食品安全管理制度范本（通用23篇）
在社會發展不斷提速的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的食品安全管理制度范本，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品安全管理制度 1
一、目的
為進一步規范公司食品生產經營行為，認真落實食品質量安全企業主體責任，保障廣大人民群眾的食品消費安全，根據《食品安全法》等法律法規要求制定本制度。
二、自查范圍
對本廠食品生產全過程實行全面檢查、層層監管，由食品安全負責人牽頭，各部門、崗位負責人配合。
三、自查內容
(一)企業資質變化情況：營業執照與食品生產許可證實際生產方式和范圍是否一致，是否發生變化，變化后是否報告。
(二)從業人員健康管理及培訓落實情況。相關從業人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓并做好記錄。
(三)原料進貨查驗落實情況：采購食品原料、食品添加劑索證、食品相關產品是否從具有合法資格的企業采購，購進時是否索取了企業相關資質證明和合格證明文件。是否有詳細的采購驗證記錄;生產過程中使用的食品添加劑，是否嚴格遵照了GB2760的要求，并做了詳細的相應記錄;食品添加劑使用管理是否實施“五專”管理，有單獨的進貨臺賬。
(四)生產過程控制情況：廠區環境、生產加工場所、設備設施衛生狀況是否良好，生產工藝過程是否符合要求并做好相關記錄，是否定期維護保養設備設施，確保設備運行正常;是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。
(五)食品出廠檢驗落實情況：是否配備了必備的檢驗儀器、設備，計量檢驗儀器、設備是否檢定并在檢定有效期內;檢驗輔助設備和化學試劑是否齊備;檢驗人員是否經過培訓，具有檢驗資格和能力;是否按照國家標準，對生產的每批產品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產品出廠檢驗報告留存備查，是否對出廠的每批產品留樣，并進行登記。
(六)不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購不合格食品原輔料和生產不合格產品的情況，對不合格品是否按要求進行處理，對不安全食品是否按相關規定進行召回，并有記錄。
(七)食品標識標注情況：生產的.預包裝食品的包裝上是否按照相關規定印有名稱、規格、凈含量、生產日期、產品標準代號，以及生產者的名稱、地址、聯系方式、生產許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產品的貯藏方式和保質期等相關信息。
(八)食品銷售臺賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產品名稱、數量、生產日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產批號以及購貨者的相關信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。
(九)產品標準執行情況：企業是否積極并嚴格執行各個產品的國家標準和企業標準。執行的標準是否有效。
四、工作要求
應當定期(每年至少一次)開展自查自糾工作，并做好自查情況記錄，真實反映情況，不得隱瞞，對自查發現的問題，要立即組織整改，并對整改落實情況進行驗證。
食品安全管理制度 2
一、從業人員健康管理和培訓管理制度。
1、從業人員必須有健康證明方可上崗。
2、從業人員必須保持良好的個人衛生。
3、建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。
4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。
5、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》等法律法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。
二、食品安全管理員制度。
1、組織從業人員進行食品安全法律和知識培訓;
2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度;
3、檢查食品經營過程的安全狀況并提出處理意見;
4、對食品安全檢驗工作進行管理;
5、組織從業人員進行健康檢查;6、建立食品安全管理檔案;
7、配合食品藥品監督機構對本單位的食品安全進行監督檢查，如實提供有關情況;8、與保證食品安全有關的其他管理工作
三、食品安全自查與報告制度。
1、每天至少進行一次食品安全檢查，發現問題，及時改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
2、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。
3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。
4、對發現不符合安全標準的食品，通知相關食品生產經營者和消費者，并做好相關記錄，將情況及時報告轄區食品藥品管理部門。
5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查食品的票證、貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。
6、發生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴大，并在2 小時內報告事故發生地食品藥品管理部門。
7、 因食品安全管理和經營的需要，修改、增加的相關制度及經營項目及時書面報告食品藥品管理部門。
四、食品進貨查驗和批發記錄制度。
本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發業務時，向購貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。
1、食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。
2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質。
6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
六、不合格食品召回及處理制度。
本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報告。國家監管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。
七、臨近保質期食品管理制度。
1、本單位加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質期食品標準如下：(一)保質期在一年以上的(含一年，下同)，期滿之日前45天;(二)保質期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;(三)保質期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天;(四)保質期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;(五)保質期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天;(六)保質期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。
2、在經營場所醒目位置公示食品臨近保質期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產日期、保質期和有效日期。建立臨近保質期食品專區或專柜，并在醒目位置標明“臨近保質期食品專區(柜)”，“請在保質期內食用完畢”字樣。
