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《中國居民膳食指南》輔導
保持健康的飲食習慣，是實現合理的熱量攝入、維持健康體重、攝入足夠營養成分以及降低慢性疾病風險的基礎。以下是小編收集整理的關于《中國居民膳食指南》輔導知識，歡迎學習!
科普文章的基本要求和寫作原則
傳播的是思想性、知識性、通俗性、趣味性和藝術性的作品，故科普作品應該具有五項基本要求，即科學性、思想性、藝術性、通俗性和實用性。因藝術性可以涵蓋通俗性與實用性，故科普作品的五性又可簡化為三項基本要求：科學性、思想性和藝術性
1、科學性 ：
1)、直實
2)、成熟
3)、準確
4)、全面
5)、先進
1、思想性
1)、看作品反映的是迷信還是科學。
2)、看作品能否體現為讀者健康需要服務。
3)、看作品是否體現為社會發展服務。
4)、要有積極向上的形式。
5)要適合讀者對象閱讀
1、藝術性
1)、通俗性
2)、實用性
3)、趣味性
1、科普題材挖掘
1)、從日常生活中挖掘創作題材
2)、從工作實踐中挖掘創作題材
3)、從醫學、營養學科研新成果、新成就中挖掘創作題材
4)、從疾病流行信息中挖掘創作題材
5)從疾病流行規律中挖掘創作題材
6)從營養相關慢性疾病變化中挖掘創作題作
7)、從來信來訪中挖掘創作題材
科普文章編寫
工作程序：
1、主題和標題的確定
2、確定讀者群
3、提煉關鍵信息和資料
4、確定載體和形式
5、形成初稿
6、試讀
7、修改
8、邏輯上交媒體
學齡前兒童膳食營養目標設計
工作程序：
1、了解兒童的性別、年齡
2、根據兒童的性別、年齡查《中國居民膳食營養素參考攝入量》表，作為膳食設計依據。
3、確定膳食營養目標
學齡兒童膳食營養和食物需要目標設計程序
1、了解學齡兒童的性別、年齡
2、查詢參考標準
3、計算三大營養素的數量
4、了解本地區營養素食物來源情況
5、根據三大營養素的需要計算主要食物的需要
6、寫出報告表
學校營養配餐原則
(1)保證營養平衡
1)各營養素之間的比例要適宜。
2)食物的搭配要合理。
3)照顧飲食習慣，注意飯菜的口味。
4)考慮季節和市場供應情況。
5)兼顧經濟條件
2、兒童營養需要特點
(1)兒童時期生長發育快，活潑好動，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需在量比成人高，并應適當增加餐次以適應學齡前期兒童的消化能力。
(2)兒童需要的蛋白質較多。
(3)生長發育期的兒童需要充足的礦物質及維生素。
3、兒童食譜編制原則和方法：
(1)滿足兒童膳食營養需要。
(2)各營養素之間的比例要適宜。
(3)食物的搭配要合理 注意主食民副食，雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
4)三餐分配要合理 學齡前兒童以3餐2點制為宜。
5)注意制作和烹調方法 食物要專門制作。
學齡前兒童食譜編制：工作程序
1、確定全日能量需要。
2、確定宏量營養素需要。
3、根據餐次比計算每餐宏量營養素目標。
4、主食品種，數量的確定。
5、副食品種、數量的確定。
6、蔬菜量確定。
7、油和鹽。
8、食譜編制。
9、食譜能量和營養素計算。
10、檢查差距和調整 。
幼兒園食譜的編制：工作程序
1、確定兒童膳食能量目標營養素參考報入量
2、確定宏量營養素膳食目標
3、根據餐次比計算每餐營養素參考攝入量(方法同單元)
4、食物品種和數量的確定
5、設計出一日食譜
6、食譜營養分析計算
7、食譜的評價與調整 學校營養食譜的設計
營養食譜的制定原則
1、應遵循“營養、衛生、科學、合理”的原則。
2、應結合中小學生的飲食習慣，并考慮季節、地區特點和學生的經濟負擔能力。
3、主食做到粗細搭配，搭配五谷雜糧、豆類、薯類，提倡粗糧細作。
4、確保優質蛋白質的供應，優質蛋白質的攝入應占膳食總蛋白質的一半以上。
5、盡量多提供富含鈣的食物，以增加鈣的攝入量，每份午餐提供的鈣不應低于400mg.
