單的中式傳統糕點做法步驟，快來學學吧!

　　白糖糕

　　材料：

　　1：水磨粘米粉1杯(124克，圖1)，白糖1/4杯(53克);

　　2：水1杯(235克);

　　3：酵母1/2-2/3茶匙，泡打粉1/2茶匙，溫水1.5大匙;

　　注：1大匙=15毫升=1Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。

　　做法：

　　1、將所有1料放入盆中拌勻，然后加2料的水，用勺子攪拌到無顆粒。將一多半的米糊放入小號鍋里，開中火，同時不斷攪拌，煮至底部開始結塊時離火

　　2、將煮好的米糊倒入另一小半沒有煮的米糊里，用電動攪拌器(也可以用勺子攪拌)打勻。如果還有顆粒的話，用勺子壓碎并攪拌至米糊均勻

　　3、將所有3料放一小碗中拌勻，倒入米糊中攪拌均勻

　　4、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發至2倍大;或者將米糊倒入內壁涂了少許油的玻璃容器里，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發至2倍大

　　5、將玻璃盒放微波爐里加熱4-5分鐘，用牙籤插入試試，拿出是乾淨的即可。成品潔白，蜂窩很多，口感軟Q很好吃

　　椰絲娘惹糕

　　材料：水132G、、白砂糖90-100G(按個人口味)，、糯米粉132G、粟粉66G、椰奶粉40G、椰汁80G、牛奶88G、色拉油22G、抹茶粉5G、椰絲適量

　　做法：

　　1、白砂糖和水倒入鍋中，煮沸后冷卻至室溫，備用

　　2、將糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰漿、牛奶、色拉油混合，用打蛋器攪拌后慢慢倒入糖水，再攪拌成色澤均勻、呈流動狀的面糊

　　3、用濾網過濾后，將面糊分成兩份。其中一份篩入抹茶粉，攪拌均勻成抹茶面糊。再過濾一遍，備用。這樣就準備了原味和抹茶味兩種娘惹糕面糊

　　4、取一個耐高溫玻璃盒，裁出大小相當的不粘紙，鋪墊在盒子底部。這樣，蒸好的糕就可以輕松脫模了

　　5、先倒入原味面糊，輕磕一下以震出氣泡，放入鍋中，中火蒸6-8分鐘，視面糊已經凝固即可

　　6、冷卻至室溫后放入冰箱冷藏1小時。用抹刀在糕與盒的邊緣輕劃過去，用手一提不粘紙，糕就被輕松地取出來啦!切成合適的大小，沾裹椰絲后即可食用

　　小貼士：

　　1、面糊蒸制前一定要過濾。否則會有顆粒，影響口感;

　　2、大火將鍋中的水煮開，之后趁熱入鍋，中火蒸制。

　　3、如沒有椰奶粉可以不加。

　　4、切前，刀刃適當抹油，以免沾粘。

　　紫薯雞蛋糕

　　材料：面粉適量、雞蛋一個、紫薯半個、白糖粉適量、活性酵母適量

　　做法：

　　1、將適量面粉倒在容器里，加入活性酵母，白糖粉，攪拌均勻

　　2、將水一點點加入面粉混合物中，用筷子攪亂，直到成雪花狀，繼而成面糊，此時面糊不要太稀。

　　3、再打入一個雞蛋，用手動打蛋器攪拌到無顆粒，靜置等待。

　　4、紫薯切成小塊，放容器加上水，放微波爐里高火四分鐘，拿出來翻一下，再高火兩分鐘。后用勺子壓碎，如果覺得太干，加一點點水。

　　5、紫薯待涼一點，有點手溫的感覺就好，再加到面糊中攪拌均勻。再一勺一勺舀到小杯子里，放到有熱水的蒸鍋上面靜置十幾分鐘，待面糊有一點點脹高，蒸鍋就可以開始開火，蒸十五分鐘即可。

　　小貼士：

　　怎么讓面糊快速攪拌到無顆粒呢?方法就是先放面粉，再一點點加水，直到雪花狀，再到糊狀即可!如果先放水，再放面粉，面粉容易結成團!

　　香蕉發糕

　　材料：中粉200克、香蕉兩到三條、雞蛋兩個、紅糖50克、花生油40克、鹽2克、蘇打5克

　　做法：

　　面粉和蘇打/鹽混勻。香蕉泥中加入雞蛋打勻，再加紅糖和花生油混勻，再把面粉混合物加入拌勻，倒入抹油的容器中。蒸鍋燒開水，把面糊放入蒸二十分鐘左右

　　抹茶椰汁糕

　　材料：馬蹄粉135克、水750克、糖200克、抹茶粉10克、

　　馬蹄粉115克、水350克、糖200克、椰漿400克

　　做法：

　　抹茶部分：馬蹄粉135g+糖200g+抹茶粉10g+水750g，過篩混合攪拌均勻;

　　椰汁部分：馬蹄粉115g+糖200g+椰漿400g+水350g，過篩混合攪拌均勻;

　　1、燒開水，用盆蒸，每次放一勺，蒸到熟，重復重復;

　　2、最后一次蒸久點，到上面有一點點水就可以拿出，用風扇會吹干;

　　3、至常溫放入雪柜冷藏幾個小時至凝固;

　　4、切的時候最好在下面鋪一塊保鮮膜，用快刀切。

　　小貼士：

　　1.粉最好過篩;

　　2.混合后再過一次篩;

　　3.如果怕糖不融，可以先把糖加一半的水煮融;

　　4.每放一勺之前攪拌一下;

　　5.如果喜歡抹茶味濃一點的可以多加幾克，不過不能過量，會苦哦。

　　紅糖年糕

　　材料：糯米粉500g、清水360ml、紅糖(或片糖)400g、紅棗(裝飾用，也可做成棗絲或棗泥加入)、蕉葉(沒有可以不放)

