食堂人員管理制度

時間：2025-05-10 10:15:10 制度我要投稿

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食堂人員管理制度集合【15篇】

　　在不斷進步的社會中，制度使用的情況越來越多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。大家知道制度的格式嗎？以下是小編收集整理的食堂人員管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂人員管理制度集合【15篇】

食堂人員管理制度1

　　一、從業人員健康管理

　　（一）從業人員須每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　（二）從業人員每天要進行晨檢并登記，發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　（三）應建立從業人員健康檔案。

　　（四）從業人員應按照相關勞動法規規定參加社會養老保險。

　　二、從業人員培訓

　　應對新參加工作及臨時參加工作的.從業人員進行衛生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業人員應進行衛生培訓，培訓情況應記錄。

　　三、從業人員工作服管理

　　（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。

　　（二）工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。

　　（三）從業人員上廁所前應在食堂內脫去工作服。

　　（四）待清洗的工作服應放在遠離食堂食品加工區的地方。

　　（五）每名從業人員應有兩套或以上工作服。

　　四、從業人員上崗管理

　　（一）從業人員必須持有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。

　　（二）食堂從業人員須保持良好的個人衛生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發不外露，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛生知識知曉率、衛生行為形成率達90%以上。

　　（三）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。從事面點制作的人員還要做到：①進入面點加工間時應進行二次更衣和洗手，②認真檢查所使用的面粉和餡心的質量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。

　　（四）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

　　1、開始工作前。

　　2、處理食物前。

　　3、上廁所后。

　　4、處理生食物后。

　　5、處理弄污的設備或飲食用具后。

　　6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

　　7、處理動物或廢物后。

　　8、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后。

　　9、從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項、執行清潔任務）后。

　　（五）個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區。

　　（六）食堂內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

　　（七）進入食堂食品加工區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

食堂人員管理制度2

　　1、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

　　2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的`病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

　　(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

　　(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;

　　(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

　　(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

食堂人員管理制度3

　　一、從業人員必須經食品安全法律法規和食品安全知識培訓并考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　二、學校食堂從業人員培訓對象包括負責人、餐飲服務食品安全管理員和其他從業人員。

　　三、學校應制定培訓計劃，組織管理人員、從業人員定期進行法律法規、食品安全知識、職業道德、職業技能培訓。

　　四、學校食堂負責人、食品安全管理員每年應參加食品藥品監督管理部門組織的食品安全集中培訓。學校負責食堂安全集中培訓。學校負責食堂其他從業人員的培訓。

　　五、培訓方式集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習，待考試合格后再上崗。

　　六、學校應建立從業人員食品安全知識培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容、考核結果。

食堂人員管理制度4

　　學生食堂管理制度旨在確保校園內食品安全，提高服務質量，維護學生權益，優化食堂運營，創造一個健康、有序的用餐環境。它涵蓋了食品采購、儲存、加工、服務、衛生管理、價格控制、投訴處理等多個環節。

　　內容概述：

　　1. 食品安全：規定食品來源的合規性，強調食材的新鮮度和質量，以及加工過程中的衛生標準。

　　2. 服務規范：明確服務人員的職責、服務態度和操作流程，確保學生得到友好、高效的'服務。

　　3. 衛生管理：設定每日清潔和消毒制度，規定垃圾處理和設施維護的要求。

　　4. 價格控制：設定菜品定價原則，確保價格公正透明，避免過度營利。

　　5. 投訴機制：建立有效的投訴反饋渠道，及時解決學生對食堂的不滿。

　　6. 安全防護：制定應急預案，防止火災、食物中毒等安全事故的發生。

　　7. 培訓與考核：定期對食堂員工進行食品安全和業務知識培訓，進行績效考核。

食堂人員管理制度5

　　一、凡在本單位從事直接為職工服務的所有食堂工作人員,均應遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時參加工作的'人員,應經健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。食堂工作人員每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、食堂從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

