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三級公共營養師第二部分第二章練習題及答案
勤奮是一種努力自強的精神，勤奮是一種勇往直前的精神。以下是百分網小編整理的三級公共營養師第二部分第二章練習題及答案，歡迎學習!
第二章 植物化學物
一、填空題
1、常見的植物化學物有( )、( )、( )、( )、( )等。
2、植物化學物的主要生理功能有( )、( )、( )、( )等。
3、多酚類化合物主要包括( )和( )兩大類型。
5、機體內源性雄激素數量和含量的不同，植物雌激素可發揮( )和( )兩種作用。
6、蛋白酶抑制劑在( )和( )含量豐富，具有抗腫瘤和抗氧化的作用。
二、單選題
1、下面屬于植物化學物的是( )
A礦物質 B碳水化合物 C多酚類 D維生素D
2、類胡蘿卜素的無氧型和有氧型的主要區別在于( )
A對PH值的敏感性不同 B與氧結合的方式不同 C對酸堿的敏感性不同 C對熱的穩定性不同
3、芥子油甙，在( )中含量特別豐富，降解產物為具有典型的芥茉、辣根、花椰菜的味道。
A豆類 B糧谷類 C肉類 D十字花科蔬菜
4、大豆皂甙經酸性水解后其水溶性組分主要為( )
A氨基酸 B糖類 C有機酸 D五不三萜類
5、在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是( )
A 橙皮素 B柚配質 C槲皮素 D綠原酸
6、異硫氰酸鹽屬于( )類植物化學物
A多酚類 B含硫化合物 D芥子油甙類 D植物固醇
7、胡蘿卜中所含( )對惡性腫瘤、心血管疾病均具有預防和治療的任憑。
A粗纖維 B淀粉 C汁液 D胡蘿卜素
8、洋蔥所含的環蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的( )升高，改善動脈粥樣硬化。A血壓 B血糖 C血脂 D血膽固醇
三、多選題
1 無氧型類胡蘿卜素包括( )
A β-隱黃素 B α-胡蘿卜素 C 番茄紅素 D黃體素 E β-胡蘿卜素
2 下面有關植物化學物的正確說法是( )
A植物化學物屬于營養素 B植物化學物是植物的次級代謝產物 C 植物化學物對健康具有有害和有益的雙重作用
D植物化學物具有抗氧化作用 E維生素A原也是植物化學物的一種
3下面屬于多酚類植物化學物的是( )
A槲皮素 B皂角苷 C大蒜素 D兒茶素 E二硫醇硫酮
四、名詞解釋
1植物化學物
五簡答題
1簡述植物化學物的生理功能?
2黃酮類化合物的生物學作用?
3含硫化合物的生物學作用?
4列舉出具有抗癌作用的植物化學物?
六、論述題
1試述植物化學物的生理功能
參考答案：
一、填空題
1，類胡蘿卜素，植物固醇，皂甙，蛋白酶抑制劑，植物雌激素，芥子油甙，多酚類，單萜類任選五個
2、抗氧化，抗腫瘤，抗微生物，調節免疫，降膽固醇其中任四個
3、酚酸、類黃酮
4、無氧型和有氧型
5、雌激素作用和抗雌激素作用
6、豆類和谷類等種籽中
二、單選題
1、C 2、D 3、D 4、B 5、C 6、B 7、D 8、D
三、多選題
1、B C E 2、B C D E 3、A D
四、名詞解釋
1植物化學物：植物的次級代謝產物中，除了維生素外，均物為植物化學物。
五、簡答題
1。簡述植物化學物的生理功能?
抗癌作用、抗氧化作用、免疫調節作用、抗微生物作用、降膽固醇作用。
2.黃酮類化合物的生物學作用?
抗氧化作用、抗腫瘤、保護心血管作用、抗突變、其它(提高免疫力、降糖)。
3.含硫化合物的生物學作用?
抗突變作用、抗癌作用、免疫調節作用、抗氧化和延緩衰老的作用。
4.列舉出具有抗癌作用的植物化學物?
芥子油甙、植物固醇、皂甙、植物雌激素和單萜類
六、論述題
1.試述植物化學物的生理功能。
植物化學物有多種生理作用，主要表現在以下幾個方面：
(1)抗癌作用：癌癥的發生是一個多階段過程，植物化學物幾乎可以在每一個階段抑制腫瘤發生。如某些酚酸可與活化的致癌劑發生共價結合并掩蓋NDA與致癌劑的結合位點，大豆中存在的金雀異黃素和植物雌激素在離體實驗條例上可抑制血管生長和腫瘤細胞的生長和轉移。此外，植物化學物中的芥子油甙、多酚、單萜類、硫化物等可通過抑制Ⅰ相代謝酶和誘導Ⅱ相代謝酶來發揮抗癌作用。
(2)抗氧化作用：現已發現，植物化學物如類胡蘿卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制劑和硫化物也具有明顯的抗氧化作用。
某些類胡蘿卜素如番茄紅素對單線態氧和自由基具有更有效的保護作用。多酚類是植物化學物中抗氧化活性最高的一類物質。
(3)免疫調節作用：除類胡蘿卜素外，對其它植物化學物的免疫調節作用的研究還不多。多項實驗研究及干預性結果均表明，類胡蘿卜素能夠調節機體的免疫功能。在離體條件下發現，類黃酮具有免疫調節作用，皂甙、硫化物能增強機體的免疫功能。
(4)抗微生物作用：某些植物用于抗感染研究由來已久。近年來，由于化學合成藥物的毒副作用使得研究植物撮物的抗微生物作用又成為一個熱點。早期研究證實，球根狀植物中的硫化物具有抗微生物作用。硫化物中的蒜素、芥子油甙中的代謝物異硫氰酸鹽等也具有抗微生物活性。
(5)降膽固醇作用：動物實驗和臨床研究均發現，皂甙、植物固醇、硫化物、生育三烯酚具有降低血膽固醇水平的作用。血清膽固醇的機制可能與抑制膽酸吸收、促進膽酸排泄、減少膽固醇在腸外的吸收有關。此外，植物化學物如生育三烯酚和硫化物能夠抑制肝臟中膽固醇代謝的關鍵酶，如羥甲基戊二酸單酰CoA還原酶(HMG-CoA)。除以上作用外，植物化學物還具有調節血壓、血糖和血凝以及抑制炎癥等作用。
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