6、制定學生食譜應掌握以下幾點：每周食譜不重樣;目前中小學生普遍缺乏維生素A、維生素B2、鐵和鈣，食譜應盡量選用這些營養素含量高的食物，如豆腐、肝、海帶、胡蘿卜等。每周吃一次含鐵豐富的動物內臟，如雞肝、鴨肚、豬肝等;為補充鈣、碘，除經常提供含鈣豐富的食物外，每周至少吃一次海帶或其他海藻類食物。
學生營養午餐食譜設計：工作程序1 直接根據營養午餐攝入標準確定能量和營養素攝入目標2 食物品種和數量的確定 3 計算設計出午餐食譜4 營養核查和調查
學校食譜編制原則和方法
1、所用食物原料應符合有關食品衛生標準的要求，不得采用有毒、有害、變質的食物。
2、三餐食物要豐富，可供學生選擇的食物要足夠多。
3、各類食物應經常調換品種，盡可能地做到食物多樣化，做到粗細搭配、干稀搭配，這樣不僅有利于營養素攝入全面，還可增加學生食欲。
4、確保每份副食在都含有充足的優質蛋白質，做到葷素搭配。
5、保證一定量蔬菜和水果的供應，深色蔬菜中含有豐富的維生素和礦物質，因此，蔬菜中應一半為綠色或其他有色的葉菜類。 脂肪提供能量應限制在總能量的25%～30%，油脂以植物油為主，保證有一定量動物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過1/3/ 控制食鹽攝入量。
6、考慮當地的飲食狀況和學生的經濟負擔能力，同樣營養價值的食譜的價格應分為不同的層次，以方便學生選擇。
程序1 確定能量攝入量
2700kcal/日，女性為2300kcal/日。
蛋白質互補應遵循三個原則：
1、食物的生物學種屬越遠越好。
2、搭配的種類越多越好。
3、同時食用最好，次數越多越好。 食譜蛋白質營養評價：說明多種食物蛋白質混合后食用，其中所含的必需氨基酸要取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質的利用率。而且，動植物混合食用比單純植物油混合還要好。因此，安排日常飲食時要注意葷素搭配。 食譜的綜合評價內容
食譜的能量和營養素計算
食譜能量和營養素計算食譜評價的最基本方法。計算完成后應與參考攝入量或營養目標比較。
食物種類和比例：食物品種和數量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化?各類食物的量是否充足?
三種產能營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否適宜?動物脂肪是否過量?
蛋白質來源分布或優質蛋白質占總蛋白質的比例是否恰當?其他主要微量營養素來源如何?
三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質的供應?
