衛生資格營養與健康經典題（3套）

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衛生資格營養與健康經典題（3套）

　　在平時的學習、工作中，我們很多時候都會有考試，接觸到試題，借助試題可以檢驗考試者是否已經具備獲得某種資格的基本能力。什么樣的試題才能有效幫助到我們呢？下面是小編整理的衛生資格營養與健康經典題，歡迎大家分享。

衛生資格營養與健康經典題（3套）

　　衛生資格營養與健康經典題 1

　　單項選擇題

　　1、青春期男孩以下各形態發育指標哪一項較女孩突增更明顯

　　A、盆寬 B、上臂圍 C、小腿圍

　　D、肩寬 E、手長

　　2、頭圍，應考慮對幾歲以下兒童測量

　　A、3歲以下 B、6歲以下 C、6歲半以下

　　D、7歲以下 E、7歲半以下

　　3、能同時評價少年兒童心肺功能和多個系統訓練水平的理想指標是

　　A、肺活量、脈搏 B、呼吸頻率、心電圖 C、最大好氧量

　　D、脈搏、血壓 E、呼吸差、肺活量

　　4、反應少年兒童骨代謝水平的主要生化指標是

　　A、肌酐 B、尿羥脯氨酸 C、血紅蛋白

　　D、肌醇 E、紅細胞

　　5、調查3-6歲幼兒的生長發育狀況時，應采用為一組

　　A、1個月 B、2個月 C、3個月

　　D、6個月 E、1年

　　6、生長發育評價標準一般每隔應予以修訂

　　A、2-3年 B、3-4年 C、5-10年

　　D、10-15年 E、15-20年

　　7、全國性大規模體質、健康監測，應采用什么樣的抽樣方式

　　A、分層隨機 B、整群隨機 C、系統整群隨機

　　D、分層系統隨機 E、分層整群隨機

　　8、7歲以上兒童(青春期除外)的發育測量，要求每個性別年齡組的人數應為

　　A、100人 B、100-150人 C、150-175人

　　D、175-200人 E、200-250人

　　9、青春期發育測量每個性別年齡組要求起碼的`人數應為

　　A、100-150人 B、150-175人 C、175-200人

　　D、200-225人 E、225-250人

　　10、不同性別年齡的調查人數都應有足夠數量，18歲以后每組需要多少人

　　A、75人 B、100人 C、125人

　　D、150人 E、175人

　　衛生資格營養與健康經典題 2

　　1. 正確闡述職業道德與人的事業的關系的選項是( )。

　　A. 職業道德是做人的行為準則

　　B. 要取得事業的成功，前提條件是要有職業道德

　　C. 沒有職業道德的人不會獲得成功

　　D. 事業成功的人往往不需要較高的職業道德

　　2.豬肝含高量的( )。

　　A.鐵質

　　B.硫

　　C.鈉

　　D.鎂

　　3.下列食物哪一類含較多的亞硝酸鈉。( )

　　A.乳品

　　B.肉品

　　C.水果

　　D.面類

　　4.一克食鹽(氯化鈉)含有( )。

　　A.3gNa，17gCl

　　B.0.5gNa，0.5gCl

　　C.0.6gNa,0.4gCl

　　D.0.4gNa,0.6gCl

　　5. 有人喝完牛奶后發生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內缺乏( )。

　　A.蛋白酶

　　B.脂肪酶

　　C.乳糖酶

　　D.淀粉酶

　　6.體液的正常pH值是( )。

　　A.7.35-7.45

　　B.7.45-8.35

　　C.6.55-7.15

　　D.4.55-5.65

　　7. 有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時雙膝不能靠攏，患兒最可能的病因是( )。

　　A.維生素K缺乏

　　B.維生素C過量

　　C.維生素D缺乏

　　D.維生素A過量

　　8. 以下何種飲食不包括在醫院基本飲食內 ( )。

　　A.普通飲食

　　B.低脂飲食

　　C.流質飲食

　　D.軟飯

　　9.有關調味料如醬油、味素等的敘述何者正確。( )

　　A.都含高量鈉，應盡量避免攝取

　　B.含高量飽和脂肪，應避免

　　C.含高鉀

　　D.含高糖量，應避免攝取太多

　　10.ATP中含有的礦物質元素為( )。

　　A.磷

　　B.硫

　　C.碘

　　D.鋅

　　11.營養不良包括( )。

　　A.營養不足

　　B.營養過剩

　　C.營養過剩和失調

　　D.營養不足，過剩及失調

　　12.有一位男游泳運動員，最近訓練成績并不很理想，總感覺訓練后非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發現，眼瞼蒼白，血紅蛋白值低于正常，原因可能是 ( )。