3、將正常食品與臨近保質期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質期食品作為贈品的，要在該臨近保質期食品上粘貼“臨近保質期食品”標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的.生產日期和保質期。
4、對于現場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產品除外)等易腐敗變質的食品，做到當天生產、當天銷售;當天未售出的不再進行銷售。5、現場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限，出庫銷售應先進先出。倉庫區域要設立明顯的退換貨區域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。
6、建立營業場所臨近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發現食品臨近保質期時，應及時轉至臨近保質期食品專區或專柜。
八、食品安全突發事件應急處置方案。
1、為應對食品安全突發事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向食品藥品管理部門報告，防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
九、消費者投訴處理制度。
嚴格執行國家有關食品售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。
十、散裝食品標簽標注制度 。
散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施。在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
食品安全管理制度 3
1、食品生產經營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得有效《健康證》和《餐飲人員衛生知識培訓合格證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調離工作崗位。
3、食品生產經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理。
4、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽內，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的.操作工具不得隨處亂放。
5、工作人員操作前，以及與食品無關的其他活動后應嚴格按規范洗手并消毒。
6、工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
食品安全管理制度 4
一、學校食堂
學校食堂與學生集體用餐的衛生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學生集體用餐衛生監督辦法》等法律法規進行。學校食堂必須在取得《食品衛生許可證》，100%食堂從業人員取得“健康合格證”后方可開業；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時要索證索票100%（“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業執照、衛生許可證、食品合格檢驗證），及相關的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%；飯堂食物留樣率100%。
二、學校小賣部
小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學校食品衛生安全隱患的一個重點部位。學校要加強對小賣部承包者的資質審查和日常管理，確保校內小賣部依法經營，學校小賣部持證率100%（營業執照、衛生許可證），并要建立食品進貨臺帳（臺帳到工商分局購買）制度。證照不齊全或者發現違法經營或超范圍經營的，要立即整頓，甚至停辦。
三、學校飲用水（包括自備水及二次供水設施）
保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的學校，要向供應商索證索票，建立定期的檢測制度，發現水質有問題的，要立即停止向師生供水。購買飲用水的學校要建立臺帳制度，向有資質的供應商購買飲用水，并且要100%索證索票。
四、學校食品安全責任追究
要明確校長作為學校主要負責人，是學校食品衛生安全工作第一責任人，其他領導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的`安全責任。若管理缺位，導致學校發生食物中毒事件的，要嚴格按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關責任人的行政責任。
另外，在發生了食物中毒事故以后，要嚴格按照《突發公共衛生事件應急條例》的有關規定及時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。
食品安全管理制度 5
制度是為了建立規范、有序的學校食堂衛生安全管理機制，預防食品中毒等突發事故的發生，確保學校食品衛生安全和食堂食品衛生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學校正常教育教學生活秩序。
一、學校建立食品衛生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的食品衛生安全管理人員。
二、學校食堂在取得食品藥品監督管理局發放的有效食品衛生許可證后方可開辦。
三、學校食堂實行承包(托管)經營等形式的，應當選擇具有有效營業執照和食品衛生許可證的餐飲企業提供餐飲服務，并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛生要求的，學校應當予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的.健康證上崗工作。平時應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個人衛生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實施：
(1)食堂采購實行領導負責制，指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。
(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業人員驗收質量和數量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心的報價和自行采購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
(8)餐具要有專人負責，做到安全衛生，使用前必須進行消毒。
(9)食堂應當保持衛生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。
六、飲水衛生應當按照以下規定予以實施：
(1)學生的飲用水由學校衛生教師負責管理。
(2)提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。
(3)由總務處負責，衛生室監督，每學期定期做好飲水機內部消毒清洗工作，做好工作記錄。
(4)要求學生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。
(5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責，發現問題必須即刻向總務部門匯報，教室中禁止使用飲水機加熱功能。
食品安全管理制度 6
一、目的和范圍
1.1目的
為了保障企業食品生產、銷售的安全和質量，減少食品安全事故的發生，提高企業的競爭力和信譽度，制定本制度。
1.2范圍
