小學食堂員工衛生知識培訓測試題

小學食堂員工衛生知識培訓測試題

　　一、判斷題：下面的敘述正確的畫“√”共9個小題。每小題4分，共36分。

　　1、生物污染主要是微生物、寄生蟲及蟲卵和昆蟲污染………………………( )。

　　2、寄生蟲及其蟲卵污染主要通過病人、病畜及水生物等污染途經…………( )。

　　3、加強食品檢驗和食品衛生監督，把住食品生產、加工等衛生質量關是防止食品污染的

　　主要途經之一。……………………………………………………………( )

　　4、倉庫內存放有衛問題的食品與正常食品、短期存放與長期存放的食品應分別堆放。

　　……………………………………………………………………( )

　　5、凡持有健康證和培訓合格證的人員就可以參加食品的 生產和經營。……( )

　　6、凡患有痢疾、活動性肺結核等疾病的人員不得參加食品的相關工作。……( )

　　7、84'消毒液主要用于餐用具、蔬菜瓜果、環境及物體表面的消毒。………( )

　　8、消毒后的餐具就是干凈安全的。………………………………………………( )

　　9、食堂員工只要在上班時間內就必須穿戴工作服帽。……………………( )

　　二、選擇題：共10個小題。每小題只有1個正確答案，將正確答案的序號填入題后的“()”內。每小題5分共50分。

　　1、食品的污染主要分幾類( )。 A、2類; B、3類; C、4類。

　　2、蟲卵、細菌對食品的污染屬于( )。A生物污染; B、化學污染;C、細菌污染。

　　3、食品缺少防蠅防塵設備，導致昆蟲產卵繁殖，屬于( )。

　　A生物污染; B、化學污染; C、細菌污染。

　　4、下列倉庫內存放食品的方法正確的是( )。

　　A分類分庫存放; B、全部均勻離地存放; C、全部均勻散放。

　　5、食品生產經營人員上崗必須獲得( )。

　　A用工合同書; B、健康證和培訓證; C、領導批準。

　　6、餐具消毒的步驟是：( )。 A、4步; B、5步; C、6步。

　　7、個人衛生應做到幾勤( )。A、3勤; B、4勤; C、5勤。

　　8、目前常用的食品消毒方法有( )。A、2種; B、3種; C、4種。

　　9、用84'消毒液消毒蔬菜，消毒液與水的配比為( )。

　　A1：200; B、1：400; C、1：500。

　　10、高溫消毒時溫度應達到( )。A、100℃; B、120℃以上; C、200℃以上。

　　三、簡答題：你對本食堂食品衛生的評價及建議。共14分。

　　答：

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