　　五、食堂安全管理員要及時對在本單位食堂人員進行登記造冊,建立人員健康檔案,組織人員每年定期進行健康檢查。

　　六、食堂安全管理員和食堂負責人要隨時掌握從業人員的健康狀況,并對其健康證明進行定期檢查。

　　七、食堂從業人員健康證明交辦公室統一保存,以備檢查。

食堂人員管理制度6

　　監督食堂管理制度是企業內部管理的重要組成部分，旨在確保員工餐飲質量，維護食堂運營秩序，保障食品安全，提高員工滿意度。該制度主要包括以下幾個方面：

　　1. 食堂運營規范

　　2. 食品安全控制

　　3. 服務標準與員工培訓

　　4. 質量監控與評估

　　5. 應急處理機制

　　內容概述：

　　1. 食堂運營規范：規定食堂的開放時間、就餐流程、衛生標準、餐具清潔與消毒等，確保食堂運營的有序進行。

　　2. 食品安全控制：涵蓋食材采購、儲存、加工、烹飪和廢棄物處理等環節，確保食品從源頭到餐桌的'安全。

　　3. 服務標準與員工培訓：設定食堂員工的服務態度、技能要求，并定期進行培訓，提升服務質量。

　　4. 質量監控與評估：建立定期檢查和隨機抽查機制，評估食堂運營效果，及時發現問題并改進。

　　5. 應急處理機制：制定應對食物中毒、設備故障等突發情況的預案，確保快速妥善處理。

食堂人員管理制度7

　　醫院職工食堂管理制度旨在確保食堂的高效運營，為員工提供安全、衛生、營養的餐飲服務。它涵蓋了食堂的日常管理、食品安全、服務標準、成本控制、員工培訓等多個方面。

　　內容概述：

　　1. 食堂運營：包括開放時間、就餐流程、預訂機制、特殊飲食需求的處理等。

　　2. 食品安全：涉及食材采購、存儲、加工、烹飪和廢棄物處理等環節的.安全規定。

　　3. 衛生標準：涵蓋食堂環境清潔、餐具消毒、個人衛生等方面。

　　4. 服務標準：規定服務質量、服務態度、投訴處理機制等。

　　5. 成本控制：制定預算管理、食材損耗控制、能源消耗管理等策略。

　　6. 員工培訓：定期進行食品安全知識、服務技巧等方面的培訓。

　　7. 應急處理：設立應急預案，應對食物中毒、火災等突發情況。

　　8. 監督與評估：建立內部審計和外部評審機制，定期檢查制度執行情況。

食堂人員管理制度8

　　廠食堂管理制度旨在確保食品衛生安全，提高員工滿意度，維持生產效率，并促進企業文化的`健康發展。它涵蓋了食品采購、廚房管理、衛生標準、就餐秩序、員工福利等多個方面。