本制度適用于企業所有食品生產、銷售環節，包括但不限于食品原料采購、加工、儲存、配送、銷售等環節。
二、制度制定程序
本制度的制定，經過企業內部討論、審核、審批、公示后正式頒布實施。具體程序如下：
2.1企業內部討論
企業內部召開會議，邀請相關部門和人員參與，討論制度制定的必要性、內容范圍、責任主體、執行程序等，形成初步的草案。
2.2制定審核
確定制定人員，對初步草案進行制定和審核，嚴格把關制度的科學性、可行性、有效性是否符合法律規定，避免疏漏。
2.3企業審核
將制定的草案提交公司內部審核，在保證制度正確性的前提下，進行修改，完善和補充。
2.4審批公示
經審核后將草案遞交企業領導審批，領導審批通過后進行公示，公示期內如有相關人員提出意見，制度制定人員將對意見進行分析，對制度進行必要的修改，并再次進行公示。
2.5正式實施
公示期過期后，經領導簽署，正式實施本食品安全管理制度。
三、法律法規及公司內部規定
3.1國家法律法規
《食品安全法》、《食品安全風險評估管理辦法》、《食品安全標準管理辦法》、《產品質量法》等相關法律法規。
3.2公司內部規定
《企業安全方案》、《食品原料和成品檢驗標準規范》、《食品原料采購管理制度》、《食品加工管理制度》、《食品成品儲存管理制度》、《配送管理制度》、《銷售管理制度》等。
四、制度名稱、范圍、目的、責任主體、執行程序、責任追究
4.1制度名稱
食品安全管理制度。
4.2制度范圍
本制度適用于企業所有食品生產、銷售環節，包括但不限于食品原料采購、加工、儲存、配送、銷售等環節。
4.3制度目的
保障企業食品生產、銷售的安全和質量，減少食品安全事故的.發生，提高企業的競爭力和信譽度。
4.4責任主體
相關部門和人員都是責任主體，各部門需嚴格按照本制度執行，履行相應的責任。
4.5執行程序
各部門根據本制度中規定的各項工作程序和標準執行各項任務，實施全員參與、全過程管理。
4.6責任追究
對于未按照本制度要求執行工作的人員，根據情節輕重追究相應的責任。履行本制度指定的各項職責被發生事故違反相關法律法規的，將追究相應責任。同時，依據《食品生產企業投訴處理和申訴審理辦法》及相關法律法規，對相關責任人給予相應的紀律處理、經濟處罰或者行政追究責任。涉及刑事責任的，將移交司法機關處理。
五、其他
5.1本制度的解釋權屬于企業。
5.2本制度進一步補充完善的內容，由企業制度制定人員負責修改。修改后，應向相關部門和人員進行公示和培訓執行。
5.3本制度自頒布之日起實施。以前制定的同類文件，自本文件頒布之日起被廢止。
食品安全管理制度 7
一、進貨查驗記錄
管理人員及查驗人員；進貨查驗的具體內容包括（食品供貨者的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規規定的證明文件并復印備查）；為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段。
記錄法律、法規要求的記錄事項。經營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的名稱、地址、聯系方式。
保質期；貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項等內容；經營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容；查驗記錄方式及時間；操作辦法；制度落實人等。
二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注
主要內容：
1、食品貯存場所設專門區域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。
2、食品貯存場所、經營場所與經營品種、數量相適應；食品區和非食品區、食品區內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區分或隔離標志（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。
3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。
三、從業人員健康檢查
主要內容：
食品經營從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定。
患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業人員。食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。
四、從業人員食品安全知識培訓和宣傳教育
主要內容：
1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業人員進行專題講座，學習有關衛生管理，衛生法律、法規，腸道傳染病的預防等衛生知識，以提高員工的食品安全防護素質。
2、組織管理人員、從業人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。
3、堅持每月對食品從業人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。
4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。
五、食品安全檢驗
主要內容：
商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經營。
六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔
主要內容：
明確食品經營貯存、運輸、裝卸等環節容器、工具和設備管理人員，在食品經營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
七、不符合食品安全標準食品下架退市
主要內容：
按照《食品安全法》的`要求：食品經營企業應當建立并執行食品退市制度。食品經營企業自檢或根據有關部門的通報，發現其經營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。
一、立即停止經營，下架單獨存放。
二、通知相關生產經營者和消費者。
三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經營和通知情況。
四、將有關情況報告轄區工商行政管理機關。
五、按照工商部門的要求進行處理。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。
八、食品安全應急預案
主要內容：
成立機構、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發生食品安全突發事件，及時向工商、衛生等有關部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
九、食品質量承諾
主要內容：
（一）堅決貫徹執行《食品安全法》，承擔經營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經營。
（二）認真執行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規定，把好售前、售中、售后三個環節，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
（三）嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。
（四）保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。
（五）保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址、生產日期和保質期。
（六）不偽造食品產地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。
（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
