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2017三級營養師考試模考試題及答案
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1、下列何種檢驗值，可表示油脂的不飽和度：
(A)酸價
(B)碘值
(C)酯值
(D)量化值
參考答案：B
2、有關脂肪酸敗的敘述，下列何者錯誤：
(A)魚油含維生素E，故不易酸敗
(B)飽和脂酸在空氣中比較穩定
(C)低溫、陰暗加入抗氧化劑較不易酸敗
(D)加入BHA，BHT做為人工合成的抗氧化劑。
參考答案：A
參考解析：應為黃豆油。
3、有關膽固醇的敘述，何者錯誤：
(A)紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素D
(B)植物固醇可抑制膽固醇的被吸收
(C)香菇中含有麥角固醇(Ergosterol)，經紫外光照射后變成可吸收的維生素D
(D)飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低。
參考答案：D
參考解析：應為多元不飽和脂酸/飽和脂酸的比例越高。
4、各器官的脂肪酶中，何種對消化脂肪上，最不具重要性?
(A)舌脂肪酶
(B)胃脂肪酶
(C)胰脂肪酶
(D)腸脂肪酶
參考答案：B
5、脂肪之吸收大部分是發生在：
(A)空腸
(B)回腸
(C)十二脂腸
(D)大腸。
參考答案：A
6、正常成人之血清膽固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可減少心血管疾病的發生：
(A)150
(B)210
(C)225
(D)250
參考答案：C
7、在下列何種狀況下?三酸甘油酯在血液中的量會下降：
(A)年齡逐漸增長時
(B)飲食后
(C)體重喪失時
(D)脂肪組織合成脂肪時
參考答案：D
8、那些油脂類不含膽固醇?
(A)動物油脂
(B)植物性油脂
參考答案：A
參考解析：植物性油脂，如花生油、黃豆油等。
9、調節酸堿平衡有關的礦物質包括：
(A)鈉
(B)氯
(C)鉀
(D)鈣
參考答案：ABC
10、蛋白質合成過程中氨基酸活化以及勝肽鏈引發時所需的礦物質元素為：
(A)錳
(B)鎂
(C)鋅
(D)銅
參考答案：B
11、鎂的排泄是由：
(A)尿
(B)汗
(C)糞
(D)呼吸
參考答案：A
12、何者不含硫?
(A)胱氨酸
(B)甲硫氨酸
(C)酥氨酸
(D)以上皆非
參考答案：C
13、下列何種維生素含硫?
(A)維生素A
(B)維生素B1
(C)維生素B2
(D)維生素C
參考答案：B
參考解析：VitB1又稱噻氨，含硫
14、骨化作用需何種礦物質參與?
(A)錳
(B)鈣
(C)銅
(D)鉆
參考答案：B
參考解析：骨鈣化作用
15、下列礦物質何者可參與脂肪運送?
(A)磷
(B)硫
(C)碘
(D)硒
參考答案：A
16、含鉀量較多的水果為：
(A)西瓜
(B)桃子
(C)香蕉
(D)李子
參考答案：C
17、胰島素中含有的礦物質元素為何?
(A)磷
(B)硫
(C)碘
(D)硒
參考答案：B
18、海產食品含有豐富的：
(A)磷
(B)硫
(C)碘
(D)硒
參考答案：C
19、下列關于鐵的敘述何者有誤?
(A)植物來源的鐵較動物來源者難吸收
(B)三價鐵較二價鐵易吸收
(C)維生素C有保護鐵的作用
(D)鐵是血紅素的成分。
參考答案：B
20、身體中儲存鐵量最多的地方為何?
(A)脾
(B)肝
(C)骨髓
(D)腎
參考答案：B
參考解析：肝約60%
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