烹飪方法是否合適，營養損失和數量損失率較少甚至最少為好。
烹飪與營養素損失相關知識
重量保留因子(WRF)
WRF%=烹調后食物的質量(g)×100%
烹調前食物的質量(g)
營養保留因子變化情況，它有兩種計算方法：AR(表現保留率)。
AR%=烹調食物中某種維生素含量(干重)×100%
食物原料中該維生素含
TR%=烹調食物中某維生素含量×烹調后食品重量(g)×100%
食物原料中該維生素含量×烹調前食品重量(g)
青少年食譜的綜合分析和評價
食品營養標簽的制作
食品營養標簽的制作要求必須科學、真實，它包括了產品分析計劃、營養標簽和標簽說明書的制作等一系列內容。
谷類食品相關標準和產品分析計劃
標簽的產品分析計劃一般根據產品標準和質量要求而確定。一般來說，食品產品的分析主要包括感官分析和評價、衛生學檢驗(微生物和污染物)、營養成分分析、功效成分分析、添加劑分析等幾方面。
各類產品質量應符合標準與法規基本要求。
餅干分析計劃的制訂
工作程序
1、分析餅干產品的特點
2、根據標準確定需要的檢驗項目
3、確定營養成分檢驗項目
4、確定送檢樣品和數量
5、落實實驗室
6、撰寫分析計劃和實施方案
液態奶的營養標簽制作
工作程序
1、了解產品分析計劃
2、確定檢驗項目
3、送檢樣品
4、整理檢驗數據
5、數據修約
6、與國家產品質量標準比較
7、確定營養成分表標示值
8、分析結果存檔
營養聲稱
營養聲稱是指一個食物營養特性的建議、暗示或說明。
含量聲稱：含量聲稱即描述食物中能量或營養素含量水平的聲稱，包括“來源”“含有”“提供”“高”“富含”“低”“不含”“無”或“零”等的聲稱。
比較聲稱：比較聲稱即對兩種或兩種以上食物的營養素含量或能量值進行比較的聲稱，包括“減少”“少于”“增加”“加”“大于”等的聲稱。
屬性聲稱：屬性聲稱即對食品原料營養特性聲稱，如“強化”“多維”“脫脂”“瘦”等聲稱。
營養素功能聲稱：營養素功能聲稱指某營養素可以維持人體正常生長、發育和生理功能作用的聲稱。營養素功能聲稱是健康聲稱的一種。
健康聲稱。
餅干的營養標簽制作
工作程序
1、了解產品分析計劃和相關標準
2、確定檢驗項目：脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法
3、送檢樣品
4、整理檢驗數據5和同“學習單元2”的程序
5、營養素參考數值計算
7、營養聲稱選擇
把食物中的營養素與其提供的能量結合在一起，以判斷食物能量和營養素之間的供求關系。營養質量指數(INQ)
選用100g食物為計量單位
能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量
了解不同食物能量高低，對人體滿足程度的一個簡單分析方法。長期食用低能量和能量密度低的食物，會影響兒童生長發育;長期食用高能量和能量密度高的食物，則容易造成人體體重過重或肥胖。
計算INQ
營養密度=一定量食物提供的營養素含量/相應營養素推薦攝入量
食物營養質量指數(INQ)=營養素密度/能量密度
INQ評價標準
INQ=1，表示食物提供營養素的能力與提供熱能的能力相當，二者滿足人體需要的程度相等，為“營養質量合格食物”。
INQ﹤1，表示該食物提供營養素的能力小于提供熱能的能力，長期食用此食物，會發生該營養素不足或供能過剩的危險，為“營養價值低食物”。
INQ﹥1，表示該食物提供營養素的能力大于提供能量的能力，為“營養質量合格食物”，特別適合體重和肥胖者選擇。
所以要評價一種食物蛋白質質量的優劣，首先要了解和測定蛋白質的含量、氨基酸的組成，然后通過氨基酸評分模式、氨基酸評分(AAS)、經消化率校正后的氨基酸評分(PDCAAS)、蛋白質功效比值、蛋白質生物價、蛋白質凈利用率等方法完成對氨基酸數量和比例以及蛋白質的營養價值評價。
食物蛋白質含量 d)氨基酸模式e)食物氨基酸直接比較法f)氨基酸評分法(AAS)g)蛋白質消化率及經消化率校正后的氨基酸評分法(PD-CAAS)h)蛋白質利用率