（八）主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。
（九）本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監督。
食品安全管理制度 8
1、負責人是食品安全第一責任人，應當按照法律、法規和食品安全標準組織食品經營活動。
2、食品經營應符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲存、運輸、裝卸的衛生條件。
3、從事食品經營的人員應當遵守衛生要求。不符合法律規定健康要求的，不得參與直接進口食品的接觸。
4、檢查采購的食品包裝標志，禁止經營不符合衛生標準、超過保質期、無標簽等食品安全標準的食品。
5、按照衛生管理制度，定期檢查食品經營場所的衛生情況，及時改進和記錄問題。
6、采購食品時，應檢查供應商的主要資質、食品生產許可證和食品質量證明文件，建立并實施食品采購檢驗記錄制度，記錄檔案的保存期限不少于兩年。
7、完整建立食品進銷臺賬，及時對照自查，發現不合格食品，立即向轄區工商部門報告，迅速將問題食品下架、撤回，及時通知供應商，并在營業場所顯著位置醒目通知，召回銷售的問題食品，退貨或銷毀。
8、經營生鮮食品的，應當配備相應的'檢測設施，對市場上銷售的生鮮食品進行自檢。經檢測合格后，方可上市銷售，并登記檢測結果備查。
9、發現食品接近保質期的，應當組織安排臨界食品銷售柜臺進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質期的，應當及時清理、下架、銷毀、結算、備案。
食品安全管理制度 9
1、餐飲業應建立食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（一次性餐具等食品容器、包裝材料、食品工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購檢驗和票務索賠制度，確保采購的'原材料符合食品安全標準。
2、購買食品原料必須到許可證齊全、有效、相對固定的食品生產經營單位，向具有相應資質的單位訂購學生集體用餐（含學生飲用牛奶）。向固定供應商購買食品的，應當簽訂采購供應合同。
3、應建立臺賬（采購記錄）。如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、維護期、供應商名稱、聯系方式、采購日期，或保留上述信息的采購清單或發票。
4、應按產品品種、采購時間順序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄、票據保存期不少于2年。
5、購買食品時應進行感覺檢查，不得購買腐敗、摻假、霉蟲、臟、有毒有害、異味、超過保質期的食品和原料，外觀不干凈、損壞、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、死亡或死亡原因不明的畜禽、水產品及其產品加工食品。
6、未包裝食品和食品添加劑標簽應符合《中華人民共和國食品安全法》第四十二條、47、第四十八條和第六十六條。
食品安全管理制度 10
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必須定點采購。
二、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。
三、禁止采購下列食品：
1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無檢驗合格證明的`各類食品。
3、超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
4、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
四、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。
五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態等感官性狀檢查，并索取購物發票或購物憑證。
4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗合格證和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
食品安全管理制度 11
一、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的.餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。
四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。
五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。
八、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
十、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。
食品安全管理制度 12
1、認真執行食品進貨查驗記錄制度，采購食品應當查驗供貨者的許可證、營業執照及產品合格證明等相關證明文件，并按采購時問順序進行登記（或粘貼)造冊，確保查驗證明文件真實有效，記錄登記簿要保存兩年以上。
2、認真執行食品退市制度。儲存、銷售的食品要及時檢查和清理，對變質超過保質期及不符合食品安全標準的食品要及時下架處理、停止銷售做好退市記錄。
3、嚴格執行相關法規對食品標簽的規定，依法規范標注散裝食品的名稱、生產日期、保質期生產經營者名稱及聯系方式等內容。
4、嚴格遵守相關法規對食品經營場所、說備及設施的.規定：對經管環境和條件進行經常性的檢查，保障衛生環境良好，防止食品污染。
5、保證不經銷《食品安全法》第二十八條規定的食品及第四十八條第三款規定的標簽、說明書不符合規定的食品。
6、主動向消費者提供銷信憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換和退貨義務。
7、積極配合工商行政管理機關對流通環節食品進行的抽樣檢驗工作。
8、對經營中發現的問題食品要積極召回，主動退市，并及時向工商行政理機關報告。
9、積極接受工行政管理機關的日常監管，主動接受社會及消費者的監督。
10、嚴格遵守《食品安全法》及相關法規對食品經營活動的其它要求。
食品安全管理制度 13
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門，各崗位的`衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。
三、每日組織一次檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查都必須有記錄。
五、發現問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備、冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。
七、對損壞的衛生設施設備、工具應有維護記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。
食品安全管理制度 14
二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時間應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感觀性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的.食品。
食品安全管理制度 15
一、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定食品經營場所衛生設施改善的'規劃。