　　做法：

　　1、糯米粉過篩備用。

　　2、新鮮蕉葉洗凈抹干，裁剪成跟模子匹配的尺寸。

　　3、紅糖400g加清水360ml煮溶后(煮好的糖水剛好就是500ml)，放涼。

　　4、糖水涼了以后，將500ml紅糖水倒入糯米粉里，邊倒入邊拿勺子拌勻，待粉漿稍為結實后用手把粉漿慢慢揉合成面團狀

　　5、糕盤內部鋪上蕉葉(蕉葉圍起來最好高出面糊一半，因為蒸的時候它會上漲)，在蕉葉(或模具內)上掃一點油，將面糊倒入掃好油的糕盤或者模具內。

　　6、放入蒸鍋大火蒸2小時以上

　　7、年糕做好后把它裝進準備用來裝年糕的竹籠子里。上面點綴幾顆紅棗或一對桔子，竹籠外貼上喜慶的福字就大功告成了。

　　紅糖年糕最常吃法：切成塊狀，可就這么吃;或是把年糕塊放平底鍋里兩面稍微煎至金黃色來吃。當然，沾裹上蛋液來煎就更香了。

　　小貼士：

　　1.這份量用6寸圓模那么大的盤子做剛好。蒸年糕講求步步高升的兆頭，最好選用口徑小一點的盤子，這種高深型的盤子比扁平型的盤子蒸出來效果要好哦。

　　2.蒸制時間要視乎你用的盤子大小而定了。要知道糕熟沒熟，主要用筷子插入糕里，拿出來，如果筷子沒有沾上粉漿，表示糕已經熟了。聽老一輩的人說，年糕蒸久一點吃起來更有嚼勁，所以我覺得寧可蒸久一些也總比蒸不熟好。

　　3.煎年糕的時候，年糕與年糕之間一定要留有空隙，因為年糕遇熱后會粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液來煎就不會粘連了。

　　蜂巢蛋糕

　　材料：低筋面粉100克、雞蛋2個、煉乳160克、無味植物油120克、小蘇打5克、蜂蜜10克、水180克、細砂糖100克

　　做法：

　　1、水和細砂糖倒入鍋里煮開，關火併攪拌成為糖水，使糖水冷卻備用。

　　2、大碗里打入雞蛋，打散。

　　3、加入煉乳和蜂蜜，攪拌均勻。

　　4、加入植物油，攪拌均勻成稀糊狀。

　　5、低筋面粉和小蘇打混合過篩到第4步的稀糊里。

　　6、繼續拌勻，成為面糊(用打蛋器攪拌即可)

　　7、分三次倒入第1步做好的冷卻后的糖水。每一次都攪拌均勻再加下一次。

　　8、攪拌好的面糊，用保鮮膜蓋上，放在室溫下靜置45分鐘

　　9、模具內壁涂上一層黃油防粘，把靜置好的面糊倒入模具，7分滿即可。

　　10、把模具放入預熱好200度的烤箱，烤25-30分鐘，直到充分膨脹并且蛋糕呈現出焦糖色即可出爐

　　稍冷卻后將蛋糕從模具里倒出。徹底冷卻以后，將蛋糕橫切開，可以看到內部的蜂巢結構

　　鮮蓮子爽糕

　　材料：鮮蓮子500克、馬蹄粉250克、清水1600克、砂糖300克

　　做法

　　1、鮮蓮子去殼去芯清洗干凈

　　2、放鍋里加清水煮15分鐘左右至軟身，倒出瀝干水

　　3、馬蹄粉加600克清水攪拌成無顆粒的粉水

　　4、1000克的清水加砂糖放鍋里煮沸，一邊攪拌粉水一邊把煮沸的糖水倒入，直至攪成略稠的生熟馬蹄粉漿

　　5、加煮好的鮮蓮子倒入攪拌均勻

　　6、倒入糕盤中抹平表面，放鍋里隔水大火蒸20分鐘，涼后方可切塊食用

　　桂花松糕

　　材料：糯米粉80克、、粘米粉200克、綿白糖60克、清水140克、

　　做法：

　　1、將糯米粉、粘米粉、綿白糖放入盆中，加入清水充分混合，用手掌搓成均勻的粗粉狀;拌好的粉須過篩，使之沒有粉團，搓好后醒半小時，使糕粉充分吸收水分

　　2、把糕粉倒入模具中，松松地鋪勻不要壓緊實，上鍋蒸30分鐘后熄火取出，乘熱撒上干桂花，晾涼后脫模切塊即可食用;

　　3、因為糯米粉的吸水性差異，糕體偏干的現象比較普遍，根據廚友的反饋和多次調整，現將粘米粉、糯米粉與水的比例調整為10∶4∶7，希望更具可操作性。

　　小貼士：

　　粉的干濕度是成功的關鍵，搓粉時以手心有少量粘粉的濕度為宜，抓起粉握緊再扔回盆里不會散開;桂花不宜混合在糕粉里一起蒸，香氣會被蒸發。

　　港式馬拉糕

　　材料：面粉130g、牛奶100g、白糖70g、全蛋液70g、熟豬油30g、泡打粉7g

　　做法：

　　1、室溫的雞蛋打散成全蛋液(70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子)

　　2、加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油，用蛋抽打勻(至全部融合在一起，無油水分離狀)

　　3、加入面粉和泡打粉，用蛋抽攪拌成無干粉顆粒的細膩糊狀

　　4、容器壁抹油，把面糊倒入模具中約8分滿，面糊靜置15分鐘

　　5、靜置好的面糊放入鍋中，水燒開后開始計時，大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模，切片食用

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