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2017年食品安全標準知識競賽試題
一、單選題(20題)
1、食品安全風險評估是由哪個部門負責組織進行? ( )
A、食品檢驗機構 B、衛生行政主管部門
C、食品安全風險評估專家委員會 D、食品藥品監管部門
2、下列哪一項屬于《食品安全法》中規定的強制性執行標準?( )
A、食品衛生標準 B、食品質量標準
C、食品行業標準 D、食品安全標準
3、醫療機構發現懷疑為聚集性或嚴重危害健康的食源性疾病,應當在首診病例后的( )內向轄區衛生行政部門指定的疾控機構報告。
A、2小時 B、6小時 C、24小時 D、48小時
4、根據《食品安全法》規定，生產不符合食品安全標準的食品，或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付( )價款的賠償金。
A、二倍 B、三倍 C、五倍 D、十倍
5、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指多少度? ( )
A、4-10℃ B、0-(-4℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)
6、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。請問下列哪個既是食品又是藥品?( )
A、山楂 B、人參果 C、天麻 D、紅茴香
7、散裝食品又稱“裸裝”食品，是指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品，出廠的散裝食品必須采用符合衛生標準要求的包裝材料和容器進行密封包裝。請問以下哪種物品是散裝食品? ( )
A、新鮮果蔬 B、鮮魚
C、玻璃柜中的蜜餞 D、冰凍肉丸
8、出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施
是? ( )
A、催吐 B、吃止瀉藥物
C、進行人工呼吸 D、向衛生防疫部門報告
9、鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現象得出判斷。以下判斷正確的是( )
A、如顯出綠色，則是真碘鹽 B、如顯出紅色，則是真碘鹽
C、如顯出藍色，則是真碘鹽 D、如顯出黃色，則是真碘鹽
10、食源性疾病按致病因素分類，不包括以下哪個( )
A、化學性的 B、生物性的
C、有毒動植物的 D、食源性感染
11、細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于( )。
A、夏季食物易受污染 B、進食熟肉類食品多
C、人口流動性大 D、氣溫較高，微生物易于生長繁殖
12、以下哪項不屬于引起食物中毒的常見致病菌? ( )
A、酵母菌 B、肉毒梭菌
C、金黃色葡萄球菌 D、沙門氏菌
13、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是： ( )
A、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用
B、立即銷毀，不得食用
C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用
D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用
14、以下哪種物質是在肉類加工如制香腸、肉罐頭中被廣泛用于防腐且具有一定毒性的物質 ? ( )
A、檸檬酸鉀 B、亞硝酸鹽 C、山梨酸鉀 D、海藻酸鈉
15、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。下列食品硒含量較高的為( )
A、海產品 B、蔬菜類 C、肉類 D、糧谷類
16、新鮮的黃花菜中可引起食物中毒的成分是? ( )
A、皂素 B、龍葵堿 C、秋水仙堿 D、毒蕈堿
17、可引起肉毒素中毒的較常見食物是：( )
A、臭豆腐 B、海鮮 C、水果 D、雞蛋
18、燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質，這種物質是( )
A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺
19、下列已經死亡的水產品中，不能再用于加工或食用的是( )
A、甲魚 B、鱔魚 C、河蟹 D、以上都是
20、河豚魚毒素屬于( )
A、血液毒 B、原漿毒 C、神經毒 D、肝腎毒
二、多選題(20題)：
1、食品安全標準是區分食品中有毒有害物質含量是否造成健康損害的參照體和衡量標尺。我國的食品安全標準體系包括哪幾類? ( )
A、基礎標準 B、產品標準
C、檢驗方法與規程標準 D、生產經營規范標準
2、以下哪些屬于食品安全標準應當包括的內容? ( )
A、食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。
B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量。
C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求。
D、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求。
3、沙門氏菌屬食物中毒是一種常見的細菌性食物中毒，由一群革蘭氏陰性桿菌組成的對人和動物都能導致疾病的病菌。造成沙門氏菌傳播的主要媒介有哪些? ( )
A、蛋 B、肉類產品 C、蔬菜 D、家禽
4、食品安全事故是指 ( 等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 )
A、食物中毒 B、食源性疾病
C、食品污染 D、食品有害因素
5、食品安全風險監測的內容包括( )?