三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立并執行從業人員健康管理制度。
六、對貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
食品安全管理制度 16
1、市場配備專兼職食品安全監管人員，依照有關法律法規和菜市場管理制度，負責本菜市場的食品安全監管，加強對經營者的教育、培訓和管理。
2、市場應當與經營者簽訂食品質量安全保證書（協議），訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經營者的食品安全管理責任。
3、市場應審查經營者的工商、稅務、食品流通許可等證照，查驗重要農副產品進貨憑證、供應商的經營資質和實際經營情況，查驗畜產品、水產品、禽類及其產品檢疫檢驗合格證明或產地證明和其他依法應當經檢測合格方可銷售的'農副產品的檢測證明。相關證照留存備查。
4、市場應督促經營者落實索證索票制度，建立農副產品經營臺帳，記錄進貨渠道。設置規范的農副產品檔案柜，建立農副產品質量安全檔案。
5、市場應配備食品快速檢測設備，每天對市場上經營的食品或農副產品開展快速檢測，并記錄檢測結果，對檢測不合格的應當督促經營者立即停止銷售，并采取相應的管理措施。
6、市場食品安全管理人員應當每天對經營者的食品安全情況進行檢查，如實記錄檢查情況。發現經營條件發生變化不符合食品經營要求和違反《食品安全法》規定的行為，應當及時制止、督促整改；需要重新辦理許可手續的，督促經營者依法辦理。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場銷售。
食品安全管理制度 17
根據《食品衛生法》及《學生 用餐衛生監督辦法》的有關規定，嚴防食品安全事故的'發生，特制定食堂食品衛生管理制度。
一、廚房衛生
1、廚房地面隨時保持清潔、無污漬、無食品殘渣。頂棚、四壁、門窗等無煙塵、蜘蛛網、無雜物懸掛物。
2、保持室內通風、干燥、清爽、整齊，及時清除無用雜物。
3、非廚房工作人員未經許可，嚴禁進入工作間。
4、做好相應消毒實施，貯藏食品應具有四防（防蠅、防塵、防鼠、防霉變）。
5、對污水及時處理排放、清掃，食品殘留存放桶適時加蓋，防止蚊蠅滋生。
二、食品衛生
1、嚴格食品原料采購關、登記驗收入庫關、食品發放使用關，嚴格執行索證制度；嚴禁發霉變質物品入庫入鍋，保證食品新鮮可、安全。
2、生熟食品、原料與成品、生食品用具與熟食品用具，食品與非食品必須分開，防止交叉污染。
3、食品在食用前必須“熟”，且無異味。
4、新鮮蔬菜食用前必用清水適當浸泡，除去殘留農藥，嚴防農藥中毒、禁止使用野生雜蕈及含有激素的食品。
5、保管室堆放食品井然有序，干品要離地離墻，物品要及時使用，保證食品使用率。
三、餐具衛生
餐具在使用前、后都必須沖洗、消毒、清洗，嚴禁使用未經消毒洗凈的餐具。
四、從業人員個人衛生
1、食堂工作人員必須到 部門健康體檢，取得健康證后方可上崗從業。
2、從業人員上崗必須穿（戴）工作服（帽），著裝整齊，儀表樸素大方。
3、從業人員要做到四勤（勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發）。
4、從業人員操作時不準吸煙，不隨地吐痰。
5、時時牢固樹立食品安生衛生責任感。
食品安全管理制度 18
1、聽從領導安排，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進商店。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術，盡量做到一周內葷菜不重復。要限制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周剛好預報好菜譜。
5、仔細執行用餐規則，關切集體，堅特原則，做到商店用碗、盤一律不外借。
6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的`清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好商店衛生以及商店前的環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃。必需遵保衛生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必需用開水將碗盤桶浸泡一次。
8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好商店現有財產，如有損失，應查找緣由，追究責任。
9、不得轉讓任何商店物品，工作時間不干私活，一經發覺每次扣50元;
10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。
11、不斷改善服務看法，虛心聽取就餐人員看法，努力提高服務質量，改進商店工作。
12、商店工作人員要嚴守學校各項規章，注意自身形象，不得做有損于學校的言行，不得參加社會歪風邪氣，對有損學校形象，參加社會歪風邪氣的，一經發覺，情節稍輕的，學校將予以指責教育，并在期末嘉獎中扣除50-200元的獎金，情節嚴峻的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。
13、健全商店人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。
食品安全管理制度 19
1、食堂負責人負責顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。
2、受理投訴要嚴肅認真，接待消費者要誠懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的`時間要求，全心全意為消費者服務。
3、對無效投訴，要耐心向消費者做出解釋，爭取得到理解。
4、對有效投訴，要按照《消費者權益保護法》的精神貫徹執行，盡量做到化解矛盾，當場解決，對涉及到賠償的要按權限上報解決。
6、食堂負責任人每周應把各類投訴進行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使項目食堂的餐飲服務更受到廣大消費者的歡迎和支持。
食品安全管理制度 20
一、目的
定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。
二、范圍
食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。
三、職責
1、質管部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。
2、質管部組織人員每月兩次進行食品生產安全現場檢查。
3、生產部、質管部分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向公司管理辦公司提交自查報告。
4、食品生產安全檢查規程
1、現場檢查規程
一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品）采購進貨查驗落實情況。檢查項目：原輔料存放；專庫管理；標簽標識；索證索票；制度具備情況；現場記錄。
（一）原輔料存放
1、原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護。檢查規程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求
重點注釋：原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應有防止蟲害侵入的裝置。
2、倉庫是否符合衛生要求檢查規程：查看現場衛生情況。
3、原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。檢查規程：查看是否有過期原料，是否有處置記錄。
4、生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。檢查規程：查看是否有危險化學品，是否符合存放要求。重點注釋：需符合危險化學品的安全管理要求；
