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全手工桃山皮點心的做法
桃山皮起源于日本桃山，采用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘制調配而成，口感以細膩而聞名于世。將桃山餅皮運用到月餅上，改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統。下面yjbys小編為大家推薦的是手工桃山皮點心的做法，希望能為大家帶來幫助!
用料
| 白蕓豆 | 500g |
| 紅豆 | 750g |
| 冰糖 | 適量 |
| 黃油 | 10g |
| 奶粉 | 75g左右 |
| 糯米粉或豆面 | 適量 |
| 抹茶粉 | 30g |
| 可可粉 | 30g |
| 橄欖油 | 少量 |
全手工桃山皮點心的做法
1-6步，皮和餡是一樣的。豆子泡發4小時，大火沸煮30分鐘，蕓豆要豆皮透明泡起，紅豆要出沙。蕓豆水倒掉剝皮，紅豆湯豆分離備用。
白蕓豆仁和煮好的紅豆分別放入榨汁機攪碎，至圖中細度即可。不要太碎，否則熬不出豆油。細心的小朋友在這一步會發現，姐終于買榨汁機了...
白蕓豆加水，紅豆加第一步的紅豆湯，入砂鍋煮沸之后加冰糖轉小火熬制2小時左右，期間不停攪拌。白蕓豆愛出水撲鍋，紅豆易粘底，多注意。
豆沙晾涼過濾，用的是30目的面篩，圓底湯勺畫圈按壓過濾
過濾后的細豆沙。取出10g，其余炒沙。
炒豆沙。加少量油或不加油，中火炒制豆沙，豆沙熱后加入奶粉炒至其完全融化，出鍋晾涼備用。
第7-8步只有餅皮需要。將提前取出的10g豆沙與10g黃油混合上鍋蒸至黃油融化。將酥油與剩余豆沙混合攪拌。
混入散粉捏至豆皮團不粘手。散粉可以是奶粉，豆粉，米粉或者熟面粉。奶粉香甜但是不易凝成團，豆粉味道協調但會改變面團顏色，米粉易成團面團會變脆，熟面粉制作麻煩。這里使用豆面混合米粉。
保鮮膜包好案板。準備一碗清水和一碗橄欖油，倒出少量散粉，做餅皮時沾水和油搓圓。加少糖或無糖色素，抹茶粉等在這一步就可以開始。帶糖色素或可可不要在這一步。壓扁，延展。以轉，捏，按的手法包餡。皮餡比例3：5。
封口。手上沾少量的水把褶皺糊平。
糊好的小球。上有糖色素，可可粉等在這一步。保證小球皮濕潤，在可可粉里滾幾圈，再拍點第8步用的散粉。
紅豆抹茶小團兒排隊等待壓花。
盡量用皮厚的一面對著花。
烤盤上直接墊好烘焙紙壓花，推出來的時候如果粘住了就輕輕拽一下。
表面刷少量橄欖油，這樣烤出來會比較潤，150度20分鐘。出烤箱，晾涼了就可以吃啦!
小貼士
散粉，水和橄欖油要常備手邊。還可以做豌豆和綠豆餡的。豆沙做法是一樣的。
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