血糖生成指數的定義，食物GI是指人體進食含50g碳水化合物的待測食物后血糖應答曲線下的面積(AUC)與食用含等量碳水化合物標準參考后血糖AUC之比。
快消化的食物在小腸上端即被消化吸收入血，血糖上升快下降也快;慢消化的食物則反之。
1、脂肪酸的評價方法：
1)常用食用油的熔點及消化率
2)總脂肪含量及必需脂肪酸
3)脂肪酸的適宜比例
4)脂肪中含有的其他天然成分
2、調查表的設計要點和注意事項
設計調查表要注意以下幾點：
1)調查表的設計要與調查主題密切相關，重點突出，避免可有可無的問題。
2)營養素功能聲稱：營養素功能聲稱指某營養素可以維持人體正常生長、發育和生理功能作用的聲稱。營養素功能聲稱是健康聲稱的一種。 健康聲稱調查表中的問題要容易讓被調查者接受，避免出現被調查者不愿回答，或令被調查者難堪的問題。
3)調查表中的問題次序要條理清楚、順理成章、符合邏輯順序。
4)調查表的內容要簡明，盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調查者能在較短的時間內完成調查表。
工作程序
1、擬定問題
2、設計調查對象基本信息
3、關鍵信息問題
4、測試問卷
5、修改
6、設計版式
1、調查報告的格式和基本要求：
1)客觀、真實、準確地反映調查成果。
2)報告內容簡明扼要，重點突出。
3)文字精練，用語中肯。
4)結論和建議應表達清晰，可歸納為要點。
5)報告后附必要的表格、附件和附圖，以便閱讀和使用。
6)報告完整，印刷清楚美觀。
市場調查報告的格式有多種，一份完整的市場調查報告的格式一般由標題、目錄、概述、正文、結論與建議、附件等幾部分組成。
2、調查表編制的基本原則：
1)相關性
2)客觀性
3)適宜性
4)全面性
5)設計合理性
6)可比性
社區居民住戶調查表編制
工作程序
1、表頭設計
2、封面信設計
3、調查表初稿設計
4、調查表初稿的檢驗
5、編碼和設計小樣
6、檢查并印制
居民營養健康信息調查表編制
工作程序
1、確定表頭
2、設計封面信
3、確定測量變量和分類
4、設計調查表初稿
5、修訂
6、調查表格式設計
3、社區調查和資料收集方法
調查的具體方法有：
1)觀察法
2)訪談法
3)自填問卷法
4)專題小組討論法
社區基本資料收集
工作程序
1、登門拜訪
2、說明目的
3、整體資料
4、個體資料
5、核查數據
6、資料的整理、分析和報告
個人健康檔案的主要內容
1)人口學資料
2)健康行為資料
3)生物學基礎資料
4)臨床資料
5)問題目錄
6)問題描述
7)病情流程表
健康數據的收集
可通過以下幾種方式收集：
1)利用現存資料
2)經常性工作記錄
3)社區調查
4)健康篩查
(1)構成比
構成比=某一組成部分的數值×100%
同一事物各組成部分的數值總和
比(Ration)
率(Rate)
發病率的概念及計算方法
發病率=一定時期某人群中某病新病例數 ×R
同期暴露人口數
R=100%，1000%
患病率的概念及計算方法
患病率=特定時期某人群中某病新舊病例數 ×R
同期觀察人口數
R=100%，1000%，10000/萬或100000/10萬
患病率與發病率的區別
患病率的分子為特定時間所調查人群中某病新舊病例數，而不管這些病例的發病時間;發病率的分子為一定時期暴露人群中新發生的病例數。
患病率是由橫斷面調查獲得的疾病頻率，衡量疾病的存在或流行情況，是一種靜態指標。而發病率是由發病報告或隊列研究獲得的疾病頻率，衡量疾病的出現，為動態指標。
社區常見營養問題及其預防：
1、營養不良
2、鈣與維生素D缺乏癥
3、鋅缺乏
4、維生素A缺乏
5、超重和肥胖
6、骨質疏松
社區營養干預的步驟與方法：
1、社區診斷
2、制定目標
3、確定目標人群
4、營養干預計劃和選擇
農村學齡兒童缺鐵性貧血干預方案設計