5、生產用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。檢查規程：查看是否有毒有害物質與原輔料一起存放。重點注釋：庫房內不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。
6、原輔料倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。檢查規程：查看倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。重點注釋：原輔料倉庫內不應堆放非生產用物品，專庫專用，防止交叉污染。
（二）專庫管理
1、食品添加劑是否專庫或專柜保存，并有專人管理。檢查規程：查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。重點注釋：查看是否有專人專管。
2、內包裝材料是否有專庫或專門供有效的檢驗檢疫證明。
檢查規程：查看索取的材料是否反映現場抽查的情況。
3、企業直接從流通經營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。
檢查規程：查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。
重點注釋：同1
4、對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。
檢查規程：查看原料輔料的檢驗記錄，名稱批次等信息是否與現場抽查的原輔料符合。重點注釋：
（五）制度具備情況
企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。檢查規程：查閱制度是否在執行。
重點注釋：必須建立原輔料進貨查驗制度，原輔料庫管理制度。
（六）現場記錄
1、企業是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。
檢查規程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關記錄。
2、進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關證件、票據及文件。
檢查規程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關記錄。
3、企業生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。檢查規程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關記錄。重點注釋：通過進貨查驗記錄，查看索證索票。
4、食品添加劑使用是否有記錄
檢查規程：詢問專管人員，查閱領料記錄。重點注釋：是否有獨立的食品添加劑領料記錄。
二、生產過程控制
檢查項目：廠區環境清潔衛生狀況；更衣室；生產加工場所清潔衛生狀況；生產加工設施、設備清潔衛生狀況；企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒；產品投料記錄；生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄；生產中人流、物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設備、設施運行情況；現場人員衛生防護情況；回收食品處置情況。
（一）廠區環境清潔衛生狀況
1、廠區內垃圾是否密閉存放，是否散發出異味，是否有各種雜物堆放。檢查規程：檢查廠區內環境，是否符合衛生規范。
重點注釋：不得有對食品有顯著污染的區域，垃圾應及時清掃，無雜物混堆。
2、廠區內是否設置防蠅、防鼠設施
檢查規程：檢查廠區內環境，是否合理設置防蠅、防鼠設施。重點注釋：查看防蠅防蟲設備安裝位置是否到位。
3、企業的生活區和生產區是否分離
檢查規程：檢查廠區是否有生活區，生活區是否與生產區有隔離。重點注釋：生活區、廁所等不得對生產區域產生影響；宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔。
4、企業是否記錄清潔衛生情況
檢查規程：查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行。重點注釋：有衛生管理制度。
（二）更衣室
1、更衣室進口和出口設置是否變化，內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱（架），個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。檢查規程：查看更衣室設施，是否按規定擺放。
重點注釋：要有與生產量相匹配的更衣設施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。
2、更衣室內空氣是否進行殺菌消毒
檢查規程：查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。重點注釋：可采用紫外線燈、臭氧發生器等進行消毒。
3、更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。檢查規程：查看洗手設施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。重點注釋：消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。
（三）生產加工場所清潔衛生狀況
1、車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。檢查規程：查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。重點注釋：一般設置在倉庫或車間出入口。
2、物料是否離地離墻堆放
檢查規程：查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。重點注釋：同倉庫存貯要求。
3、生產車間內垃圾是否密閉存放。
檢查規程：查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。重點注釋：車間內垃圾桶（箱）應有蓋。
4、各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛生情況。檢查規程：查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄。重點注釋：車間無積水、無蛛網積灰等。
（四）生產加工設施、設備清潔衛生狀況
1、生產加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。檢查規程：查看生產加工設施、設備表面清潔情況。重點注釋：生產用設施設備需及時清潔，并做好記錄。
2、企業是否記錄生產加工設施、設備的清潔衛生情況。檢查規程：查閱設施、設備清潔記錄。
（五）企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒
1、企業是否能提供設備、設施的維護保養記錄檢查規程：查閱設施、設備維護保養記錄。
2、企業是否有清洗消毒記錄檢查規程：查閱清洗消毒記錄。
重點注釋：車間內照明燈加裝防護罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺或需消毒設施上方不大于1.5m處（有微生物要求的產品）。
（六）產品投料記錄
1、企業是否能提供產品投料記錄，投料項是否有違法添加。檢查規程：查閱產品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。重點注釋：食品添加劑使用量和使用范圍必須符合GB 2760。
2、投料記錄是否包含包含投料數量、品名、生產日期或批號、用于生產產品的名稱、生產日期或批號等內容。
檢查規程：查閱產品投料記錄，一一對應查看記錄內容。
（七）生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄企業是否能提供關鍵控制點記錄