A、食品中化學污染物及有害因素 B、食品生產加工方法
C、食源性致病菌 D、食源性疾病
6、根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)的規定，下列哪些屬于食品添加劑? ( )
A、營養強化劑 B、食品用香料
C、膠基糖果中基礎劑物質 D、食品工業用加工助劑
7、鎘是一種重金屬，對人體有害。食品中鎘的來源包括哪些?( )
A、工業污染 B、食物鏈富集
C、食品容器及包裝材料的污染 D、農藥
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8、食品添加劑有哪些主要作用? ( )
A、有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質
B、可以改善食品的感官性狀
C、增加食品的品種和方便性
D、有利食品加工制作，適應生產的機械化和自動化
9、如何區別鮮牛奶和含乳飲料? ( )
A、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低于2.9%，而含乳飲料通常在1.0%以上
B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白
C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即鮮牛奶或含乳飲料
D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香
10、按照國家《預包裝食品營養標簽通則》(GB28050-2011)要求，預包裝食品營養成分表中強制性標注的營養成分有哪些? ( )
A、能量 B、蛋白質和脂肪
C、維生素 D、碳水化合物和鈉
11、食物中毒發病的共同特點包括下列哪些? ( )
A、發病呈暴發性
B、中毒病人一般具有相似的臨床表現
C、發病與食物有關
D、食物中毒病人對健康人不具傳染性
12、影響食品腐臭變質的因素，應至少包括下列哪些項目? ( )
A、食品的水分 B、食品中微生物
C、食品的營養成分 D、環境溫度
13、N-亞硝基化合物是一種有機化合物，可分為亞硝胺與亞硝酰胺兩類。對動物有強的致癌作用,如可誘發胃癌、肝癌 、鼻咽癌、食道癌、膀胱癌等。同時，N-亞硝基化合物也有致畸形和致突變作用。下列哪些物質中可能存在N-亞硝基化合物? ( )
A、霉變的.玉米面 B、新鮮的豬肉
C、蘋果酒等發酵食品及飲料 D、干奶酪
14、下列屬于食品中可能違法添加的非食用物質的是? ( )
A、吊白塊 B、敵敵畏 C、三聚氰胺 D、糖精鈉
15、以下關于優質醬油的說法正確的是( )。
A、優質醬油粘稠性較大
B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優質醬油
C、優質醬油呈紅褐色或棕色
D、優質醬油，有醬香味
16、孕婦最易出現的營養素缺乏病包括以下哪幾種?( )
A、營養不良性貧血 B、骨質軟化癥
C、營養不良性水腫 D、糖尿病
17、直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括：( )
A、食品名稱、配料表、凈含量和規格
B、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式
C、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號
D、產品標準代號及其他需要標示的內容
18、特殊膳食食品是指為滿足特殊的身體或生理狀況和或疾病、紊亂等狀態下的特定膳食需求而專門加工或配方的食品。這類食品的營養素和(或)其他營養成分的含量與可類比普通食品有顯著不同。目前，我國特殊膳食食品主要包括以下哪幾類? ( )
A、嬰幼兒配方食品 B、嬰幼兒輔助食品
C、特殊醫學用途配方食品 D、其他特殊膳食用食品
19、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是( )
A、含有皂素 B、含有秋水仙堿
C、含有龍葵素 D、植物血細胞凝聚素
20、對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有( )。
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上
B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上
C、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘
D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上
三、判斷題(10題)：
1、食品安全標準是強制執行的標準，是食品安全監管的技術依據。 ( )
2、食品添加劑、食品相關產品、新食品原料、保健食品可以制定食品安全地方標準。 ( )
3、某食品標簽營養成分表中標示每100g中“鈣”的NRV%為31%，表示100g該食品滿足1個成人每日“鈣”攝入標準的31%。( )
4、反式脂肪酸吃到體內永遠無法代謝出體外。 ( )
5、純天然的食品一定是安全的食品，可以放心食用。 ( )
6、食品安全一般指相對安全性,是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下,一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性、適當食用數量以及食用者自身的一些內在條件。 ( )
7、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，但是還沒有超過包裝上標注的保質期，還是可以食用的。 ( )
8、蜂蜜中有部分結晶析出時，說明蜂蜜已經開始變質。 ( )
9、“米豬肉”是一種患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性。 ( )
10、食品加工過程中人員操作不當、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。 ( )
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