程序
1、制定總體方案設計框架
2、制定項目目標
3、確定目標人群
4、制定營養干預策略
5、確定主要活動
6、制定執行時間表程序
7、制定經費預算
8、寫明參加單位和人員
針對普通成人的運動指南：運動類型
有氧運動和耐力運動為主
運動強度中等強度，4-7kcal/min
運動時間
每天30-60min，或每周150min以上。
運動頻率
每周5-7天，最好每天一次。
普通人群運動方案設計和運動能量消耗指導
程序1 一般情況調查2 運動習慣調查3 估計能量需要和運動水平
判斷體重
根據BMI，判斷體重是否正常(18.5≤BMI≤23.9、超重(24≤BMI≤17.9)、肥胖(BMI≤28)。如果是超重和肥胖，應按能量負平衡原則和減肥運動處方原則設計。
計算平均每天運動時間
所有運動項目(不包括家務勞動)每周運動時間加起來除以7，得出平均每天運動時間。
每項運動每周運動時間=每項運動的運動時間×運動頻率
低：﹤30min中：30—60min高：﹥60min
確定每日膳食能量需要量程序4 確定運動能量消耗量5 制定運動處方 確定運動目標：運動目標即上一步確定的每天運動能量消耗量
選擇運動方式：原則是自已喜歡又能終生堅持下去的運動，以有氧耐力運動為主，為量運動為輔。 確定運動強度：一般為中小強度，根據目前運動水平，從工作計劃 小到大，逐漸增加。
確定運動時間：一般每天30至60min，根據修個人具體情況，可以分2至3次完成，也可以一次完成 確定運動頻率：一般為每周3至7天，最好每天都有適量運動。 程序6 運動指導：根據運動目標，以及目前的運動水平，遵循循序漸進原則，逐漸增加運動量至推薦量，一般以每周10%至20%的速度遞增。
《中國居民膳食指南》的意義
1、促進人民健康
通過《中國居民膳食指南》的貫徹，能更好地用營養知識指導人民合理用膳，從而預防上述因膳食模式改變而引起的疾病，同時也可防止各種營養素缺乏。
2、指導工農業生產
以營養指導消費，以消費指導生產，使工農業生產規劃保證主副食的供應，滿足人民生活需要。
3、營養學理論與實際結合
應用營養學理論的新進展結合實際修訂《中國居民膳食指南》，修訂工作反過來又促進營養學的基礎理論研究。
4、有利于精神文明建設
膳食指南反映了科學的進步。宣傳《中國人民膳食指南》可提高人民的文化知識和科學素質，促進精神文明建設。
《中國居民膳食指南》的特點
1、 結合我國國情
我國居民的膳食模式應具有東方結構模式，也吸取發達國家膳食模式，但仍存在不足，因此制定膳食指南必須結合國情。
2、 科學
我國膳食指南的科學依據之一是均衡營養，它是《中國居民膳食指南》的理論基礎。膳食指南的每一改動都有充足的理論依據。
例如我們強調奶類和豆類的利用，是為了針對我國的膳食中缺乏鈣的狀況。
又如，婦幼作為特定人群其膳食和營養應特殊供給的要求，老年人群膳食指南應符合其生理功能和生活特點，這些建議都是有科學依據的
3、 通俗性
《中國居民膳食指南》所闡明的問題，通俗易懂，便于記憶，易于普及。
4、 預見性和政策性
根據我國人民健康狀況及營養的不斷改善，預見性地提出有關營養因素與健康關系，如預防心血管疾病、糖尿病的膳食合理建議以及實施我國膳食指南措施中一些政策性建議，如大力發展大豆生產及大豆產業，綜合利用大豆資源，開展《奶類行動計劃》，大力發展奶類生產與加工；肉類消費結構的調整；增加蔬菜生產、尤其紅、綠、黃等深色蔬菜及水果的生產，以提高膳食中各種微量營養素的水平；制定食物強化政策，并首先考慮鐵和鈣的強化；加強營養教育及營養人才培訓；加強營養信息工作，改善營養工作的重點：近期的重點應為貧困地區，將營養教育納入扶貧計劃；在城市的工作重點應放在防止營養失調，同時對兒童、學生、中老年人的營養給以有針對性的指導；在農村，應將營養教育納人初級保健工作中去。
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