檢查規程：查閱關鍵控制點記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。重點注釋：關鍵控制點是否與許可時設置一致。
（八）生產中人流、物流交叉污染情況人流、物流是否避免交叉污染
檢查規程：查看生產過程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。
（九）原料、半成品、成品交叉污染情況
1、原料是否經脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車間
檢查規程：查看原料進入車間前是否有脫包間或脫包區域，原料是否經過脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車間。
重點注釋：能有效降低原料衛生狀況對產品質量影響設施設備。
2、半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰
檢查規程：查看半成品存放區域，是否會受到污染，是否有標識。
3、原料、半成品及成品是否存放于專門區域
檢查規程：看原料、半成品及成品，是否有專門區域分別存放，是否存在交叉污染。重點注釋：指定區域，要有標識。
4、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合產品特性要求檢查規程：查看容器、工具和設備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛生要求。
重點注釋：生產用設備包括生產用管道和各種周轉容器、工具必須符合食品衛生要求。
（十）設備、設施運行情況
1、溫濕度控制設備是否正常開啟
檢查規程：查看溫濕度控制設備是否正常開啟，有必要的話進行現場檢測。重點注釋：查看相關制度要求，需符合制度。
2、清洗消毒設施是否正常開啟
檢查規程：查看清洗消毒設施是否正常開啟。重點注釋：查看相關制度要求，需符合制度。
3、空氣凈化裝置是否正常開啟
檢查規程：查看空氣凈化裝置是否正常開啟。重點注釋：查看相關制度要求，需符合制度。
4、其他生產必備設施是否發生變化
檢查規程：查閱許可資料，進行現場比對，檢查生產必備設備、設施有無增減。重點注釋：不得隨意變化，必須按照許可要求進行生產。
（十一）現場人員衛生防護情況
1、是否按要求清洗消毒
檢查規程：查看至少2人現場清洗消毒動作是否按規定執行。
重點注釋：從事食品生產的人員，進入生產場所前應當洗凈雙手；工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。
2、是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩
檢查規程：查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規定穿戴。重點注釋：穿戴清潔的工作衣、帽，頭發不得露于帽外。
3、是否佩戴首飾
檢查規程：查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。
4、現場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求
檢查規程：詢問至少2人姓名，查看其健康證和培訓情況。重點注釋：需建立從業人員培訓管理制度。
（十二）回收食品處置情況
1、是否發現使用回收食品從事生產加工檢查規程：查看車間是否有回收食品。
重點注釋：正常情況下，除內包間外，車間內不應出現有本公司成品。
2、回收食品是否設置專門存放區域
檢查規程：查看回收食品的存放區域，是否與其他產品分開存放。重點注釋：查看回收食品存放區域。
3、回收食品是否專人專管
檢查規程：詢問回收食品的管理人員，如何登記、保存、處理回收食品的重點注釋：詢問回收食品管理人員。
4、企業是否能提供回收食品的處置記錄
檢查規程：查閱回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是否留下處置影像資料。重點注釋：查看回收記錄、處置記錄或處置影像。
三、出廠檢驗現場檢查
檢驗項目：檢驗室設施、設備、化學試劑情況；應具備相應能力的檢驗員；出廠銷售成品是否具有出廠檢驗；自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對；委托檢驗情況；產品留樣情況；成品庫成品存放是否符合要求。
（一）檢驗室設施、設備、化學試劑情況
1、檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈檢查規程：查閱場地清潔記錄。
重點注釋：按照衛生管理制度執行，有清潔記錄。
2、超凈工作臺是否專間放置。（不使用超凈工作臺，不檢查）檢查規程：查看超凈工作臺是否專間放置。重點注釋：按照許可要求放置使用超凈工作臺。
3、天平等計量器具的放置是否符合要求檢查規程：查看天平是否水平放置。
4、檢驗室中的出廠檢驗必備設備是否保持齊全
檢查規程：查閱許可要求和產品標準，查看檢驗設備是否齊全。
重點注釋：化驗設備、試劑要配備齊全、有效；計量器材應經過檢定（壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次）。
5、檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用檢查規程：抽查至少1個設備，是否能正常使用。
6、檢驗室中的出廠檢驗設備檢定或校準是否在有效期內檢查依據：
檢查規程：抽查至少1個設備，查閱其檢定或校準報告，是否在有效期內。
7、檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內的
檢查規程：抽查至少1個檢驗項目的'試劑，查看試劑是否在有效期內。
（二）應具備相應能力的檢驗員
1、是否具有專（兼）職檢驗人員
檢查規程：詢問檢驗人員姓名，查閱勞務合同。
2、企業檢驗技術人員是否獲得相應的食品檢驗職業資格證書
檢查規程：查看檢驗人員的食品檢驗職業資格證書，證書上描述的檢驗能力是否符合產品檢驗要求。
重點注釋：檢驗人員要有檢驗資質。
（三）出廠銷售成品是否具有出廠檢驗
1、出廠檢驗項目與食品安全標準及有關規定的項目是否保持一致
檢查規程：抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告，查看其項目是否與食品安全標準規定的一致。
重點注釋：對照產品標準和產品許可審查細則，檢查出廠檢驗項目是否齊全。
2、出廠銷售的產品是否具有檢驗報告、原始數據記錄
檢查規程：抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告，以及原始數據記錄。 14重點注釋：原始檢驗記錄、出廠檢驗報告與生產記錄等相關記錄要相對應。
3、出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號檢查規程：抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告，是否按要求記錄產品的有關信息。
4、出廠檢驗記錄是否保存2年檢查規程：查看出廠檢驗記錄。
（四）自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對
1、出廠檢驗應到食品安全監管部門指定的檢驗機構進行檢驗能力比對檢驗檢查規程：抽查至少1個發證單元的比對報告（發證1年以上）。重點注釋：生產可許證年度審查需查看。
2、實施比對的企業是否定期
檢查規程：1個發證單元1年至少進行1次比對檢驗。
重點注釋：按照產品不同標準，一年一次。
3、是否建立并保存比對記錄檢查規程：查閱比對記錄。重點注釋：查看比對記錄。
（五）委托出廠檢驗情況
1、企業是否和有資質的檢驗機構簽訂有效期至少三年的委托檢驗合同。合同書中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。
檢查規程：查閱委托檢驗合同，是否寫明委托檢驗的產品標準，及檢驗項目。重點注釋：查看委托檢驗合同。