　　內容概述：

　　1. 食品采購：規定了食材來源的正規性，強調質量檢查與驗收流程。

　　2. 廚房管理：涉及廚師資質、設備維護、工作流程及食品安全培訓。

　　3. 衛生標準：設立清潔頻率，規定餐具消毒、食物儲存和廚房清潔要求。

　　4. 就餐秩序：規范員工就餐時間，設置排隊制度，保證公平公正。

　　5. 員工福利：考慮菜品多樣性，定期調查員工口味，提供營養均衡的膳食。

　　6. 應急處理：建立食品安全事件應急響應機制，確保及時有效應對。

食堂人員管理制度9

　　職業學院食堂管理制度旨在確保學院餐飲服務的安全、衛生、高效和質量，為師生提供良好的用餐環境。其主要內容包括以下幾個方面：

　　1. 食堂管理組織架構與職責

　　2. 食品采購與儲存管理

　　3. 食品加工與烹飪規范

　　4. 餐廳環境衛生與設施維護

　　5. 員工培訓與健康管理

　　6. 安全應急處理與投訴機制

　　7. 價格公示與財務管理

　　內容概述：

　　1. 管理架構：明確食堂管理部門的.設置，如食堂主任、廚師長、食品安全員等崗位及其工作職責。

　　2. 采購管理：規定食材來源、驗收標準，以及存儲條件和期限，確保食材新鮮安全。

　　3. 加工規范：制定食品加工流程，強調食品安全、營養搭配和口味要求，防止交叉污染。

　　4. 環境衛生：規定餐廳清潔頻率、消毒方法，以及設施設備的定期檢查與維修。

　　5. 員工健康：要求員工定期體檢，遵守個人衛生規定，確保食品操作人員的健康狀況。

　　6. 應急處理：設立應急預案，應對食物中毒、火災等突發事件，保障師生安全。

　　7. 投訴機制：建立有效的投訴渠道，及時處理師生對食堂服務的反饋。

食堂人員管理制度10

　　食堂餐廳衛生管理制度是一套旨在確保食品安全和環境衛生的規范體系，它涵蓋了食材采購、儲存、加工、服務以及廢棄物處理等環節。該制度的建立旨在保護員工健康，提升企業形象，同時也是遵守國家相關法律法規的要求。

　　內容概述：

　　1. 食材管理：包括食材的采購來源、驗收標準、儲存條件和保質期限等。

　　2. 廚房衛生：涉及廚房設備清潔、操作區域衛生、個人衛生習慣以及食品制作過程中的.衛生控制。

　　3. 餐具消毒：規定餐具清洗、消毒的程序和標準，確保無菌無污染。

　　4. 食品安全：設定食物中毒預防措施，包括食品溫度控制、交叉污染預防等。

　　5. 廢棄物處理：明確廢棄物分類、存儲和定期清理的規定。

　　6. 員工培訓：定期進行衛生知識培訓，提高員工衛生意識。

　　7. 監督檢查：設立內部檢查機制，定期進行衛生狀況評估，及時發現問題并整改。

食堂人員管理制度11

　　一、食堂從業人員必須持有效健康證明上崗，、每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

　　二、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等）不得從事食堂工作。

　　三、注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。堅持科學的`洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用肥皂消毒，后用流動水沖洗。

　　四、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服人廁。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。炊具用具操作后不得隨處亂放。

五、認真執行各項食品衛生管理制度。

　　六、積極參加各種政治學習、業務培訓，樹立為師生服務的思想，增強服務意識，努力鉆研業務，不斷提高業務能力和兒童膳食質量。

　　七、主動學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識、各項食品衛生管理制度，增強衛生意識和安全法律意識。

　　八、遵守幼兒園各項規章制度，嚴格執行幼兒一日生活作息制度，按時送餐收容。

　　九、認真維護保養坎具灶具，并嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉，防止安全事故發生。

　　十、安全操作水電氣并注意節約使用。

食堂人員管理制度12

　　廖羅小學食堂庫房管理制度旨在確保學校食品安全，提高食堂運營效率，預防浪費，保障師生的飲食健康。它通過規范庫房的'管理流程，對食品采購、存儲、發放等環節進行有效控制，實現庫存的透明化，降低食品安全風險。

　　內容概述：

　　1. 食品采購管理：明確采購標準，選擇合格供應商，記錄進貨憑證，確保食材新鮮、安全。

　　2. 庫房存儲規定：設定適宜的存儲條件，定期檢查庫存，防止食品過期或變質。

　　3. 食品發放規程：設立嚴格的領料制度，確保食材在保質期內使用，減少浪費。

　　4. 庫房衛生維護：保持庫房清潔，定期消毒，預防蟲害和污染。

　　5. 庫房人員培訓：對庫房工作人員進行食品安全知識培訓，提升其專業素養。

　　6. 庫房盤點與審計：定期進行庫存盤點，確保賬實相符，防止庫存異常。

食堂人員管理制度13

　　1、按學校規定上下班。食堂工作人員必須遵守學校勞動紀律，堅持出滿勤，不得缺崗；因私事離崗，必須事先請假，經主管領導批準，且自己請好人代崗方可。擅自離崗的，有一次扣40元。

