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公共營養師三級考試論述題真題
導語：營養師(英文：dietitian)職業的出現，是適應社會健康的需求而產生的。下面小編帶著大家一起來看看相關的考試真題吧。
四、論述題：15分
論述：老年人的運動原則。
答題內容
一 運動四要素：運動類型、運動強度、運動持續時間和運動頻率.
二 安全運動的條件：1遵守自己的步調;2一開始不要做劇烈的運動;3超過負荷身體會崩潰;4炎熱或酷寒氣候要避免運動;5水分的補給要充足;6注意體重負荷;7營養與睡眠充足.8身體不適時要休息;
三 注意事項：1運動能量消耗即運動目標的制定一定考慮性別差異、體重差異、個人身體活動水平差異。2運動方案制定要特別考慮可行性。運動開始立足個人目前活動水平和能力。3重視運動前的準備活動和運動后的恢復活動。缺乏日常鍛煉的人，運動時應從小到大，循序漸進，逐漸增加運動量;4對于患有可能影響運動能力疾病的人，應在醫生指導下進行運動，或通過運動實驗對身體工作能力進行評價后，確定適宜的身體活動量;5注意穿著合適的衣服和鞋襪。6運動調節能量平衡，必須同時對飲食進行調整。7停止運動的指征。如有以下癥狀之一者，立即停止運動：1)不正常的心跳;2)運動中或運動后即刻出現胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺。3)特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥。4)嚴重氣短。5)身體任何一部分突然疼痛或麻木。6)上腹部區疼痛或“燒心”。
四 老年人運動指南：適量的運動可以顯著改善老年人的健康狀況和生活質量，但是，由于老年人體力活動能力有不同程度的降低，并往往患有各種慢性疾病，因此，他們的運動量和強度不同于成年人。
WHO制定的老年人體力活動指南為：
首先老年人每天都應該達到一定量的體力活動，可以通過一定強度的有氧鍛煉，也可以通過購物、做飯、打掃衛生等日常活動來達到適度的體力活動水平。
根據個人具體情況，從事伸展、放松、柔軟體操、有氧運動和力量練習，兼顧有氧、肌肉力量、關節柔韌性和平衡能力。
運動方式：強調形式簡單、溫和的體力活動，如步行、慢速舞蹈、爬樓梯、游泳、蹬自行車、坐位健身操等，使老年人感到力所能及、放松、快樂的運動鍛煉。
老年人的運動鍛煉應是規律的，最好每天都安排一定量的活
設計三口之家一天帶量食譜15分
(已知男主人為出租車司機，女主人幼兒園教師，一個五歲男孩，符合三人營養特點，主副食不重樣，25種原料)
(一)男童：
1.查表得知5歲男童能量為1600kcal、蛋白質RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，計算出三大供能營養素需要量
2.配出早點和午點
3.余下的營養素需要量和成人合在一起配制一日三餐。
(二)算出成人三大供能營養素的需要量
(按供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白質15%)
(三)配出符合題意要求的食譜
男童：
1.查表得知5歲男童能量為1600kcal、蛋白質RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，計算出三大供能營養素需要量
蛋白質供能比 55×4÷1600=13.7%
脂肪 1600×35%÷9=62g
碳水化合物 1600×(1-13.7%-35%)÷4=205g
2.配出早點和午點
早點 10%能量 160kcal 牛奶200ml餅干(面粉)
能量 200×226kJ%×0.239=108kcal
午點10%能量 160kcal 橘子 面包(面粉)
面粉=160-108+160)kcal÷4÷74.6%=71g
3.余下的營養素需要量和成人合在一起配制一日三餐 1600—320=1280kcal
1280×13.7%÷4= 44g
1280×35%÷9=50g
1280×51.3%÷4=164g
(二)算出成人三大供能營養素的需要量0
供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白質15%
男主人 2700kcal 女主人 2100kcal
碳水化合物=(2700+2100)×60%÷4=720g
蛋白質=(2700+2100)×15%÷4= 180g
脂肪=(2700+2100)×25%÷9= 133g
(三)配出符合題意要求的食譜
蛋白質 180+44=224g
脂肪 133+50=183g
碳水化合物 720+164=884g
(1)確定主食(根據碳水化合物)
(2)確定副食(根據蛋白質的量)、安排蔬菜水果
副食中的蛋白質=蛋白質的目標需要量-主食中蛋白質的量
副食中的蛋白質=2/3為優質蛋白+1/3豆制品
或3/4為優質蛋白+1/4豆制品
(3)蔬菜
(4)烹調用油
烹調用油=脂肪的目標需要量-主食中脂肪的量-副食中脂肪的量
寫出一份4歲男兒童午餐一周食譜15分
(要求：符合年齡特點、色彩搭配、食物種類、營養標準)
答題要點：食物選擇要點：
⑴食物種類齊全(谷薯類，蔬菜水果，禽畜肉、魚蝦、蛋類，奶類及奶制品、豆類及堅果類，植物油)
注意到補鈣、鋅、碘、鐵、VA、VC
⑵蔬菜顏色鮮艷，綠色和橙黃色蔬菜占總蔬菜2/3
⑶食物體積小、易于消化吸收。
⑷注意補充含優質蛋白質、鈣、鐵、維生素A、維生素B2豐富的食物
⑸沒有辛辣、油煎炸食物，沒有刺多的魚，沒有質硬、快大的食物。
⑹沒有精糖，口味清淡。
⑺有干有稀，湯水不能過多。
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