魚類各部分的營養物質

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魚類各部分的營養物質

　　導語：大家喜歡吃魚嗎?魚的不同身體部位他們的營養物質含量也是不一樣的。下面小編給你分別講一講魚類各部分的營養物質吧。

　　一.魚肉

　　因為魚肉有營養豐富、口感好和易于消化吸收等優點。而且魚肉中富含多種維生素、酶類、礦物質、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。魚肉為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養物質較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養物質相對較少，但腥味較輕。

　　二.魚腦

　　而魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質，這些物質有助于嬰兒大腦的發育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。因為魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。

　　三.魚眼

　　其中魚眼有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力，從而降低人體內膽固醇的含量。因此，經常用腦的人可常吃魚眼。

　　四.魚鰾

　　那么魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。中醫稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品。因為魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，而該物質具有改善人體組織細胞營養狀況、促進人體生長發育、延緩皮膚老化的功效。所以用魚鰾制成的菜肴口感滑潤、細膩。

　　五.魚骨

　　由于魚骨中含有豐富的鈣質，具有防治骨質疏松的作用。因此處于生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。而且魚骨的烹制方法也有很多。

　　六.魚鱗

　　而魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。而且膽堿具有增強記憶力的作用，因此卵磷脂具有保護肝臟、促進神經和大腦發育的作用。對于不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對健康是很有益處的。

　　拓展：不同魚類的營養價值

　　鮑魚

　　鮑魚并非魚類，而是海產貝類;系呈橢圓形的軟體動物。我國廣東、臺灣、福建、遼寧、山東諸省沿海均有出產，主要產品有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑、皺紋盤鮑等，多生活在水流湍急、海藻繁茂的巖石礁地帶的裂縫和洞穴里。鮑魚自古就被人們視為海味珍品之冠，其肉柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬。

　　鮑魚肉營養豐富，鮮品含蛋白質20%，干晶高達40%，且含八種人體必需的氨基酸，既可鮮食，亦可曬成干品。

　　其食法很多，如紅燒鮑魚、青炒鮑魚、扒鮑魚、麻醬鮑魚、青串鮑魚以及用鮑魚、香菇、雞做成的三珍湯等，都是各有特點的名菜佳肴。

　　鮑魚全身皆可人藥，其殼的藥名叫石決明，有平肝明目之功，可治高血壓、目赤腫痛等多種疾病。鮑魚肉有調經、潤燥、利腸之功效，可治月經不調，大便秘結等疾病。據悉，專家還發現鮑魚的肉中含有一種被稱為鮑素的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。因此，鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。

　　泥鰍

　　有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。

　　泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。

　　鯽魚

　　有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

　　鯉魚

　　有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

　　鰱魚

　　有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

　　墨魚

　　有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

　　草魚

　　有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。有養血、明

　　帶魚

　　有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。

　　鰻魚

　　有益氣養血、柔筋利骨等功能。

　　黃鱔

　　人肝脾腎三經，有補虛損、祛風濕、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調節作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪(紗布包)加水煮熟調味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內金少許煮熟食用。內痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。

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