　　A.膳食核黃素缺乏

　　B.膳食鐵缺乏

　　C.膳食蛋白質缺乏

　　D.膳食鋅缺乏

　　13.痛風癥應控制的.食物是 ( )。

　　A.海帶

　　B.冬瓜

　　C.蠶豆

　　D.白切豬肉

　　14.以下哪種營養素是宏量營養素 ( )。

　　A.蛋白質

　　B.鈣

　　C.磷

　　D.鐵

　　15.十二指腸球部潰瘍，合并上消化道出血(較大量)，營養治療方案是 ( )。

　　A.清流質

　　B.禁食

　　C.溫熱流質

　　D.冷流質

　　16. 母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發育影響最大的是 ( )。

　　A.中樞神經系統

　　B.骨骼系統

　　C.循環系統

　　D.內分泌系統

　　17.消耗量高的米易缺乏的營養素有( )。

　　A.鈣

　　B.鋅

　　C.銅

　　D.鐵

　　18. 醫院營養科營養廚房物資保管分類應是( )。

　　A.谷類、豆類;葷食品類

　　B.谷類、豆類;葷食品;雜品、調味品、油脂類

　　C.谷類、豆類;葷食品類;雜品、調味品、油脂類及干貨類

　　D.谷類、豆類、葷食品類;雜品，調味品、油脂類：干貨類;蔬菜類;配方營養素類;日用品庫內物品

　　19.分析意見及提出改進方案的步驟不包括( )。

　　A.分析意見

　　B.提出糾正措施

　　C.追究責任人

　　D.管理落實

　　20.植物油中亞油酸含量最低的是( )。

　　A.棉油

　　B.玉米油

　　C.椰子油

　　D.橄欖油

　　21.有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的。( )

　　A.硫胺素為羧化酶和轉酮酶的輔酶

　　B.硫胺素在堿性溶液中十分穩定

　　C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

　　D.谷類食物過分精細加工會損失硫胺素

　　22. 豆類食品中所含礦物質的特點是( )。

　　A.高鉀、低鎂、低鈉

　　B.低鉀、高鎂、低鈉

　　C.高鉀、高鎂、低鈉

　　D.高鉀、低鎂、高鈉

　　衛生資格營養與健康經典題 3

　　1、營養學上，從食物蛋白質的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。

　　(A)被消化吸收程度

　　(B)蛋白質種類

　　(C)氨基酸分類

　　(D)蛋白質的生物價

　　標準答案：a

　　2、食物中蛋白質含量測定一般使用( )，測定食物中的氮含量。

　　(A)稱量法

　　(B)微量凱氏定氮法

　　(C)灰化法

　　(D)系數計算法

　　標準答案：d

　　3、食物中含氮量占蛋白質的( )，由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25。

　　(A)10%

　　(B)14%

　　(D)16%

　　標準答案：d

　　4、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。

　　(A)消化率

　　(B)實際消化率

　　(C)表觀消化率

　　(D)真消化率

　　標準答案：c

　　5、蛋白質凈利用率表達為( )。

　　(A)消化率Ⅹ生物價

　　(B)功效比值Ⅹ生物價

　　(C)消化率Ⅹ功效比值

　　(D)利用率Ⅹ生物價

　　標準答案：a

　　6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(D)80%

　　標準答案：d

　　7、各類食物的血糖指數一般是粗糧的( )細糧，復合碳水化合物( )精制糖。

　　(A)低于，高于

　　(B)高于，低于

　　(C)高于，高于

　　(D)低于，低于

　　標準答案：d

　　8、食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等( )種目的。

　　(A)3種

　　(B)4種

　　(D)6種

　　標準答案：c

　　9、根據中華人民共和國國家衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的( )為宜。

　　(A)1-2倍

　　(B)1/3-1/2倍

　　(D)1/2-1倍

　　標準答案：b

　　10、食品強化的要求是( )，符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

　　(A)明確對象和目的

　　(B)接受強化食品的人數多

　　(C)保證食品衛生

　　(D)強化食品營養價值高

　　標準答案：a

　　11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

　　(A)維生素B1、B2

　　(B)維生素D

　　(C)維生素C

　　(D)維生素K

　　標準答案：a

　　12、強化食品的種類有( )和副食強化。

　　(A)膳食補充劑的添補

　　(B)載體的選擇

　　(C)主食強化

　　(D)水強化

　　標準答案：c

　　13、食品的污染按其性質可分為生物性污染、( )和物理性污染。

　　(A)細菌污染

　　(B)食品添加劑污染

　　(C)化學性污染

　　(D)有毒重金屬污染

　　標準答案：c

　　14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面對食用者造成危害。

　　(A)食品價格

　　(B)食品的衛生質量

　　(C)食品的可食用性

　　(D)食品的外觀質量

　　標準答案：c

　　15、根據對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。

　　(A)半致病性微生物

　　(B)相對致病性微生物

　　(C)間接致病微生物

　　(D)弱致病性微生物

　　標準答案：c

　　16、非致病性微生物包括( )、不產毒霉菌和酵母。

　　(A)沙門氏菌

　　(B)非致病菌

　　(C)低致病菌

　　(D)混合雜菌

　　標準答案：b

　　17、細菌菌相是共存于食品中的( )和相對數量的`構成。

　　(A)細菌的分布

　　(B)細菌的結構特征

　　(C)細菌種類

　　(D)細菌的大小

　　標準答案：c

　　18、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為( )的標志。

　　(A)食品中的菌數

　　(B)食品中細菌種類

　　(C)食品等級

　　(D)食品清潔狀態

　　標準答案：d

　　19、菌落總數可以預測( )和評定食品****變質的程度。

　　(A)食品耐貯藏期限

　　(B)食品保潔程度

　　(C)食品價格

　　(D)食品變質率

　　標準答案：a

　　20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。

　　(A)埃希菌屬、黃桿屬

　　(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬

　　(C)克雷伯菌屬、假單胞菌

　　(D)沙雷菌、埃希菌屬

　　標準答案：b

　　21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的( )污染。

　　(A)陳舊

　　(B)近期

　　(C)多次重復

　　(D)既有陳舊又有近期

　　標準答案：a

　　22、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。

　　(A)雜菌

　　(B)酵母菌

　　(C)腸道致病菌

　　(D)霉菌

　　標準答案：c

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