2、委托出廠檢驗報告是否與企業生產產品批次一致。
檢查規程：抽查至少1個批次產品的委托出廠檢驗報告，查閱生產記錄是否一致。重點注釋：查閱生產記錄和檢驗報告。
（六）產品留樣情況
1、產品留樣樣品是否有記錄。
檢查規程：抽查至少1個批次產品的留樣記錄，是否與生產記錄一致。重點注釋：查閱留樣記錄。
2、是否具有留樣樣品存放區域。
檢查規程：查看留樣存放區域或留樣柜，存放空間是否與生產量相符。重點注釋：查看留樣間或區域。七）成品庫成品存放是否符合要求
1、成品存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。檢查規程：查看成品存放情況，是否符合存放要求。
重點注釋：產品堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上；倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。
2、倉庫是否符合衛生要求。檢查規程：查看現場衛生情況。
重點注釋：倉庫應以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應平整，便于通風換氣。
3、有貯存條件要求的成品是否按照規定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。
檢查規程：查看貯存環境是否符合貯存條件。
4、成品倉庫內是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。檢查規程：查看是否有過期成品，是否有處置記錄。重點注釋：有過期成品與合格成品混堆。四、標識標注情況檢查項目：食品標識標注
1、食品標識標注規定名稱、配料表、凈含量和規格、生產者、經銷者的名稱、地址和聯系方式、貯存條件、生產日期和保質期、食品生產許可證編號及QS標志、產品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養成分表，法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
檢查規程：現場抽查至少1種產品，按照GB 7718、法律法規要求對照查看。重點注釋：根據《GB 7718—2011》食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》要求標示；單件預包裝食品的規格即指凈含量。
五、食品銷售臺賬情況
食品銷售臺賬是否包括產品名稱、數量、生產日期/生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期、出貨日期、地點。
檢查規程：抽查至少1個批次產品的銷售記錄，其批次需有對應的生產記錄、出廠檢驗報告等。
六、不安全食品召回情況
1、不安全食品召回的，是否保存在專門區域
檢查規程：查看不安全食品存放區域，是否與其他安全食品分開堆放。重點注釋：參照回收食品處置情況。
2、企業出現不安全食品的，是否有不安全食品召回記錄
檢查規程：查閱不安全食品召回制度和記錄，是否按規定制定不安全食品召
3、企業出現不安全食品的，是否有不安全食品銷毀記錄檢查規程：查閱不安全食品召回銷毀記錄，是否按不安全食品召回制度執行銷毀措施。
4、制度與記錄檢查內容：
原輔料倉庫；更衣室；生產車間；成品倉庫；化驗室；辦公室一、原輔料倉庫二、更衣室三、生產車間四、成品倉庫五、化驗室六、辦公室
食品安全管理制度 21
學校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩定的大事。為了切實加強我縣學校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：
一、中心完小校長是食品安全管理的第一責任人，各完小校長是各完小食堂的直接責任人。各學校要切實貫徹落實教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法規，建立健全各項食品安全管理的規章制度。
二、學校按照集體領導與個人分工負責相結合，“誰主管、誰負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領導要對職責范圍的工作負起全面責任。
三、中心完小校長、各完小校長要對食品安全工作承擔以下領導責任：
（一）加強對學校食堂的監督管理和指導，確保師生身體健康和生命安全；
（二）及時排查學校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實可行的'食物中毒預案，加大對食堂的監督檢查力度。
（三）檢查食堂（小賣部）食品安全各項規章制度的制定和落實情況。
四、責任追究
（一）對責任人的追究
1、各學校校長長對以上工作檢查不力造成一定事故的，責令分別寫出書面檢查，并視情節輕重給予處分；
2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關責任人移交司法機關處理，根據不同情節，承擔相應的法律責任。
（二）對學校的追究
1、限期進行整改或由衛生部門取消其衛生許可資格；
2、責令其消毀不合格的原材料和成品；
3、根據情節輕重接受相關部門一定的罰款；
4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。
食品安全管理制度 22
1、認真學習落實《食品安全法》，落實崗位責任制。
2、對從業人員進行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規、規范、標準和各崗位的加工操作流程。
3、從業人員必須持有健康證明。
4、采購人員要認真控制好質量，控制好原材料，不得采購不符合食品安全的`食品。
5、倉庫應按原料半成品分類存放，按時清理消毒，保持倉庫干燥，發現過期、霉變、變質等食品應及時清理。
6、食品加工要充分熟透，刀、砧板、抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶清潔衛生。
7、粗加工應檢查所有原材料，發現腐爛變質，未經檢疫食品不得進入加工室，按洗滌、切割、解凍加工、工藝流程操作，確保食品不受污染。
8、做好三防工作，發現老鼠、蟑螂等有害害害蟲應立即消失。
9、管理人員必須每天進行衛生檢查，并做好記錄，發現問題及時批評指證。
10、食品添加劑必須在國家批準的品種和允許的范圍內使用，不得在食品中添加添加劑。
11、廢油專人管理統一收集，不得隨意處理廢食用油。
12、嚴禁向學生銷售酒精產品。
食品安全管理制度 23
1、食堂應加強對食品質量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對加工設備的維護管理，加強對生產過程的監測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。
2、食堂應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
3、當突發事件已經危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，食堂負責人應當立即向項目部報告，由項目部向當地行政主管部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
4、在后續的事故處置過程中應及時將事故的'發展與變化、處置進程、事故原因等向項目部報告。
5、必要時，對消費者做好信息發布工作，并對可能產生的危害加以解釋、說明。
6、當有信息顯示食堂突然發生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報負責人。負責人應立即組織調查突發事件的真實性、嚴重性。
7、當確定突發事件導致或者有可能導致食品安全事故時，應當按照項目部《食品安全事故處置應急預案》立即予以處置，防止事故擴大。
8、發生食品安全事故時，應認真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。
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