　　2、認真參加考勤。食堂工作人員必須按時到崗，不遲到、不早退，對食堂工作人員到崗情況實行考勤，由主管領導考勤。遲到或早退，有一次5元。

　　3、嚴格遵守衛生要求。食堂工作人員必須嚴格遵守教育部、衛生部聯合頒發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》之中的“食堂從業人員衛生要求”。不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣20-----50元。

　　4、做好飲食衛生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛生，及時對炊具、餐具等進行清洗，并按規定及時進行消毒，隨時保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。

　　檢查發現有一處不衛生的，扣責任人津貼5元。有一次不消毒的，扣責任人20元。由此造成后果（如造成學生生病、被上級部門批評、被衛生監督所查出問題并罰款等）的，責任自負，并同時執行我校其它制度。

　　5、食堂工作人員必須搞好集體衛生和個人衛生。每個人負責的衛生包干區，要按時、認真打掃。不能按時打掃的，有一次扣責任人10元；打掃不干凈的，有一處扣5元。并在最短時間內進行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類推。

　　每個人要做好個人衛生。工作時間穿工作服，戴工作帽，并做到及時更換與清洗，衣帽上無污跡。有良好的個人衛生習慣，能定時洗頭、理發、剪指甲。工作場所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內衛生狀況優良。有一處不符合要求的，將扣責任人20元。

　　6、食堂工作人員必須盡職盡責做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責任制》，對于失職的工作人員按學校有關規定進行處罰。

　　7、愛惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費的要二倍賠償。

　　8、廉潔奉公。不占用公家財物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書面檢討。

　　9、接受管理、分工合作。自覺接受總務處的管理，接受意見誠懇虛心，并能及時改正錯誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，有一次罰款100元。

　　10、分工合作，搞好團結。與同事分工合作，關系和諧，無鬧個人矛盾現象。如出現鬧矛盾現象的，雙方都要罰款50元。

　　11、操作規范。嚴守食堂食品加工操作規范及各項衛生要求，工作效率高，無失職行為。有失職行為的，追究相關人員的相關責任。在賠償損失后，罰責任人100元。

　　12、遵守制度。能規范執行學校規章制度，在上班時間不做其他與工作無關的事。未經允許，做與工作無關的`事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責任人10-50元。因此影響工作的，將加倍罰款。

　　13、服務態度。要提高服務態度，提高服務質量。要服務態度優良，語言文明，態度和善，耐心細致，服務到位。不得體罰或變相體罰學生，不得侮辱學生。因人為原因（如恐嚇、刁蠻等）造成學生離住或退住的，在賠償損失的情況下，有一次扣責任人10元。要微笑對待每一名學生，不得對學生冷言冷語。有一次50罰款當事人元。

　　14、滿意評價。師生滿意率高，無師生、家長投訴。如被投訴的，在核準情況后，有一次將罰款當事人元，兩次以上的，二倍罰款。一學期被投書達到505次以上的，經查實，的確服務態度不好的，當事人將被辭退，或自然成為下學年度的緩聘人員候選對象。

　　15、安全生產。注意用電、用火的安全，嚴格按規范進行各項操作。下班前仔細檢查，關閉相應電源開關及各種閥門。如因失職造成火災等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承擔所有的責任。用電、用火有一次不按要求做的，將罰款當事人10元；下班有一次不按時鎖門、關閉電源和閥門的，將罰款當事人20元。

　　16、臨時工作。保質保量地完成學校安排的一些臨時性突擊工作及其它雜務工作。接受工作主動，不推托。

　　17、維護利益。發現問題及時反映，發現漏洞及時補缺；自覺維護學校利益。

　　18、勤儉節約。節約水電，節約糧食，有意識地避免浪費。如有故意浪費集體糧食等資產的，將倍賠償；情節嚴重的，當事人將被辭退，或自然成為下學2年度的緩聘人員候選對象。