公共營養師四級強化試題
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1.公共營養師國家職業標準，規定了職業守則，正確的選項是( ABCD )
A.遵紀守法 誠實守信 團結協作
B.忠于職守 愛崗敬業 鉆研業務
C.認真負責 服務于人 平等待人
D.科學求實 精益求精 開拓創新
2.職業道德是增強企業凝聚力的要求手段，主要通過( AC )來實現
A.協調企業員工與員工之間的關系
B.協調企業管理與市場之間的關系
C.協調企業職工與領導之間的關系
D.協調企業職工與企業之間的關系
3.發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，應當( AC )
A.采取搶救措施
B.及時向所在地公安部門報告
C.及時向所在地衛生行政部門報告
D.及時向當地民政部門報告
4.大豆中含有對人體健康有益的物質有( D )更適于老年人食用
A.大豆油
B.磷脂
C.植物固醇
D.大豆異黃酮
5.老年人易出現缺鐵性貧血，其原因除對鐵吸收利用率下降外，還可能與( ABC )有關
A.蛋白質合成減少
B.缺乏維生素B12、B6
C.缺乏葉酸
D.缺鈣
6.人乳中脂肪的營養價值比牛乳高，原因有( ACD )
A.人乳的脂肪含量和種類比牛乳多
B.人乳與牛乳提供的能量想等
C.人乳含有豐富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收
D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多
7.膳食營養指導和管理的主要內容包括( ABCD )
A.食物選擇
B.計劃膳食
C.膳食評價
D.膳食改善
8.《中國居民膳食指南》的核心包括( ABD )
A.平衡膳食
B.合理營養
C.治療疾病
D.促進健康
9.糖尿病營養治療的原則是( ABCD )
A.總能量以維持理想體重低限為宜
B.碳水化合物供能比為50-60%
C.脂肪占20-25%、蛋白質占10-20%
D.合理安排餐次
10.下列關于蛋白質供給標準的敘述正確的是( BCD )
A.蛋白質供給熱能一般占一日總熱能的10%-14%
B.按照保證機體氮平衡供給蛋白質
C.成年男子輕體力勞動者，每日蛋白質供給75克
D.按照人體重供給
11.必需脂肪酸在人體生物學作用( ABC )
A.構成細胞膜的成分
B.合成前列腺素的原料
C.參與膽固醇酯化的必需原料，有利于脂質的利用和代謝
D.缺乏會出現生長發育遲緩和皮膚損傷(皮疹)
12.食物中抑制鐵吸收的因素主要有( B )
A.膳食纖維
B.草酸
C.維生素C
D.肉類食物中的肉因子
13.維生素E的作用主要有( ABCD )
A.抗氧化
B.預防衰老
C.與動物生殖功能有關
D.調節血小板的凝集作用
14.食品變質的鑒定指標有( ABCD )
A.感官指標
B.物理指標
C.化學指標
D.微生物指標
15.下列屬于有機磷農藥的是( ABC )
A.敵敵畏
B.樂果
C.馬拉硫磷
D.溴氰菊酯
16.主要以神經系統癥狀為主的食物中毒有( ACD )
A.肉毒梭菌食物中毒
B.沙門菌食物中毒
C.霉變甘蔗中毒
D.河豚魚中毒
17.食物中毒的發病特點是( ABC )
A.發病潛伏期短
B.發病與食物有關
C.中毒患者臨床表現相似
D.人與人之間傳染
18.魚油和魚肝是( AB )的重要來源。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素K
19.茶葉中( A )屬于不發酵茶。
A.綠茶
B.紅茶
C.黑茶
D.烏龍茶
20.保健食品具有以下特點( ACD )
A.具有一般食品的共性
B.以治療疾病為目的
C.適于特定人群食用
D.調節人體功能
21.平衡膳食是指( AC )
A.使攝食者在能量和營養素上達到了生理需要量的膳食
B.全面達到了營養供給量的膳食
C.在各種營養素之間建立起一種生理上平衡的膳食
D.使三大能量來源的三種生能營養素消耗比例大致相等
22.關于安排高血壓病人飲食，正確的是( ABD )
A.限制食鹽、適當補鉀
B.限制熱量
C.限制鈣的攝入
D.限酒
23.下面食品中含有的蛋白質，屬于優質蛋白質的是( BCD )
A.土豆
B.雞肉
C.牛肉
D.大豆
24.為了盡量減少米中營養素的丟失應做到( AC )
A.減少淘洗次數
B.熱水浸泡
C.用涼水淘洗
D.反復搓洗
25.鋅缺乏的兒童常出現( BCD )
A.味覺提高
B.味覺下降，厭食甚至異食癖
C.易患感染性疾病
D.生長遲緩
26.《中華人民共和國食品衛生法》規定食品應當( ABCD )
A.無毒無害
B.符合相應的營養要求
C.符合規定的凈含量及允許負偏差
D.具有相應的色、香、味等感官性狀
27.維生素C在下列哪些食物中含量豐富( AB )
A.新鮮蔬菜
B.新鮮水果
C.新鮮肉類
D.奶粉
28.佝僂病典型癥狀有( ABC )
A.方頭
B.雞胸
C.“O”型腿
D.骨質密度增加
29.下列元素中屬于微量元素的是( ACD )
A.碘
B.硫
C.硒
D.鐵
30.促進鐵吸收的因素有( ABCD )
A.維生素B
B.牛肉
C.魚蝦
D.維生素C
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